You are currently browsing the category archive for the 'Cupcakes' category.
Det är väl lika bra att erkänna att jag är lite inne på jultemat just nu. Mjuk pepparkaka är en personlig favorit, men tänkte att man borde kunna pepparkakisera ett traditionellt cupcakesrecept.
Med flit valde jag att hålla mängden kryddor på en mild nivå så det inte blir som att ta en tugga av en fuktig pepparkaksgubbe. Tanken var istället att man ska förnimma juldofterna, inte översköljas av dem.
Lingonfrostingen följer samma princip. Tillräckligt med lingonsylt i den för att ge färg och lite smak, men inte bli som en lingonmousse.
Innehåll:
1/2 msk vitvinsvinäger
3 dl mjölk
5 1/4 dl vetemjöl
3 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1 tsk malda nejlikor
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 1/4 tsk malda kardemummakärnor
1/4 tsk vanilj (dubbla om du använder vaniljsocker)
170 gram smör
2 ägg
Frosting:
240 gram smör
400 gram Philadelphia
1 tsk vanilj
1 1/2 liter florsocker
4-6 msk lingonsylt
1.
Sätt ugnen på 170 grader.
Häll mjölk och vinäger i en liten skål. Rör om ett par varv och låt det vila ett par minuter.
2.
Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistenten eller med en elvisp.
3.
Ner med smöret och kör till det fördelats i de torra ingredienserna och bara är små gryn.
4.
Knäck i äggen, tillsätt mjölken och kör sen på medelhastighet runt 4 minuter.
Få inte panik nu, det ser ut som en soppa, men efter någon minut ändrar det karaktär och blir till en fastare smet. Det är dock fortfarande en mycket lösare smet än vanligt.
5.
Som vanligt tar jag en plåt med plats för 12 formar och ställer i pappersformar i varje hål. Sen fyller jag dem till hälften och skjutsar in dem i ugnen.
6.
Efter runt 15-20 minuter stoppar jag ner en tandpetare i en i mitten. Kommer tandpetaren upp utan smet på sig så är allt väl. Då får de komma ut i kylan igen, vila runt 5 minuter i plåten och sen låter jag dem svalna helt på ett galler.
7.
Frostingen är superenkel. Kör smör och Philadelphia fluffigt. Underlättar verkligen om de är rumstempererade när du drar igång. Ha sen i lingonsylten (är den fast och fin så kan du ha i lite mer, är den superlös så har du i lite mindre). Slutligen blandar jag stötvis ner florsockret och ser till att det får vispas runt några minuter så den blir slät och fin. Över med smeten i en spritspåse som sen får vila en timme i kylen så den blir tillräckligt fast för att kunna spritsas.
Slutsats: Jomenvisst! Trivsam smak, fluffiga inuti och syran från Philadelphian funkade otippat bra med lingonsylten. Först var jag tveksam till om det verkligen var tillräckligt med kryddor, men nu är jag övertygad. Det är alldeles lagom.
Yeah baby, I’m back!
Efter att ha varit helt överöst med arbete senaste månaden och samtidigt hållt på att förbereda en flytt av bloggen till ett ställe med en massa andra trevliga matbloggare så har det inte blivit något skrivande.
Därmed inte sagt att jag inte har bakat något. Ska försöka publicera den lilla backloggen som byggts upp.
De här gjorde jag ikväll efter att ha blivit sugen på något med vansinnigt mycket choklad. Och vansinnigt mycket choklad blev det!
Innehåll:
1 ägg
1.2 dl ljust muscovadosocker
1.2 dl strösocker
1.2 dl mjölk
1/2 msk vinäger
0.8 dl starkt kaffe
1.2 dl smält smör
2.6 dl vetemjöl
0.6 dl kakao
1.25 tsk bikarbonat
1 krm vanilj (ta dubbla mängden om du använder vaniljsocker)
0.25 tsk salt
Frosting:
170 gram choklad
1.8 dl grädde
45 gram smör
1.
Sätt ugnen på 170 grader.
