You are currently browsing the monthly archive for augusti 2009.
Varför nöja sig med en smak när det finns så mycket gott?
Känns nästan som tradition att riva av ett cupcakesbak per vecka. Det blir lätt en chokladbas eftersom det är så gott och den här är trevlig eftersom den blir så fluffig och lätt.
Innehåll:
3 dl mjölk
1 tsk vitvinsvinäger
3.2 dl vetemjöl
3.5 dl socker
1.5 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vanilj (dubbla om du använder vaniljsocker)
170 gram margarin
2 ägg
1.
Sätt ugnen på 180 grader och stoppa ner ett gäng snygga formar i en muffinsplåt. Jag gjorde dem medelstora med 12 muffinsar per plåt.
2.
Häll mjölken i en liten skål, ha i vinägern, rör om och låt stå några minuter.
3.
Ha i samtliga torra ingredienser i en skål och kör med elvisp eller hushållsassistenten tills det blandats. Sen i med smöret och kör tills det blivit en grynig blandning. Jag körde på låg hastighet runt 3 minuter.
4.
Ha i ägg samt mjölkblandningen. Vispa på medelhög hastighet och få inte panik. Det ser ut som en soppa och verkar helt hopplöst men efter någon minut ändrar det skepnad och blir som en mousse. Jag vispade på ganska hög hastighet i runt 4 minuter. Sen var jag nöjd. Då såg det ut så här:
4.
Fyll upp formarna till hälften och grädda tills en provsticka kommer upp utan kladd på sig. Jag tappade helt koll på tiden men uppskattar att de stod inne cirka 20 minuter.
Sen är det dags för frostingen!
Vitchokladfrosting
Innehåll:
200 gram philadelphiaost
200 gram vit choklad
Oerhört enkelt: Smält den vita choklad i en skål i ett vattenbad, låt svalna lite och rör ner osten. Se till att det inte blir några klumpar. Jag tog en gaffel och rörde rejält, men det blir tungt eftersom den stelnar till ganska snabbt. Skeda över innehållet i en sprits och placera i kylen så den blir fast och fin.
Limefrosting
Innehåll:
120 gram smör
200 gram philadelphia
3.5 dl florsocker
1 msk rivet limeskal
1/2 tsk vanilj
Även den här enkel: Blanda alla ingredienserna väl och ha sen i färg efter tycke och smak. Jag använder samma färg som jag har till den sugarpaste som jag garnerade cupcakesen med. Blev en trevlig grön ton.
Fluffiga som rackarns alltså och eftersom frostingen blev ganska syrlig kändes det inte som att man kreverade av sockerchock när man åt dem.
Med på översta bilden är även ett gäng citronmuffins storlek mini. Mer om dem senare.
Mustiga baguetter med massor av smak och crunchiness
Vi var på konferens i mitten av förra veckan i utkanten av Stockholm och bjöds då till lunchen på ett bröd jag inte smakat maken till. Tog mig friheten att inte bara be om mer utan även pressa kockarna på detaljerna kring brödet.
När det sen blev helg passade jag på att experimentera lite för att se om jag lyckades återskapa det. Resultatet blev en supertrevlig mörk baguette med massor med smak och ljuvlig konsistens.
Innehåll:
720 gram ljummet vatten
250 gram rågsurdeg
15 gram jäst
180 gram grahamsmjöl
720 gram vetemjöl special
100 gram dinkelmjöl
1 dl rapsolja
100 gram valnötter, brutna i stora bitar
10 gram hela linfrön
70 gram solroskärnor
100 gram korinter
100 gram russin
25 gram salt
1. Kvällen dag 1
I med vatten, jäst och rågsurdegen i hushållsassistenten och kör på låg värme tills allt blandats ordentligt.
2.
Ner med grahams-, vete-, och dinkelmjöl och kör sen på medelhastighet i ett par minuter. Stäng av, låt vila 15 minuter och kör sen 10 minuter till på medelhastighet.
3.
