Tips på trevlig mat- och brödläsning v. 22
I mina tappra försök att läsa hela Internet stöter man då och då på några riktiga guldkorn. Här är veckans fynd. Matvett.se har en bra guide hur man rensar strömming. En fisk som tyvärr många väljer bort utan att veta vilken tabbe de gör. Enligt SvenskFisk innehåller strömming 14% fett. Av detta är nästan 25% omega-3. Nyttig är bara förnamnet. Receptomaten har ett brödrecept jag ska testa efter helgen. Nyttigt sportbröd som ser riktigt lovande ut. Står... Read More
Smarriga småbröd till Barcelonas utskåpning
Snabbt, segt och gott! Eftersom det var Champions League-final igår så var det dags för traditionell fotbollsmat – italiensk korv, svamp, paprika, färsk vitlök, tomatchunks, aubergine och en skvätt olivolja i en plåtpajform som ställs in i ugnen och grillas samman. Till det en riktigt god spaghetti, lite vittryffelolja och parmesan i mängder. Saknas bara en sak – ett segt, ljust bröd med stora hål som har en tydlig skorpa och kan skäras i lagom skivor... Read More
Surdegsbröd med valnötter
A match made in heaven Det är så gott med nötter i bröd. De ger en crunchy feeling, smakar smaskens och är ju som bekant himla nyttigt. Kombinationen rågsurdeg med valnötter är kanske inte direkt nyskapande, men det blir så gott att det vore rent av dumt att avstå från ett test. Innehåll 500 gram vetemjöl special 250 gram rågsikt 400 gram ljummet vatten 240 gram rågsurdeg 10 gram hela linfrön 40 gram solrosfrön 40 gram ljus sirap 30 gram salt 100 gram valnötter 1.... Read More
Rågsurdeg – så här gör man
Jag har tidigare avhandlat hur man skapar en vildjäst och hur man gör en vetesurdeg så därför ska vi nu prata om essensen av surdegsbak – rågsurdegen. Surdeg är för att bli lite semivetenskaplig och läsa Wikipedias artikel en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier. Rent konkret funkar det så att man fångar upp den jäst som finns latent i luft och i vissa varor, tillsätter laktobakterier som får en trivsam miljö att utvecklas i och sen underhåller... Read More
Köpebrödstest – Surdeg från Trillers Bageri
Kul att prova något nytt. Det var i alla fall vad jag hoppades på. Det mysiga Broströms Kafé vid Uppsala Centralstation som jag passerar ett par gånger per dag på väg mot tåget kompenserar det faktum att jag inte kan köpa en god kopp kaffe på morgonen (öppnar inte förrän vid 10) med att ta in gott lokalodlat bröd från Triller Mat & Bröd som är ett bageri i Bergsbrunna, strax utanför Uppsala. Fredagar och lördagar har de surdegar i olika former som väntar... Read More
Filmer man måste äta till
Eftersom film ibland är mat Ibland inser man alldeles för sent att man sitter och tittar på något som det inte alls var läge att äta middag till. En smarrig pasta och Arkiv X blir lätt lite avtändande som combo. En hemgjord pizza och The Descent är ett misstag man bara gör en gång. Sen finns det de som passar ihop som sulan och snöret. Filmer man måste äta till för att inte förgås. Här är några av mina favoriter och maten man ska ha till. [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=CH801Ebtf8o] The... Read More
Vildjästen gav mig underbara limpor
Tog en himla tid, men kan vara det bästa jag gjort hittills När jag för runt en månad sen testade att baka med vildjäst för första gången så blev det inte riktigt bra. Degen ville aldrig riktigt växa till sig och jag kände redan från steg två att det var något som var fel. Den här gången bestämde jag mig för att inte stressa utan vara helt säker på att den var färdigjäst innan jag fortsatte. Först skapade jag vildjästen och när den var färdig lät... Read More
Tips på trevlig mat- och brödläsning
Eftersom min son har den fantastiska egenskapen att – oavsett om det är vardag eller helg – vakna strax innan 06.00 på morgnarna har jag massor med tid för frukost. Efter lite nyhetsläsning brukar jag fortsätta min mission att läsa hela internet. Oftast hinner jag inte längre än till ett par olika matlagningssidor. Kunde kanske vara läge att dela med sig av några av dagens fynd: Varför är surdeg så nyttigt? Anna Hamilton har skrivit bra om varför kroppen... Read More
Vildjästen är färdig!
Nu ska vi se om det är något tryck i den För en 10 dagar sen drog jag igång min vildjäst som sen dess fått stå och puttra på en hylla i köket. När jag lyfte på plasten som jag täckte den med igår kväll luktade det lite vinfabrik – friskt, lite likör och väldigt bubbligt. Klar med andra ord. Kikar man riktigt nära ser man hur det bubblar om varje aprikos och russin. Samtidigt gjorde jag ett test att skapa vildjäst med hjälp av tranbär som man kan... Read More
Nattjästa vetesurdegslimpor
Man blev ju inte förbannad av purfärskt bröd till frukost. För några dar sen gjorde jag ett nattjäst morgonbröd och kände mig superduktig av att få till ett gott bröd som inte krävde en massa bök på morgonen. Men, i ärlighetens namn, det blev ju inte så mycket. Så jag tänkte att man kunde göra dem som limpor istället och med lite lämpliga ändringar. Innehåll: 1060 gram vetemjöl special 800 gram vatten 380 gram vetesurdegsgrund 15 gram jäst 30 gram... Read More
