Kapris i havssalt - Pantelleria IGP - 150 g

Det här kan vara Italiens godaste kapris.

Låt mig förklara varför:
Det finns en liten italiensk ö som heter Pantelleria. Det är en av ganska få platser där det odlas kapris. Kapris är omogna blomknoppar från kaprisbusken som oftast är inlagda i vinäger. Jättegott, men det är egentligen inte helt rätt. 
Vinägern förändrar kaprisens smak och om man istället gör som på den gamla goda tiden så konserverar man dem i grovt havssalt.

Logiskt eftersom det är en ö, omgiven av hav, med mängder av salt i. 

Men det här leder också till att kaprisen verkligen smakar kapris. Inget av smaken har dragits ut i vinäger eller vätska som den vilar i utan man får fram hela dess essens.

Ska man ha den i en pastasås så har man i den som den är (och drar då ner på övriga saltet) och vill man ha den på en pizza så låt den ligga i vatten en timme eller så för att få ner saltsmaken. 

Förutom ovan nämnda exempel är det här en kapris som serverad till torskrygg ger mig tårar i ögonen. Man vill ge fisken värdiga följeslagare, inte bara nån dussinprodukt för att det ska vara där. 

Kazzen är ett familjeföretag som gör hela processen från skörd till färdig produkt för hand. Påverkar det smaken mycket? Det har jag ärligt talat svårt att tro, men det är en bra sak att säga till gästerna när de förundras över hur god kaprisen är.

IGP står för Indicazione Geografica Protetta är en italiensk kvalitetsstämpel där kvalitet och egenskaper kan hänvisas till en viss ursprungsort. EU har erkänt märkningen som ett nationellt kvalitetssystem för Italien så det betyder något på riktigt. 

Man kan också lägga till att Pantelleria ligger bara 6 landmil (logiskt när man pratar hav är ju annars som bekant sjömil) från Tunisien och tydligen kan man se hela vägen en riktigt klar dag.  

Näringsvärde per 100g:
Energi 139kJ/32kcal
Fett 0,6g varav mättat fett 0g
Kolhydrater 2,9g varav socker 0g
Protein 3,6g
Salt 32,25g