Ha i resten av ingredienserna och kör någon minut på låg hastighet tills allt blandats ordentligt. Flytta sen degen till en stor oljad bunke. Över med plastolie och ställ in i kylen.
Morgon dag 2
Vaknade och möttes av den här trevlig synen. Här var det fart!
4.
Ta ut degen och stjälp upp den på ett ordentligt mjölat bord. Den ska vara rejält klibbig och det underlättar om man oljar in fingrarna lite lätt så man inte fastnar i den hela tiden.
Nu blir det lite upp till var och en hur man föredrar sitt bröd. Jag delade upp den i 4 längder som jag drog lite försiktigt i och sen rullade den i lite mjöl innan jag lade de blivande baguetterna i en formad plåt.
Har man inte en sån kan man alltid bulla upp med ihoprullade bakhanddukar så man får dalgångar att lägga degen i. Det är inte så noga när allt kommer omkring.
5.
Jag täckte degen med en bakhandduk och medan den jäste runt en timme så lät jag ugnen bli riktigt varm. Full fart som vanligt – 250 grader, men gärna 275 grader om man har en ugn som klarar det. Bilden ovan är från när jag tyckte de var redo för att gräddas.
6.
Den här gången valde jag att testa något nytt:
Ställde in dem i ugnen runt 5 minuter och sen snabbt ut med plåten, ringlade över en del honung och spred ett par nypor flagigt havssalt över dem och sen tillbaka in i ugnen.
7.
Nu till det här med tiden – jag har ingen aning. Håll koll på dem och när de börjar få en hel del färg är det läge att dra ner värmen till runt 220 grader och sticka in en termometer. När min visade runt 98 grader tog jag ut dem.
Tänk på att regelbundet öppna luckan helt och lufta ut all ånga så de får en härlig skorpa.
Kolla så mysiga de blev!
Massor med färg och doft. Honungen gav dem lite mer personlighet och valnötterna ger det en ordentligt rustik känsla.
Inte så stora hål, men det var inte avsikten den här gången. Nästa gång ska jag kanske göra degen lite fastare och dra i den mer i början så den blir segare.
På söndagen testade vi att lättrosta ett par skivor och sen ha på smör och lite marmelad på röda bär och frukter. Inte dumt alls.
Efter att under ett par år drivit sin blogg Pain de Martin har vår favoritsurdegsbakare fått göra en egen bok som snart släpps i butik. ”Surdegsbröd” kommer garanterat att toppa försäljningslistorna då han lyckats bygga upp en stor skara regelbundna läsare som i tonvis med kommentarer engagerar sig i allt han tar sig för i köket.
Flera av recepten har han redan publicerat på nätet, men många är helt nya.
Givet köp med andra ord!
Känns som att jag alltid tar med något nytt Danielle har gjort men hon är ju så rackarns duktig på att baka. Den här gången har hon gjort tydliga instruktioner för hur man snurrar bullar. Det var nog allt jag behövde för att börja planera för bullbakande i helgen. Med mycket smör och krossad kardemumma! Eller så testar jag hennes bullrecept.
Cynthia Furey från Furey and the Feast har gjort en Strawberry Cream Cheese Cake som verkar helt ljuvlig. Mer sötsaker med andra ord!
I morgon börjar Smaklust i Tantolunden. 350 smakhantverkare ställer ut i dagarna tre. Ett besök är inte en uppmaning – det är ett måste.
Varför krångla till det när man är stressad?
Så är semestern över och jobbet kallar. Tidiga morgnar med hundpromenader, potentiella regnoväder var och varannan dag och alltid en liten stress att inte hinna med tåget.
Mitt upp i allt det här så vill man ändå ha färskt bröd på morgonen. Hur löser man det?
Jo, genom att göra det enkelt för sig och acceptera att det inte alltid är läge för ett superavancerat surdegsbak.
Det här är vad jag pysslat med senaste veckan.
Grundinnehåll (som man sen multiplicerar till önskad mängd):
2 dl ljummet vatten
3 gram jäst (en drygt halv tesked)
4 dl vetemjöl special
1/2 tsk salt (tryckfelsnisse på den här tidigare!)
