Matgeek

Vardagsmat: Indonesisk kycklinggryta

by Leave a Comment

Vardagsmat.
Mat man äter till vardags.
Middagar som helst planerats redan helgen innan och bokats in på veckans alla dagar.
För den som är duktig på att strukturera sin vardag är det ett nöje, för den som är lite mer fluktuerande ofta en källa till frustration.

Hemma har vi ett antal recept som är säkra kort. De går snabbt att göra, det är inga krusiduller som stjäl uppmärksamhet och det viktigaste av allt – barnen äter med glupande aptit.

Den här indonesiska kycklinggrytan (eller kycklinggratängen som WW ViktVäktarna kallar den) är ett typiskt sånt recept.

Det är också del två i min serie recept från de över 4.000 som finns i WW ViktVäktarnas app och på deras hemsida.

Vill du testa WW ViktVäktarna så klicka här för att göra det kostnadsfritt i 4 veckor!

Några tips på vägen:
– Anpassa mängden sambal oelek efter dina barns smak, inte din egen. Detta för att undvika krishantering och myteriet på Bounty-vibbar vid sittande bord.
– Kycklingfilé är godast när den är precis klar. Man lär sig efter ett par gånger att skära kycklingen i precis rätt storlek så den är supersaftig när man serverar rätten.
– Har man tillgång till färsk koriander så är det himla gott att klippa över sin tallrik precis innan man ska hugga in.
– Får du rester över blir det en rackarns bra matlåda dagen efter!

Vill du se exakt hur jag gör så kolla receptvideon:

Fler smidiga vardagsrecept? Kolla in Lax i ugn som är en succé även hos familjens yngsta medlemmar.

Slutsnackat, här kommer receptet:

Ingredienser:
600 g kycklingbröstfilé
1 grön paprika
2 dl Milda matlagningsbas 4%
1 klyfta vitlök
2 tsk curry
1 – 2 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney

  1. Sätt ugnen på 225°.
  2. Skär kyckling i bitar och lägg i en ugnsfast form.
  3. Strimla paprika och lägg över kycklingen.
  4. Blanda matlagningsbas med pressad eller riven vitlök, curry, sambal oelek och mango chutney. Häll blandningen över kycklingen. Sätt in i ugn tills kycklingen är klar, ca 20-30 minuter.
  5. Koka ris enligt anvisning på förpackningen och servera till.

Vardagsräddaren lax i ugn

by Leave a Comment

[Det här inlägget är ett betalt samarbete med WW ViktVäktarna]

Intressant nog så har den här bloggen inte uppdaterats på cirka tre och ett halvt år. 
Det är inte det att jag tappade intresset – eller jo, lite så är det nog ändå. Det var bra mycket roligare att filma recept än att bara skriva om dem. 
Men säg den tristess som vara för evigt! Har verkligen saknat att skriva så efter en liten utseendemässig uppfräschning är det läge att sparka igång den här gamla trotjänare igen. 

Ni som har varit med mig ett tag minns kanske när jag och Andreas testade Jureskogs hamburgare förra året. Hälften av kommentarerna handlade om burgarna, hälften om den hälsoresa som Andreas hade gjort. 
Ja, det var mycket snack om hur han hade gått ner en massa i vikt och “tidigare var en sjua men nu en nia”.
Det var även snack om “som en ung Leonardo di Caprio“.
Säger inte att jag tycker det var jobbigt att han fick all uppmärksamhet men ni fattar 🙂

Eftersom han hade använt WW ViktVäktarna och fått sånt resultat beslöt jag mig själv för att testa den och har sen dess matat in allt jag ätit i deras app. Inte för att primärt gå ner i vikt utan för att inte gå upp. Eftersom jag gillar mat och dryck och att kunna njuta av livet vill jag kunna ta mig ett glas öl eller rom ibland. Då är det skönt att ha lite koll helt enkelt.

Lägg till att det finns över 4.000 recept i deras app och på webben och du har en vinnande kombination!

Det här inlägget och receptet är i samarbete med WW ViktVäktarna och jag kommer under året göra ett antal nedslag i deras digna receptflora. Plus komma med lite egna tips som underlättar vardagen och så vidare.

