You are currently browsing the monthly archive for juli 2009.
Inte svårt att vara lycklig när det finns så mycket gott
Jag vet inte om det är typiskt svenskt, men på vintern äter jag allt möjligt onyttigt, ju fetare desto bättre känns det som. Men så fort sommaren är i antågande får jag vårkänslor och kastar mig över primörer, frukt och bär.
Istället för att äta en tallrik fil eller någon standardsmörgås till mellanmål kan man istället festa på allsköns läckerheter som får min kropp att formligen jubla.
Det här börjar bli lite av standard nu under semestern, men jag verkar aldrig tröttna:
- Grekisk vattenmelon med en mild fetaost.
- Sesamtäckt bröd med lite honung på (sött, segt och supersmarrigt!)
- Kalamata-oliver.
- Spansk persika som är mycket sötare än vanlig persika.
- Turkiska körsbär – så stora och så söta.
- Svenska jordgubbar.
Rena fruktsockerbomben – men ärligt talat, vem bryr sig i det när det är så gott!
Perfekt sätt att konservera det sommaren har att erbjuda
En Romtopf är från början en tysk efterrätt som av tradition serveras till jul. Numera använder man det som en metod att konservera säsongens bär och frukter för att sen avnjutas under vinterhalvåret.
Man tar helt enkelt det som för tillfället är moget, häller ner det i en glasburk varvat med ungefär hälften så mycket socker som bär och sen täcker man rubbet med en god rom.
Jag använder helst Rum Plantation från Barbados som är en god mellanklassrom. Inget dåligt samvete för att man förstör fina drycker med andra ord.
Somliga använder ljus rom. Jag använder mörk. Man kan göra lite som man känner för. Brukar bli bäst så.
Här har jag lagt i ett lager jordgubbar, delade och urkärnade körsbär samt en omgång färska aprikoser.
Om någon vecka blir det vinbär, krusbär, mer jordgubbar och förhoppningsvis smultron.
Mellan alla bär har jag haft i en massa ljust muscovadosocker som även det ger lite smak till det hela.
Brukar undvika saker som lätt blir alldeles för mosiga – hallon, björnbär, blåbär. Men kommer jag över hjortron på hösten är det svårt att inte stoppa ner ett par. De är ju så sjukt smaskiga.
Mellan fyllningarna ställer man in den i kylen eller ännu hellre i en sval källare om man har en sån. Sen låter man de stå där och gotta till sig under några månader för att tas fram under vinterns mörka kvällar då man slevar upp den över glass eller äter med vaniljsås.
Choklad och sommarbär i en ljuvlig kombo
Hallonen är så klart inte mogna än ute på landet och trots allt snack om närodlat och yada-yada så slog jag till på ett par paket importerade hallon som såg sådär härligt konstgjort perfekta ut. Ibland är det rätt att sluta tänka och bara agera.
Söta var de också. Nästan synd att mosa sönder dem bara för att göra glasyr, men ingen vinst utan offer.
Det viktigaste tipset inför det här baket är – fyll absolut inte formarna mer än hälften! De växer som om de fick betalt för det.
Receptet har jag hämtat från Bella Eats och översatt det till svenska mått samt justerat lite efter eget huvud.
Innehåll:
360 gram vetemjöl (cirka 6 dl)
3 dl kakaopulver
6 dl strösocker
2 1/2 tesked bikarbonat
1 1/4 tesked bakpulver
1 1/4 tesked salt
2 hela ägg plus 1 äggula
1.2 dl creme fraiche
1.8 dl mjölk
1.2 dl olja (använde rapsolja som inte smakar något)
1 1/2 tesked vaniljpulver (dubbla om du använder vaniljsocker)
3 dl vatten (40 grader varmt)
Glasyr:
1.2 dl smör
7 dl florsocker
5 teskedar passerade hallon
1 tesked vanilj
1.
Sätt ugnen på 180 grader. Ner med pappersformar i en muffinsplåt som rymmer 12 cupcakes. Den här satsen blir runt 30 cupcakes så har du flera plåtar – fyll dem också på samma gång.