1/4 msk olja (gärna rapsolja)
1. Kvällen dag 1
Häll ner vattnet i en ordentlig bunke. Lös upp jästen i vattnet och ha sen i salt, olja och mjöl. Rör runt med en slev tills allt blandats. Degen ska vara lös. Inte rinnig, men heller inte så man måste knåda den för hand. Var inte rädd för att tillsätta ett par matskedar vatten extra!
2.
Täck bunken med plast och ställ in i kylen.
3. Morgon dag 2
Eftersom jag oftast går upp för att göra välling till Ludvig runt 05.00 så passar jag samtidigt på att dra igång ugnen. 250 grader.
Alternativet är att slå på den så fort man går upp och samtidigt ta ut degen ur kylen.
4.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord och sen börjar det roliga!
Jag delade den försiktigt i 2 längder, knuffade ihop dem lite och lade dem på ett bakplåtspapper – baguetter! En annan morgon delade jag degen i några bullar som jag runddrev – frallor!
Låt dem sen vila 10 minuter om du har tid men har du inte så in med dem i ugnen direkt.
5.
Brydde mig inte om termometern utan när jag kom ut ur duschen hade de fått ordentligt med färg och då var de att anse som klara. Riktigt ordentligt bruna fick de bli.
För två personers frukost räcker receptet ovan men oftast gör jag dubbel sats så det finns lite kvar till kvällen.
Här är några förslag på smakförändringar jag tror kan bli bra:
- I med lite rågmjöl istället för 1/4 av vetemjölet. Se till att öka vattenmängden om du gör det.
- Lite dinkelmjöl kan inte vara fel.
- Ett par matskedar mörk sirap ger mer färg, men öka saltmängden i så fall.
- Smula ner fetaost i degen så har du ett gott bröd till en sallad.
- Hacka lite färsk rosmarin och blanda i. Passar suveränt till grillad mat.
Just den sistnämnda gjorde vi till sommarens stora favorit – Innerfiléer från kyckling som marinerats i lite olja, chili, timjan, mörk rom och ordentligt med svartpeppar för att sen lindas med parmaskinka och sakta grillas över glödande kol.
Absurdt gott och går inte att misslyckas med.
Lite frön, lite grovt, stora hål och riktigt segt
Nu när surdegarna vaknat till liv igen var jag så klart sugen på lite gott bröd till helgen. Har funderat på om ett av skälen till att jag inte får till så stora hål är att jag helt enkelt har för lite vätska i degen. Provar även att ha i lite, lite olja eftersom det enligt somliga ska göra brödet både segare och mer jäskraftigt.
Innehåll:
Steg 1
750 gram vetemjöl special
200 gram surdeg (uppfriskad och redo att jobba!)
450 gram vatten (40-gradigt)
Steg 2
1 msk salt
1 msk rapsolja
2 msk mörk sirap
60 gram rågmjöl
100 gram vatten (40-gradigt)
1. Dag 1, tidig kväll
Häll ner vatten, surdeg och mjöl i hushållsassistenten och kör på låg hastighet tills allt blandats. Stäng av, lägg över en bakduk och glöm bort den i en timme.
2.
Ner med samtliga ingredienser från Steg 2 och igång med assistenten igen. Det kan vara lite pyssligt att arbeta in vattnet men ett tips är att man trycker lite med en spatel eller liknande på degen medan den roterar så den tvingas runt och inte bara snurrar på samma ställe.
3.
Flyttta degen till en inoljad plastbunke (använde rapsolja). Den är så pass lös att jag nästan blev lite orolig. Inte rinnig, men oerhört klibbig. Lägg över en bakduk och låt stå 20 minuter.
4.
Ta tag i degens kanter på ena sidan och dra rakt upp. Vik sen in det mot mitten. Upprepa runt hela bunken. På med bakduken och låt stå 20 minuter till.
5.
Dra i degen en gång till, på med plastfolie och ställ sen in bunken i kylen över natten.