Vill du testa WW ViktVäktarna så klicka här för att göra det kostnadsfritt i 4 veckor!

Receptet i sig är ett riktigt bra vardagsrecept på en lax i ugn med krispigt örttäcke. Till det ett potatismos och broccoli. WW Viktväktarna har riktigt bra recept som passar hela familjen. Vi har just det här som ett av våra go to-recept eftersom det funkar så bra för oss. Jag tror inte våra barn är superunika i att de gillar bara en del fisk och absolut inte annan. Då får man anpassa sig, sakta variera sig vidare och helt enkelt vara glad för det de gillar. 

Tänk på att laxen gärna får vara nästan klar när man tar ut den ur ugnen eftersom den tillagas lite till även efter det. Då blir den härligt saftig!

Vill man inte steka broccolin kan man ånga eller koka den. Glöm inte att använda även stammen som är minst lika god som buketterna!

Vill du se exakt hur jag gör så kolla receptvideon:


Ingredienser:
800 g potatis
500 g lax
2 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
3 msk ströbröd
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad basilika
4 msk riven parmesan
Citronskal
1 dl mjölk (0.5%)
Ev lite flytande margarin eller smör
Broccoli
Salt & peppar (svart- och vit-)

Så här gör du:
– Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. 
– Sätt ugnen på 200 grader.
– Lägg laxen i en ugnsfast form. Har den skinn ska skinnsidan vara neråt.
– Blanda ströbröd, dill, basilika, parmesan och citronskal i en skål. Lägg det som ett täcke på laxen och packa till det lite med handen. 
– Häll vattnet i formen runt laxen (det är bra om formen inte är jättemycket större än själva fiskbiten) och smula sen ner fiskbuljongen i vattnet. 
– Ställ in fisken i ugnen. Den behöver 15-20 minuter för att bli klar. Tjockleken på fisken avgör detta. Ta ut den efter 15 minuter och öppna den lite i mitten. Då ser du om den fortfarande är glansig. Är den det tar du ut den. Är den geléig låter du den stå kvar lite till. 
– Stek, koka eller ånga broccolin. 
– Mosa potatisen med mjölk och eventuellt lite fett. Krydda upp med vitpeppar och salt. Smaka av. 
– Servera! 

Ischoklad – så gör du den riktigt god

by Leave a Comment

Nu kör vi lite julgodis!

Jag har tidigare pratat om ischoklad man köper i butikerna – hur den inte alls är representativ för riktigt god ischoklad. Istället gör jag den här som består av god choklad och kokosolja istället för kokosfett.

Ta fram lite fina formar, en kastrull och skrid till verket!

Försäljningssuccé för svenska ekologiska tonicen

by 2 Comments

Nu tar vi in mer kapital för att kunna expandera ytterligare

Över 60.000 sålda flaskor betyder att vi behöver bli fler för att hinna med.

Eftersom jag har ekonomiskt intresse i Ekobryggeriets Nordic Tonic är hela det här inlägget att räkna som en annons.

För ett halvår sen började jag och Ekobryggeriet prata om att ta fram en svensk, ekologisk tonic. Vi tänkte oss den klassiska 20 cl-flaskan med typiskt svenska smaker som skulle gå att få tag i över hela landet. Minst.

Veckan innan midsommar släpptes den i ett antal utvalda butiker (läs: de vi hann med att leverera till – den första omgången flaskor tog slut direkt).

Jag testade den i en video och då såg det ut så här:

Inte blev det mindre att göra när Delitea började leverera den fraktfritt över hela landet. Den har sen dess legat överst på deras försäljningstopplista med enda undantagen när lagret tagit slut. Vill du beställa från dem hittar du tonicen här.

Vi har under sommaren börjat leverera till distributörer utomlands. Rumänien och Irland verkar väldigt förtjusta i tonic. Fler knackar på dörren men faktum är att vi haft svårt att hinna med att producera i den takt tonicen går åt. Så nu har vi bytt fabrik och tidigare i veckan fyllde vi upp 100.000 flaskor på två dagar. Det är ju volymer vi aldrig kunde drömma om när vi drog igång det här.