Ta även fram smöret till glasyren så det hinner bli rumstempererat.
2.
Jag gjorde hela smeten i min hushållsassistent eftersom det blir så mycket och den ska röras ihop – inte vispas.
Ner med mjöl, kakao, socker, bikarbonat, bakpulver och salt i bunken och kör på låg hastighet tills allt blandats.
3.
Knäck i äggen samt äggulan och tillsätt sen creme fraiche, mjölk, olja, vanilj och vatten. Kör återigen på låg hastighet ett par minuter till.
4.
Fyll formarna till nästan hälften med smeten. De här gynnarna växer som sagt något alldeles enormt, så ha absolut inte i mer än till hälften av formarna.
5.
In i ugnen och grädda dem i runt 24 minuter. Stick ner en provsticka och om den kommer upp utan smet på sig så är de klara. Ta ut, låt svalna 5 minuter och ta sen upp dem ur plåten och låt dem svalna helt på ett galler eller en dubbelvikt bakduk (så de kan bli av med överskottsfukt).
6.
Lägg hallonen i en skål och mosa dem med en gaffel. Vispa runt lite så de slås sönder ordentligt.
Häll sen över moset i en sil och pressa samt mosa runt med en sked så saften rinner ner i bunken som du har under silen.
Jag fick lite över vilket snabbt åts upp tillsammans med lite fil.
7.
Lägg ner smöret i en bunke och kör det fluffigt med en elvisp. Ha sen i hälften av florsockret i omgångar. Låt det återgå till att bli en smet innan du har i mer.
Ha i den passerade hallonsaften och fortsätt vispa. Tillsätt slutligen resten av florsockret och kör med vispen tills det inte finns några klumpar kvar.
8.
Sleva över glasyren i en sprits och lägg eventuellt in den i kylen en stund så den stelnar till lite. Sen är det bara att spritsa de helt avsvalnade cupcakesen, riva över lite limeskal och toppa med ett helt hallon.
Slutsats: Jag som sa att det bara skulle bli cupcakes den här veckan håller på att torska dit totalt. Hallonen bröt av fint mot chokladen och lite citrus ger en fräsch eftersmak. Nästa gång har jag nog i lite lime- och citronskal i smeten och testar kanske att byta ut hallonen mot björnbär.
Sa jag att alla redan är slut? Våra oerhört lättövertalade grannar kom upp igår på fika och frossa, blivande kollegorna fick sin beskärda andel och resten har delats ut till random vänner. Tur att man inte behöver äta upp alla själv.
Det dök upp en massa annat förutom de redan utdelade cupcakes-tipsen.
- Under Almedalsveckan på Gotland genomförde Innovationplant ett 72-timmars camp för att få fram nya produkter inom ämnet Mat & Innovation. En av de mest lovande sakerna som man kunde hitta i deras pressrelease var Flexbake. En muffinsplåt som håller kvar muffinsarna så bagaren kan vända hela plåten och doppa i det som de ska täckas med. Overkill för hemmet kanske, men smart när det kommer till storskala.
- 7 Gårdar först med klimatmärkt mjölk? Eftersom regelverket kring klimatmärkning av mat som arbetats fram av Krav och Svenskt Sigill nu verkar vara klart står så klart producenterna på kö för ännu en snygg stämpel att ha på förpackningarna. I en intervju i ATL så uppger en av de deltagande gårdarna att man siktar på att vara godkända redan till hösten. Trevligt att höra eftersom jag enbart köper min mjöl och fil från dem!
- Kockarna på The Strange Bakery har publicerat ett recept på ett gott och nyttigt fruktbröd som innehåller en surdegs-aktig start. Byt ut fördegen mot lika mycket uppfräschad rågsurdeg är mitt tips.
- Sugen på något enkelt en varm sommarkväll? Louises Spis har ett enkelt, men ack så smarrigt recept på grekisk Briam.
- Kan inte hålla mig. Hello Sugar har gjort helt fantastiska cupcakes som hon visar upp i sitt senaste inlägg. Som konstverk!