Ner med ägg, muscovadosocker och strösocker i en bunke. Håll ett öga på muscovadosockret så att det inte följer med några klumpar. Den blir lätt lite hårda bitar i paketet som man inte vill ha med i smeten.
Vispa ihop det, men räkna inte med att det blir speciellt fluffigt.
2.
Smält smöret och ha ner det (efter att det fått svalna ett par minuter) i smeten tillsammans med mjölk, vinäger och kaffe (gärna extra starkt)
3.
Ta fram en bunke till och blanda ihop mjöl, kakao, bikarbonat, vanilj och salt.
4.
Rör ner mjölblandningen i vätskan och se till att det inte blir några klumpar kvar.
5.
Stoppa ner formar i en muffinsplåt med plats för 12 cupcakes. Fyll formarna till nästan hälften och skjutsa in plåten i ugnen.
6.
Efter cirka 15 minuter hade de blivit toppiga och fina. Ner med en tandpetare och eftersom den kom upp utan smet på sig insåg jag att de var klara och ut åkte de till kylan. Lät dem stå kvar i plåten några minuter för att svalna innan jag flyttade dem till ett galler.
7.
Frostingen är enkel. Smält chokladen i ett vattenbad. Jag tar ett stort och rejält glas, bryter ner chokladen som i det här fallet var en smarrig 70%-ig gynnare från Dominikanska Republiken, och ställer sen ner det i en större skål som jag hällt riktigt varmt vatten i.
Under tiden som det smälter värmer jag upp grädden till ganska hett. Häll ner grädden i en liten bunke och vispa samtidigt som jag häller i den smälta chokladen.
Ställ åt sidan några minuter till blandningen svalnat och ha sen i smöret som jag med hjälp av en visp rör utan tills det inte återstår några klumpar. Låt allt svalna runt en timme, flytta över det till en sprits och när det uppnått lagom konsistens är det bara att garnera de små liven.
Slutsats: Kaffet bryter av bra med chokladen och gör att de inte blir för mäktiga. Frostingen passar verkligen suveränt och den var sådär härligt len som bara grädde, smör och choklad kan åstadkomma. Bästa tillbehöret var ett glas kall mjölk.
Sätt ugnen på 170 grader, grädda cirka 15 minuter
Smält chokladen i vattenbad
Värm på grädden
Häll ner chokladen i grädden. Låt svalna
Grönt te har ända sen jag var i Tokyo för tre år sen haft en given plats i mitt kök. Att inleda en morgon med någon god blanding med lite rostat ris i eller att dricka en mild variant till middagen känns rätt på så oerhört många plan.
Matcha är pulveriserat grönt te som oftast används i den japanska teceremonin men även är populärt när det kommer till matlagning och bakande.
Det här receptet är ursprungligen hämtat från Nibbledish, men jag har putsat till det lite.
Innehåll:
1.75 dl vetemjöl
1.75 dl strösocker
110 gram smör
3 ägg
85 gram bra choklad
1.5 tsk kakao (Kung Markattas är nya favoriten)
1.5 tsk kylskåpskall mjölk
1.5 msk matchapulver
1 tsk bakpulver
1.
Smält chokladen i vattenbad. Se som vanligt till att inte få vatten i chokladen eftersom den då blir grynig och trist. När den smält helt tillsätter man kakao och mjölk. Rör om ordentligt. Den blir väldigt lustig i konsistensen. Som en kräm nästan. Smakar mycket choklad. Höll på att provsmaka slut på den.
2.
Smält smöret på svag värme och ställ åt sidan så det svalnar lite.
3.
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt sockret och vispa till det blivit fluffigt. Ha därefter ner mjöl och smör. Avsluta med att pudra över bakpulvret. Rör om några varm till så att det blandas ordentligt och inte är några klumpar kvar.
4.
Dela upp smeten i två olika skålar. Lägg 1/4 i ena skålen och 3/4 i den andra.
I den mindre mängden tillsätter du matchapulvret och i den större mängden har du ner chokladsmeten.
5.
Stoppa ner formar i en cupcakesplåt. Jag använde minivarianten eftersom jag tror de blir lite väl mäktiga i stort format.