6. Dag 2, morgon
Tog ut bunken och möttes av en deg som hade dubblats i storlek och hade jättebubblor strax under ytan (kolla den vid röda pilen!). Hällde ut degen på ett mjölat bakbord, delade den i tre bitar, vek försiktigt ihop dem och flyttade över dem till jäskorgarna.
Den är fortfarande lös. Krävs en hel del mjöl i korgarna för att de inte ska fastna.
7.
Ännu fler bubblor visade sig när jag hade flyttat över degknytena. Kändes väldigt spännande! Nu får den stå övertäckt på ett varmt och mysigt ställe tills den nästan dubblats i storlek. Eftersom det inte är någon jäst i degen så får man ha lite tålamod. Tog runt 3 timmar.
Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.
8.
Superfina och redo för ugnen! Vände upp korgarna på en bit bakplåtspapper, snittade dem och sen in i ugnen på den heta bakstenen. Samtidigt in med en isbit på en plåt i botten av ugnen för att ge dem lite mer fukt.
9.
Efter runt 8 minuter öppnar jag luckan och släpper ut fukten. Gör om just den biten var fjärde minut tills en instucken termometer visar runt 96 grader och de har fått en mörk och fin yta.
10.
Klara och redo att ätas! Massor med hål och supersegt. Det visade sig alltså vara mer vatten som behövdes. Experimentet fortsätter så fort jag får tid. Kanske lite mer råg nästa gång och en aning mer salt.
Jag hade tur som kom därifrån utan att ha förköpt mig totalt.
Jag har fortfarande inte riktigt accepterat det faktum att min Gotlandssemester är slut och jag nu är hemma igen. Det känns som igår vi kom till huset i underbara Borum och slängde oss på gräsmattan.
Så klart blev det inte bara strandliv för nån av oss. Framför allt inte för leonbergern som i upphetsning över årets första dopp i Östersjön tuggade i sig på tok för mycket tång och därmed även hedrades med årets första tång-mage. En inte superangenäm upplevelse för nån i närheten.
Vi såg även till att hinna med de utflyktsmål som jag i någon form av överromantiserad iver kring närodlat och mysiga gårdsbutiker lyckats sätta ihop en lista över.
En av de första besöken blev gårdsbutiken i Sproge där Henrik Palmqvist sköter verksamheten.
Som nästan alltid på Gotland får man ett så förbaskat trevligt mottagande att om man som jag har lite svårt att sluta prata, får nästan helt omöjligt att gå därifrån.
Henrik berättade gärna om var alla saker kommer ifrån och eftersom han är den enda livsmedelshandlaren inom en mils avstånd har han därför även andra väsentligheter som öl, grillkol och sötsaker.
Men det här är skälet till att vi stannade.
- Nyss uppgrävd potatis som skalet föll av bara man tittade på den, snabbt nedstoppad i en påse med en näve nyplockad dill.
- Tomater som fortfarande var varma sen morgonsolen sagt adjö till dem i växthuset.
- Purfärsk lök, vitlök, sallad, paprika, gurka och allt annat jag behövde och inte behövde.
- Slutligen – ägg som inte legat flera veckor i butiken som färgar min sockerkaka gyllengul och smakar himmelskt efter att ha kokats så där lagom hårt.
Man ska förstås vara medveten om att han inte är dummare än att han kan ta betalt för det han säljer, men det mesta ligger strax under närmsta ICA i pris.
Väl värt ett besök med andra ord!
Snabbt att göra när det ska fin-fikas
Jag kan tycka att blåbärskakor antingen blir alldeles för blöta, eller att man överdriver potatismjölet i dem och så blir de torra som gammal trött formfranska. Varför inte göra en botten med bär och sockerkaksaktig kaka men sen täcka hela kakan med krisp?
När grannarna meddelade att de satt på ett antal flaskor nygjord vinbärssaft och det även ryktades något om färska bullar så var det läge för fin-fika ute i trädgården.
Innehåll:
60 gram smör
1 3/4 dl strösocker
1 ägg
1 1/4 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk vanilj (ta dubbla om du använder vaniljsocker)
1/2 tsk salt
4 1/2 dl blåbär
2 msk potatismjöl (endast om du använder frysta blåbär)
Topping:
120 gram smör
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1.