- Smitten Kitchen har ett underbart recept på vattenmelonlemonad. Ett måste bara vädret blir lite bättre
Japp, de är precis så goda som hon lovade
Danielle som driver bloggen Heavenly Cupcake är sån oerhörd inspirationskälla. Mängder med smarta tips och recept to die for. Framför allt fastnade jag för hennes Browniecupcakes som jag igår bestämde mig för att ta mig an. Har gjort en liten justering och lagt till en halv tesked bakpulver för att inte få de för mäktiga samt ökat mängden vanilj en aning.
120 gram choklad
100 gram smör (inte margarin, smör)
1 1/4 dl socker
60 gram vetemjöl
1/2 tsk vaniljpulver eller dubbla mängden vaniljsocker
2 ägg
75g choklad, grovt hackad
1.
Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en muffinsplåt med 12 hål och sätt fina pappersformar i 9 av dem.
2.
Smält smöret i en liten kastrull på medelhög värme. När det är nästan helt smält så drar man av kastrullen från värmen så det inte blir brynt och har ner chokladen. Rör om litegrann så den smälter ner helt.
3.
Här är det som gör receptet så enkelt och snabbt:
Häll ner socker, mjöl, vanilj och bakpulver i en skål och blanda runt det. Knäck sen i äggen, ett i taget, och vispa hela tiden ordentligt med en elvisp.
4.
Häll ner choklad- & smörblandningen i smeten och vispa lite till tills allt blandats.
5.
Ställ undan några minuter så det får svalna till nästan rumstemperatur. Ha därefter ner den grovt hackade chokladen och rör runt med en slev ett varv så det precis blandas.
6.
Ner med smeten i formarna. Det räcker som sagt till 9 stycken. In med plåten i ugnen och grädda cirka 18 minuter. Det är svårt att kontrollera med en sticka eftersom chokladbitarna gör att det nästan alltid finns fickor med kladd (det är ju lite av poängen) men jag tog ut mina efter 20 minuter och då var de alldeles perfekta.
7.
När de kommer ut så sjunker de ihop en del. Ingen panik. Vi ska få dem fina igen. Jag gjorde mer av samma glasyr som jag använde till mina Citroncupcakes och tycker det blev kalas med en lite frisk ton. Vill man låta chokladen dominera totalt så utesluter man bara citronen ur den.
Slutsats: Chokladsmaken var det inget fel på direkt. Jag har provbakat dem en gång tidigare och hade inte i något bakpulver då. Personligen tycker jag det är godare med men jag tror det är olika från person till person. Kanske skulle man haft i en knivsudd salt för att få fram smakerna ännu mer.
I övrigt himmelskt goda.
Undrar om man kan ha Nutella-glasyr på?
Edit: Det verkar som att de uppskattades om man får tro Therese, Suzanne och Tobias. Trevligt att höra!
Frossan fortsätter i oförminskad takt
Trots allt snack om att det är så fantastiskt med hembakat, trots alla mina ångestskrik över tillsatser och framfuskade produkter så jag har en pinsam svaghet för de där små citronmuffinsarna som säljs i prassliga påsar på ICA och är så fulla av allsköns onyttigheter att de känns färska i ett halvår.
Jag har har aldrig riktigt funderat på varför men om jag ger det ett försök tror jag att skälet är den perfekt avvägda mängden citronsmak. De känns lagom fräscha. Men ändå mushiga.
Självklart måste jag ge mig i kast med en egen version av Style at Homes citroncupcakes. Det blir inga supersmå munsbitar, men förhoppningsvis duger de ändå.
Och för bövelen – köp en ordentlig sprits! Jag testade tidigare en enkel variant från Åhléns med plasttyll (tyll är spritsens munstycke) och det var rent ut sagt katastrof. Nu har jag istället Cordon Bleus egna som kostade mig 200:- inklusive påse och tre tyllar. Bra storlek, lättfylld och rejäla grejer helt enkelt.
