You are currently browsing the monthly archive for september 2009.
Den argentiska kakaon har gjort det igen.
För ett par veckor sen köpte jag en påse lavendel på Saluhallen i Uppsala i tron att jag skulle baka en massa smaskigt med det. Självklart hittade den sin självklara plats i skafferiet och har stått där och trånat sen dess.
Ikväll tog jag tag i saken och svängde ihop ett gäng minicupcakes där lavendelsmaken inte tar över utan blir en trevlig nyans till den annars ganska tunga kakaon.
Blåbärsfrostingen blir lite av pricken över i:et.
Innehåll:
180 gram vetemjöl
1 3/4 dl kakao
1/2 tsk kaffepulver
3/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk vanilj
2 ägg
Frosting:
2 1/2 dl blåbär
120 gram smör
7 dl florsocker
1/2 tsk vanilj
1.
Sätt ugnen på 180 grader. Häll ner mjölk och lavendel i en liten kastrull. Värm upp på medelhög värme tills det börjar sjuda. Ta då av kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter.
2.
Ta fram en mixerstav och mixa mjölk och lavendel tills det bara återstår ett fåtal stora bitar och mjölken är skummig. Låt stå 5 minuter till.
3.
Sila mjölken och ställ åt sidan tills det nått rumstemperatur. Tar runt 30 minuter. Har sällan tålamod för sånt här och ställer in det i kylen istället.
4.
Blanda mjöl, kakao, kaffepulver, bikarbonat och salt i en egen skål. Brukar oftast skippa det här steget, men jag var lite nojig för klumpar i smeten så jag tog det säkra före det osäkra.
5.
Hade ner smöret som blivit rumstempererat i hushållsassistenten och hällde sen över sockret. Körde på medelhög hastighet tills det blandats ordentligt och blivit en grynig massa. Ett tips är att om man tycker det blir stora klumpar i vispen/-arna så öka hastigheten så det inte fäster i dem.
6.
I med vaniljen och blanda ordentligt. Tillsätt sen ett ägg i taget så att de verkligen blandas in i smeten. Ha sen växelvis i mjölblandningen och mjölken och se till att det hela tiden blir ordentligt blandat. Körde på mellanhastighet och det verkade lagom. Ta en slickepott och se till att skrapa av det som sitter på sidorna och kör en sväng till så allt är ordentligt blandat.
7.
Fyll formarna till nästan hälften. De växer ordentligt och självklart lyckades jag först ha i alldeles för mycket och de växte så mycket över bredderna att jag funderade på att ta ut dem innan de tog över hela ugnen.
Körde på miniformar, men det är ju som bekant en smaksak.
8.
Häll ner blåbären i en kastrull och värm på dem ganska sakta tills de är så heta att bären spricker. Mosa dem med en gaffel. Ställ sen in i kylen tills de är kalla.
9.
Ner med smör och florsocker i hushållsassistenten. Kör tills det blivit en smet. Tillsätt vanilj och sen blåbär i sån mängd att det blir en slät men fast kräm. Spritsa ut på cupcakesen när de svalnat helt.
Slutsats: Supergod combo. Måste ta en funderare hur man toppar dem på snyggast sätt. Använde en lite för grov sprits vilket gjorde att en del ser lite ogenomarbetade ut. Minicupcakes känns mindre mäktiga än den större modellen, men samtidigt är det inte tillräkckligt mycket för att man ska bli helt tillfredsställd. Får testa den större modellen nästa gång.
Vore gott med något surt, men ändå sött.
Så här var min tanke: Jag vill baka bröd som är klart samma dag, även fast jag börjar efter lunch. Det ska vara surt, men ändå sött.
Det här är vad jag kom fram till:
Innehåll:
650 gram vatten
5 g jäst
240 gram rågsurdeg
260 gram rågmjöl
80 gram rågsikt
380 gram vetemjöl special
1/4 dl rapsolja
60 gram mörk sirap
60 gram rågkross
150 gram russin
1.
Blanda vattnet som värmts till 40 grader med jäst och rågsurdeg i en hushållsassistent. Ha i rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och kör på låg hastighet tills det precis blandats. Låt vila 20 minuter.
2.
Ha i rapsolja, sirap, rågkross och russin. Kör sen på hög hastighet i runt 3 minuter. Först hade jag tänkt att ha i russinen precis i slutet av processen, men genom att de får snurra runt slås de sönder lite och smaken sprider sig bättre.
3.
När man ser att den börjar utveckla trådar, bli lite seg och känns fastare så är den färdigprocessad. Stäng av hushållsassistenten, häll över smeten i en oljad bunke och täck med plastfolie. Eftersom tanken var att göra ett hyfsat snabbt kvällsbröd så var förutsättningen att det inte skulle behöva jäsa halva natten. Förhoppningsvis var den fördubblad i storlek inom tre timmar.
4.