Sätt ugnen på 190 grader.
Kör smör och socker med en elvisp tills det blivit en halvfluffig smet.
2.
Häll i ägg, mjöl, vetemjöl, bakpulver, vanilj och salt i bunken och kör på låg hastighet med vispen tills det previs blandats.
3.
Om du använder frysta blåbär har du ner dem i en egen skål, har på potatismjölet och rör sen runt tills alla bär fått en fin, vit yta. Det här gör att de inte saftar sig för mycket och på så sätt förändrar kakan till en tvättsvamp.
Ha sen ner bären i smeten och vänd försiktigt runt med en slickepott.
Man vill ju ha degen sockerkaksfärgad med blå inslag men rör man för mycket blir allt meslila och det ser verkligen inte lika smaskigt ut.
4.
Ta fram en pajform med löstagbara kanter och ha ner smeten i den. Den är inte helt rinnande så man måste trycka ut den lite. Inget att oroa sig för.
Vette sjutton om jag inte rörde den lite för mycket trots allt.
5.
Kör smör och socker med en elvisp tills det blandats. Ha sen i kanel och mjöl och kör vidare tills det blir smuligt. Häll över det på kakan.
Toppingen blir en lite knäckig skorpa och även om du tycker det ser ut att vara på tok för mycket så ha på allt.
Dags att skjutsa in hela härligheten i ugnen.
6.
Det tar runt 35-40 minuter innan den är klar och under den tiden genomgår den några faser när man brukar bli orolig. Jag hade till exempel en mindre pöl av smör som hade trängt upp till ytan under några minuter. Kändes minst sagt olustigt.
Men låt den stå tills den fått fin färg och är torr på ytan.
7.
Låt den svalna minst 15 minuter och lossa sen försiktigt på kanten. Den sjunker ihop lite. No worries.
8.
Äts med fördel med lite vispad grädde smaksatt med vanilj eller en hemmagjord vaniljsås. Eller kanske en gnutta glass.
Nån liten herre lyckades så klart somna ifrån allt det goda…
Bra livskraft i de här krabaterna
Jag tog en chansning och lämnade surdegarna hemma när vi drog till Gotland. Att de i vanliga fall får stå en vecka i kylen utan tillsyn är vardagsmat, men två veckor utan någon som helst uppmärksamhet var minst sagt en risk jag inte visste om det var värt att ta.
Efter att ha tömt bilen på tonvis med kläder, leksaker, skor (hur många par behöver man egentligen för två veckor på en strand?) skyfflade jag undan olästa tidningar, post och hundhår för en någorlunda fri arbetsbänk.
Fram med de minst sagt lelösa surdegarna och sen en stilla bön.
Rågsurdegen luktade väldigt syrligt och nästan hade en touch alkohol över sig.
Vetesurdegen som i vanliga fall är så stretchig och seg kändes mer som en blöt gröt helt utan liv.
Jag hade inte alltför stort hopp när jag drog igång.
Tog en liten klutt av varje deg och placerade i ett stort glas. Rågsurdegen fick 80 gram 40-gradigt vatten över sig medan vetesurdegen fick nöja sig med 50 gram. Rörde runt i båda två och hade sen i 50 gram rågmjöl i den förstnämnda och 50 gram vetemjöl i den andra.
Rörde om ordentligt och lade sen över lite plastfolie.
Ställde dem på ett varmt och mysigt ställe i köket och sen var det bara att vänta.
Jag vill inte säga att det var en religiös upplevelse, men när jag efter två timmar såg de första bubblorna komma till ytan och insåg att det fanns liv kvar var det som en sten föll från mitt hjärta.
Efter ytterligare ett par timmar var de så här bubbliga och sprittiga.
Nu ska jag dryga ut dem med mer mjöl och vatten innan jag återbördar dem till sina gamla burkar – numera ordentligt rengjorda – och sen tillbaka till kylen.