Innehåll:
120 gram smör (rumstempererat)
220 gram socker (2.5 dl)
2 ägg
Skalet av 2 citroner
Saften av 1 citron
1 tsk vaniljpulver (dubbla om du använder vaniljsocker)
180 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
120 gram mjölk (1.2 dl)
Lite, lite salt
Glasyr:
120 gram smör (rumstempererat)
100 gram cream cheese
Skalet av 1 citron (finrivet)
1 tesked vaniljpulver (som vanligt, det dubbla om du använder vaniljsocker)
5 dl florsocker
1.
Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en muffinsplåt som rymmer 12 medelstora muffins och sätt i en snygg pappersform i varje hål.
2.
Lägg smöret i en bunke och ta fram din bästa elvisp. Det underlättar enormt om smöret är rumstempererat eftersom man vill fluffa till det. Häll i sockret och kör sen tills det ser ut ungefär så här:
3.
Knäck i ett ägg i taget och kör ordentligt med vispen hela tiden. Det ska bli en jämn smet. Om äggen är kylskåpskalla (vem kommer på riktigt ihåg att ta fram dem en timme innan man ska baka?) så kan smeten bli lite grynig, nästan som att den skurit sig. Men det är ingen som helst fara.
4.
När det kommer till citronskalet så kör jag enbart med ekologiska citroner. Skälen är många. Får ta det i ett separat inlägg. Se till att bara få med det gula yttersta skalet.
Ner med skal, citronjuice och vaniljen i smeten och kör ytterligare nån minut med vispen.
5.
I vanliga fall brukar jag inte blanda mjöl och bakpulver i en skål vid sidan om eftersom man kan sprida det enkelt över smeten, men i det här fallet underlättar det. Så, blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.
5.
Häll ner hälften av mjölblandningen i smeten och mixa med elvispen tills det återtagit formen av en smet. Tillsätt därefter hälften av mjölken och fortsätt mixa. Därefter det sista av mjölet och slutligen resten av mjölken. Vispa tills att blandats och det inte är några klumpar.
6.
Häll ner smeten i formarna. De blir nästan fyllda till hälften vilket efter gräddningen lämnar lagom utrymme för glasyren.
7.
In i ugnen drygt 20 minuter. Mina stod inne 24 minuter och hade då precis fått en nyansskillnad på toppen och en nedstucken provsticka kom upp utan en massa kladd.
8.
Låt dem svalna några minuter så de stelnar till innan du lyfter ur dem ur plåten och ställer på ett galler för att svalna helt och hållet.
9.
Gör under tiden glasyren genom att lägga det smöret i en bunke och köra det luftigt med en elvisp. Tillsätt cream cheesen och vispa till det blivit en fluffig smet. I med citronskal, vanilj och florsocker och kör med vispen till det blivit en klumpfri smet.
Tips: Florsocker är väldigt finfördelat. Kör man vispen på för hög hastighet så slutar det med ett tunt lager socker på varenda hylla i hela köket. Tro mig.
10.
Ner med glasyren i spritsen och om man tycker den känns för lös låter man den vila en halvtimme i kylen. Kontrollera så att cupcakesen svalnat ordentligt och ha sen på ett frikostigt lager glasyr.
Toppa med lite rivet citronskal och voíla – redo att förtäras!
Slutsats: Smarriga saker det här. Hälften hjälpte grannen, sambon och en polare till att göra slut på direkt. Några fick blivande kollegorna på Springtime och resten väntar på att hämtas upp av Suzanne till dagens WP Girls-fika.
Den här veckan har av någon anledning dedikerats till att baka cupcakes. Här är en del av min inspiration och bra källor för recept.
Tror jag tidigare har nämnt Danielle som driver bloggen Heavenly Cupcake. Det är en oerhörd inspirationskälla och som nån form av hyllning hade jag tänkt att baka Browniecupcakes nu under kvällen.
Även Hello Sugar är en helt galen blogg som inte bara har cupcakes som hobby – hon har även som mål att livnära sig på dem. Låter ju nästan för bra för att vara sant.
Kolla speciellt hennes tips på hur man lyckas med snygga cupcakes!