Fyll sen formarna till nästan hälften med chokladsmet och toppa med en klick av tesmeten.
6.
Jag tog en tandpetare och gjorde en cirkelrörelse i smeten så den blandades lite.
Sen in med dem i i ugnen på 180 grader runt 20 minuter tills en sticka kommer upp utan något klet på. Ta då ut plåten, låt den svalna nån minut. Töm ur cupcakesen och låt dem svalna helt på ett galler.
Slutsats: Jättegoda. Kontrasten mellan matchan och chokladen var inte skarp, utan de smälte samman på ett mycket trevligt sätt. Perfekta efter maten till en kopp kaffe, eller varför inte till förmiddagsfikat?
När älgjakten nu är avklarad för i år återstår den största utmaningen av dem alla – att få plats i frysen för allt kött.
Eftersom det ligger ett antal fryspåsar med blåbär och bara tar plats var det inte svårt att komma på vad jag skulle fylla ett gäng cupcakes med.
Innehåll
2 1/2 dl + 2 1/4 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
85 gram smör
460 gram vetemjöl
280 gram strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
1/2 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vanilj tag det dubbla om du använder vaniljsocker
1 tsk citronskal (räkna med 2 citroner)
3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl
Frosting:
300 gram Philadelphia-ost
50 gram smör
1 tsk vanilj
14 dl florsocker
1.
Blanda 2 1/2 dl mjölk och vinäger i ett glas och ställ åt sidan. Smält samtidigt smöret på medelhög värme i en kastrull och låt svalna en aning. Sätt därefter ugnen på 180 grader.
2.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.
3.
Vispa samman smör och olja i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölkblandningen, resten av mjölken, vanilj samt citronskal.
När det kommer till citronerna använder jag alltid ekologiska citroner eftersom de inte är lika hårt besprutade och jag tycker att det lite tunnare skal de oftast har är proppade med mer smak än vanliga citroner. Se ändå till att skrubba dem rena under rinnande vatten och sen torka dem noggrant.
Blanda sedan allt ordentligt.
4.
Häll i mjölblandningen och rör runt tills den är helt utblandad i smeten. Vispa inte onödigt mycket.
5.
Häll ner hälften av blåbären i en skål, pudra över hälften av potatismjölet och rör runt ordentligt så att alla bären täcks med ett tunt lager. Häll över hälften av smeten och blanda lite lätt.
Rör inte för mycket eftersom bären då börjar släppa ifrån sig en massa saft som missfärgar smeten.
6.
Stoppa i formar i en plåt som rymmer 12 cupcakes och fyll dem sen till hälften med smet.
Grädda i runt 20 minuter eller tills en provsticka kommer upp utan kladd.
Ta ut plåten, låt svalna ett par minuter och plocka sen över cupcakesen på ett galler där de får svalna helt.
7.
Gå tillbaka till punkt 5 och gör om processen med resten av smeten. På det här viset slipper man en massa blåbärssaft i den andra laddningen och alla blir lika fina.
8.
Medan andra plåten gräddas är det dags att göra frostingen.
Ha i det rumstempererade smöret i en bunke (jag kör med visptillsatsen till min hushållsassistent), kör det fluffigt (elvisp funkar också) och ha sen i Philadelphian samt vanilj.
Kör även det fluffigt och ha sen stötvis i florsockret tills du når önskad konsistens. Jag körde sen frostingen några minuter extra för att den skulle bli helt slät och klumpfri.
Färgen kommer från att jag blandade i lite färg som jag använder till sugarpasten.
9.
Ha i frostingen i en spritspåse och lägg in den en stund i kylen så den blir trögare i konsistensen. Låt cupcakesen svalna helt och dekorera dem efter behag.
Slutsats: Man kunde eventuellt haft i lite mer blåbär. Jag använde tyvärr lite mindre florsocker än vad jag skrivit ovan (runt 13 dl) och då blev frostingen lite för lös. De blir ännu godare om de får stå ett dygn i kylen och sätta sig lite. Känns som att smakerna fördelar sig bättre efter lite vila.
(vad kollegorna tycker om att jag tar med cupcakes lite nu och då visade sig här)