Och baske mig om den inte var det! Stor och ordentligt fin. Hällde ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord, delade den i tre bitar och försiktigt ner i ordentligt mjölade jäskorgar. Täckte med en handduk och lät dem stå en dryg timme. Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.
5.
När de jäst till sig lite och ugnen är redigt varm vände jag upp dem och skickade in dem i ugnen efter ett par snabba snitt i ytan (tandad kniv rekommenderars varmt).
In med ett par isbitar på en plåt i botten och sen fick de stå på maxvärme runt tio minuter innan jag drog ner till 220 grader.
Öppna luckan då och då så fukten slipper ut och när de börjar få färg är det läge att stoppa i en termometer. När de når runt 97-98 grader är de klara och vill då ut från ugnen och upp på ett galler för att svalna.
Slutsats: Det blev kalasgott. Tyvärr fick det inte riktigt någon ordentlig höjd vilket jag tror beror på att stenen i ugnen inte var tillräckligt upphettad och att den inte fick jäsa ordentligt i formarna. Får helt enkelt prova att göra om den snarast.
Att det ska vara så svårt att hitta en frosting som passar…
Det är något speciellt som händer varje höst när alla man känner som har äppelträd undrar om man inte vill ha med lite hem. Om det är för att de ska slippa plågas av drivor med fallfrukt eller om de är genuint snälla ska jag låta vara osagt. Oavsett vilket så uppskattas det tills man kommer hem och börjar fundera på exakt hur många gånger man kan variera en äppelpaj.
Tur då att det även går utmärkt att göra cupcakes med dem. Det svåra visade sig vara att hitta en matchande frosting. Funderade först på en söt kolatopping, men det ville sig inte alls. Räddningen blev den här som egentligen är en vanlig cream cheese-topping smaksatt med lönnsirap. Blanda inte ihop det med pancake syrup som man lätt luras tro är lönnsirap utan köp den som finns på en liten glasflaska. Skillnaden är enorm.
Innehåll:
120 gram smör
5 dl socker
2 ägg
1 tsk vanilj
1 l grovt rivet äpple
5 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1/2 tsk färskriven muskot
1 tsk salt
Innehåll frosting:
200 gram Philadelphiaost
30 gram smör
1 tsk vanilj
3 msk lönnsirap
7 dl florsocker
1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Jag gör som jag brukar och lägger ner smöret som blivit rumstempererat samt sockret i hushållsassistenten och kör det med visptillbehöret på medelhastighet cirka 3 minuter tills det blivit som en fluffig massa.
2.
Fortfarande på medelhastighet är det dags för ägg och vanilj. Kör en minut till så det blir ordentligt blandat.
3.
Nu är det läge att skala och riva äpplena. Gör man det tidigare blir de alldeles bruna och det vore rent av förödande. Riv dem på rivjärnets grova sida.
4.
Ha i mjöl, bikarbonat, muskot, salt samt kanel i smeten och kör på låg hastighet tills det precis blandats. Tillsätt därefter äpplena och på oerhörd låg hastighet låter man allt blandas.
Häll sen upp i formar. Jag fyllde dem till nästan hälften. Lämnar bra med utrymme för frostingen.
5.
Grädda runt 15 minuter tills de fått fin färg och man kan doppa en provsticka i dem utan att den blir kladdig. Ta ut, låt svalna lite i formen och ställ dem sen på ett galler så de kan ånga av sig och svalna helt innan man har på…
…frostingen! Som jag gör genom att först mixa det rumstempererade smöret och philadelphian till en fluffig massa. Hushållsassistenten har verkligen gjort det här jobbet till en fröjd sen jag införskaffade ett stycke visptillsats.
Därefter tillsätter jag vanilj, lönnsirap och florsocker. Mängden florsocker får du ta med en nypa salt. Jag har i tills jag uppnått önskad konsistens och det blir som vågor i smeten när jag vispar på låg hastighet.
Slutsats: Väldigt fluffiga! Massor med smak av alla kryddor. Kanterna påminner lite om mjuk pepparkaka. Leon var väldigt sugen på en.
Lite sånt här och lite sånt där
Ibland ska man inte ändra på ett vinnande koncept. Framöver kommer det recept på chokladcupcakes som jag skrev om för några dar sen att vara det som gäller när det ska göras fluffiga kakaoskapelser.
Därmed inte sagt att man inte kan variera dem.
I helgen fick jag tag på en påse röd kakao från Argentina som är lite tyngre i smaken än vanlig kakao. Ger en tegelstensröd färg även om det i en cupcake innebär max en nyans i skillnad.
Svängde ihop receptet och böt ut den vanliga kakaon mot den argentinska. Sen följde jag Danielles recpt på nougatfrosting (men gjorde dubbel sats) och spred ut det över chokladbomberna.
Avslutade med att sikta över lite kakao.
Tid start till mål inklusive gräddning: 2 timmar.
Nästa gång ska jag testa med lite Cointreau i frostingen. Tror det kan lyfta den en smula.