Varför finns det inga cupcakes-bilar i Sverige? Jag tänker mig Hemglass fast med allehanda godsaker i färgglada formar. Självklart finns The Cupcake Truck i USA. Typiskt jänkarna…
Martha Stewart är väl alla amerikanska hemmafruars husgud sen flera år tillbaka. Trots det kommer hon ständigt med nya, trevliga recept som kanske inte är lika revolutionerande för oss européer eftersom vi har viss köksvana (engelsmännen undantagna då förstås), men fortfarande oerhört trevliga. De här Carrot Cake Cupcakes måste så klart testas!
Det här har inget med cupcakes att göra, men om ni inte har testat det än så är Pavlova något av sötsakernas heliga graal. Skippa tårtan nästa sommarfest och gör en sån här istället!
Slutligen ett par snabba recepttips:
- Pretty in Pink Cupcakes är kalas när sommarens godaste bär finns i överflöd.
- Nutella Cupcakes är det givna valet så fort det vankas lite bakfylla.
Glöm Hell Week – nu är det Cupcake Week!
Gick i ett svagt ögonblick ut och proklamerade den här veckan till officiell Cupcakes-vecka. Skälet är att jag sett ett ton bloggar med de mest inspirerande av recept, bilder som gör att jag behöver dränera om munnen och små detaljer som nästan förändrar godsakerna från fikatillbehör till konstverk.
Tänkte inleda lite lugnt med ett enklare recept och skippa frosting, topping och täcke. En ren muffins – om än mushig av alla bären.
Några tips på vägen:
1. Köp en muffinsplåt och ställ formarna i hålen. De får perfekt form och plåten behöver man inte diska ur en massa efteråt.
2. Roliga formar är lite av A & O. Skippa ICA’s trötta formar som är svindyra och gå till närmaste Åhléns. 100 st rosa med prickar blev mitt första inköp till det facila priset av cirka 30:-. Kan man inte klaga på.
3. Normal ugnstemperatur är 200 grader för stora muffins men om de innehåller mycket bär så drar jag ner till 180 grader så de gräddas ordentligt.
4. Man kan aldrig göra för många.
Innehåll:
100 gram smör (köp riktigt smör, inte margarin)
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljpulver (kör du vaniljsocker så dubbla mängden)
2 dl rumstempererad mjölk
240 gram vetemjöl
2 tsk bakpulver
Skalet av 1 citron
Jag har allt i volymmått utom smöret eftersom det är en aning bökigt att mosa ner det i ett decilitermått och självklart mjölet eftersom det lätt packas och man då får långt över korrekt mängd.
1.
Smält smöret utan att bryna det. Dra av från plattan när det börjar bubbla och sätt tillbaka när det lugnar sig.
Häll ner sockret i en vid skål och tillsätt äggen. Vispa enligt en av följande metoder:
- Farmorsmetoden: Ballongvisp som man låter dyka ner i smeten, upp med den och sen ner igen så det bildas en virvel i smeten. Tillsätter snabbt mycket luft. Belastar axlarna mer än armarna.
- Unga Kocken-metoden: Vanlig visp som går runt i skålen med en ordentlig hastighet. Ger ett bra skjuts. Belastar armarna mer än axlarna.
- Johan-metoden: Elvisp. Håll ner i smeten och rör den eventuellt lite fram och tillbaka ibland. Belastar ingenting. Underbart.
När det blivit fluffigt tillsätter du smöret.
2.
Tillsätt vaniljpulver och mjölk. Vispa igenom allt ordentligt.
3.
Vissa menar nu att man ska blanda ner bakpulvret i mjölet i en separat skål för att försäkra sig om att det blandas ordentligt. Man vill heller inte vispa mer än nödvändigt när man väl haft ner bakpulvret i vätskan. Jag tycker dock att det känns lite mjäkigt och gör istället så här:
Sprid mjöl över den befintliga smeten och pudra sen över bakpulvret. Igång med elvispen och kör tills det precis blandats. That’s it.
4.
