Kvällsbaket som spårade ur

Bakade lite extra igår kväll för att ta med till Valborgsfirande och vänner som precis fått barn (till dem blev det en korg med bröd, Wilkin & Son’s Sweet Tip Raspberry-marmelad, en Gryere Alpage- och en Änglundaost). Självklart spårade det ur och när klockan passerade midnatt stod jag fortfarande och skyfflade in plåtar i ugnen. Bröden på bilden är Vetesurdeg med oliver, Vetesurdeg med råg och slutligen Baguette enligt Pain de Martin. Den sistnämnda... Read More

Sjukt god vetesurdeg med lite råg

Det är ju inte alltid man orkar vänta en natt eller två för att få gott bröd. När jag får cravings rör det sig om timmar innan det slutar med att jag stillar behovet med något som jag och mina blodkärl senare får ångra. Så därför tog jag det här receptet och gjorde om det lite så det passade mig bättre. Ingredienser: 900 g vetemjöl special 120 g rågmjöl 600 g vatten, runt 20 grader varmt 360 g surdegsgrund 23 g salt 1. Ner med allt mjöl och vattnet i... Read More

Vetesurdegen som tog över hemmet

Känns lite som hämtad ur Ghostbusters Jag tänkte ladda på med rejält med vetesurdeg inför Valborg då jag fått i uppdrag att ta med mig bröd till de olika luncherna / middagarna / grillfesterna vi ska på. Kul att få uppskattning, men nu infinner sig så klart ett problem som stavas planering. Min tanke är att ta med Olivbröd, Baguetter och limpor gjorda på vildjäst. Den sistnämnda arbetas det på just nu, medan de två förstnämnda ska göras i morgon kväll... Read More

Att dra igång och underhålla en vetesurdeg

Början på en långvarig vänskap Vetesurdegen är lite roligare än den traditionella rågsurdegen eftersom den reagerar så snabbt på det man gör. Matar man den så växer den till sig på ett par timmar. För att få till en bra startdeg gör jag på följande sätt (det finns en massa andra varianter men det här är den som jag tycker fungerar bäst och jag har ändå nästan alltid ingredienserna hemma) Dag 1 30 g vatten (runt 40 grader) 40 g vetemjöl 20 g yoghurt... Read More

Vetesurdeg med oliver – betaversion 2

Har funderat ett tag på att testa en vetesurdeg med oliver och i det här andra försöket skickar jag i lite mer vatten och skippar honungen   780 gram vetemjöl special 540 gram vatten (lite mer än tidigare, 40 grader) 8 gram jäst 290 gram av vetesurdegen 30 gram salt 30-40 gram svarta oliver (efter att de kärnats ur)   1. I morse livade jag upp vetesurdegen genom att slå ut hälften, fylla upp med 100 gram 40-gradigt vatten och 1 gram vetemjöl (special, det fick duga)   2.... Read More