Vaniljkräm, crème pâtissière – kärt barn har många namn
Lär dig det här och du kan alltid göra något gott Vaniljkräm är utan överdrift en av de viktigaste tillbehören för varje konditor med självaktning. Fransmännens älskade crème pâtissière, jänkarnas pastry cream, svenskarnas vaniljkräm – var du än väljer att handla dina bakverk kan du testa just det här för att avgöra den generella kvalitén […]
Smördegsbakelse med hallon
Snabbt bakverk utan kompromisser Jag har alltid varit en jordgubbskille. Fick jag välja mellan hallon och jordgubbar tog jag alltid det sistnämnda. Även om det inte var ett statement lika definierande som hårdrock eller synth fick det så klart konsekvenser. Mängden hallonmarmelad i mitt skafferi har aldrig riktigt kunnat konkurrera med jordgubbsditon. Tror allt kommer […]
Eclairs fyllda med nutellacreme
Extra smarriga eclairs I höstas började jag baka traditionella eclairs som är en magnifik liten fransk bakelse, fylld med Crème Pâtissière. Det är samma sorts deg som man använder till petit chouxer eller profiteroles och kan så klart varieras på en mängd sätt. Det som gör eclairs till just eclairs är att man spritsar ut […]
Fransk äppelgömma
Nu vet du vad du ska göra med dina äpplen Ok, jag vet att jag brukar försöka verka övertygande om att det går snabbt och inte är krångligt att göra goda bakverk från grunden men den den här gången är det inte så. Den här godsaken tar helt klart en del tid och det är […]
Äppelgalette
Franska bakverk kommer bli min död Jag har i sommar upptäckt glädjen med en riktigt bra smördeg. Allt slit med att kavla-vika-kyla, kavla-vika-kyla, kavla-vika-kyla i all oändlighet kan driva vem som helst till vansinne om man inte vet vad resultatet blir. En helt ljuvlig deg som blir frasig på ytan och saftig inuti. De supertunna lagren […]
Eclairs
Jag tror jag förätit mig på Eclairs i sommar Fransmännen gör en uppsjö bakverk som är to die for. Jag vill så gärna vara den där som kan stå och titta på dem och bara njuta med ögonen, men det går bara inte. När jag var runt i Frankrike under sommaren blev det så mycket […]