Häll upp ett paket frysta hallon och blåbär i en skål, sprid en matsked potatismjöl över bären och blanda runt med en sked tills allt blandat sig. Potatismjölet suger upp den vätska som bären släpper ifrån sig under tiden de gräddas och gör att muffinsarna inte blir till kladdkakor.
Riv av skalen från en vältvättad citron (kör med ekologiska) på ett fint rivjärn. Se till att bara få med det gula.
5.
Ner med bären och citronskalet i smeten och vänd försiktigt runt ett par varv med en slickepott. Blanda inte en massa eftersom blåbären direkt börjar släppa ifrån sig färg och man vill bara ha smeten lite melerad. Man kanske kan tro att degen blir blå om man fortsätter blanda, men riktigt så fint är det inte utan om man inte är försiktig står man där med grådassiga cupcakes.
6.
Fyll formarna till hälften. Jag har en plåt för mindre muffins och smeten räcker exakt till alla tolv formarna.
7.
Ställ in i ugnen som jag satt på 190 grader. Efter cirka 25 minuter slutade provstickan att komma upp kladdig och därmed var de klara.
Låt dem svalna ett par minuter och ta sen upp dem ur formarna så att fukten i pappersformen kan lätta.
Slutsats: Goda. Absolut! Smarriga som rackarns men frågan är om man inte kunde haft i lite mer citron. Kanske en halv till. Det gav så himla bra smak. Nästa gång ska jag även täcka dem med lite smarrig glasyr. Socker kan man inte få nog av!
Och numera även min favorit
Hittade på lite omvägar det här receptet på The Fresh Loaf och jag kunde inte riktigt tro att något som såg så enkelt ut skulle bli något speciellt att hänga i granen.
Samtidigt verkade Susan oerhört lyrisk och tja…jag antar att det smittade av sig.
Det är superlite surdeg i det (jag har dock modifierat receptet litegrann) men eftersom det får hela natten på sig att jäsa blir det ändå kalasbra.
Innehåll:
15 gram vetesurdeg
175 gram ljummet vatten
250 gram vetemjöl special (jag kör Manitoba Cream)
5 gram salt
1. Kväll dag 1
Blanda vattnet som är runt 40 grader med surdegen. Häll i mjölet och kör det på lågt varv tills allt blandats. Det blir ingen stor deg så skippa degkroken. Låt vila 20 minuter och kör sen några minuter till.
2.
Lägg över degen i en oljad liten bunke och ställ på ett mysigt ställe under natten. Täckte den med en bakduk av gammal vana och det verkade den inte lida av.
3. Morgon dag 2
Lägg ut degen på ett mjölat bakbord och nu blir det lite annorlunda mot vad vi är vana vid:
Knåda ut degen till en kaka, strö över saltet och vik ihop degen. Banka ut den igen och vik sen ihop den.
Låt vila några minuter.
4.
Dra ut den, vik ihop, banka ut, vik ihop. Låt vila några minuter.
Upprepa den något omilda behandlingen tills degen nästan blir jobbig att vika ihop. Då runddrev jag den och lade ner i en mjölad jäskorg.
I samma veva åkte ugnen på. 250 grader som vanligt.
5.
Efter drygt två timmar var ugnen minst sagt varm och degen hade dubblat sig i storlek. Vände ur den ur korgen, snittade den snabbt och skjutsade in i ugnen. In med ett par isbitar också för att ge lite fukt. Där på bakstenen växte den snabbt till dubbel storlek.
Drog inte ner temperaturen utan lät den bakas hela vägen på 250 grader men såg till att var femte minut vädra ur all fukt. Sista minuterna hade jag luckan lite på glänt för att bygga upp en ordentlig skorpa.
Vet inte om jag kände mig tursam eftersom jag skippade termometern och bara gick på känn. Lät den få ordentligt med färg innan jag tog ut den.
Slutsats:
Jösses! Det här var en otrolig upplevelse. Dels fick brödet massor med höjd, dels så blev det segt med ganska frikostigt med bubblor och dels så lyckades jag få till en riktigt bra skorpa på det.
Det är ju så här bröd ska vara – gott och inte så himla komplicerat att göra.