Men expansion har också sina baksidor. Vi behöver bli fler för att hinna med. Det kostar att växa. Så för en och en halv vecka sen drog vi igång en kapitalrunda på Funded By Me. Vi passerade snabbt 100% och just nu har vi fått in 160% av den miljon vi hade satt som mål. Men så klart – ju mer vi får in desto mer kan vi göra. Desto snabbare kan vi växa.

Du hittar Ekobryggeriets kampanj på Funded By Me här.

Jag kan – och får – inte ge några råd kring om du bör investera, så alla frågor om det kommer lämnas obesvarade. Det jag kan säga är att det varit en helt otroligt rolig resa (ursäkta branschklyschan) hittills och det verkar inte bli direkt tråkigt framöver.

Vill du veta var du kan köpa Nordic Tonic nånstans? Här är en lista på alla återförsäljare där vi hela tiden lägger till nya butiker.

Jag håller er uppdaterade!

Matcha latte till frukost?

by Leave a Comment

Matcha latte ger frukosten en aura av fräschör

Inleder numera morgnarna med en skål matcha latte – inte i första hand för att det är nyttigt utan för att det är gott.

Jag minns nästan när jag testade grönt te för första gången. Det är lite som ungdomens första glas rödvin – vansinnigt äckligt men man förstod att det kanske fanns något där att lära sig tycka om.

Felet jag gjorde var så klart att hälla på kokande vatten på ett dåligt grönt te helt utan smak. Det som hände var att vattnet drog ur alla bittra ämnen vilket gjorde det till nån form av asiatisk häxbrygd som jag torterade mina smaklökar med.

Fast forward ett antal år och jag älskar numera mitt gröna te. Efter att ha köpt en burk från Teministeriet på Urban Collection blev jag helt kär. Lagom smaksatt högkvalitativt grönt te som mår allra bäst när vattnet är 70-85 grader varmt.

Matcha är en helt annan femma dock. Tidigare har jag mest stött på det i desserter där det ger intressant smak och fantastisk färg. Kortfattat är det gröna teblad som stenmals till ett oerhört fint pulver. Om grönt te är rikt på antioxidanter kan du tänka dig vad det innebär att man äter hela bladet och inte bara avkoket.

Men vad gäller hälsoaspekterna är min rekommendation att i första hand plocka svenska blåbär och äta om det är antioxidanterna du är ute efter.

Doften av matcha är inte helt olik den av gräs eller spirulina. Inte direkt angenäm.

Dock har hela grejen en aura av fräschör. Jag VILL vara snubben som inleder morgonen med en matchashot eftersom det i alla fall låter nyttigt, du kommer enkelt bara ha mer tid att spela med dina favoritspel från 666Casino.

Jag tog ett längre snack om matcha här:

Men något som verkligen är gott att göra och värmer kroppen ordentligt är en matcha latte. Det är matcha löst i lite varmt vatten till vilket man sedan tillsätter mjölk och honung. Doftar funky men smakar helt ljuvligt.

Jag förstår varför modebloggarna som vill leva NYC-livet och aldrig bli gamla gör sånt här. Man blir ju mentalt snygg av något som är så fräscht.

Receptet nedan skiljer sig en gnutta från det i filmen. Skälet är att det blev godare med lite mindre av både vatten och mjölk.

 

Matcha Latte
Tid: 10 min  

  • 1 tsk matcha
  • 1 msk vatten
  • 2 tsk honung
  • 2 dl mjölk
  1. Värmt vattnet och mjölen i varsin kastrull till 70 grader.
  2. Mät upp matchan i en skål. Passera det gärna genom en sil för att få bort eventuella klumpar.
  3. Tillsätt vattnet och vispa tills alla klumpar är borta.
  4. Ha i honung och mjölk. Rör tills honungen löst sig.
  5. Servera!

Hallongrottor – klassikern uppdaterad till de godaste jag gjort

by 2 Comments

Jag har drömt om att de ska smaka precis så här

Men, uppdaterar du verkligen den här bloggen fortfarande? Nej, det gör jag egentligen inte. Faktum är att det är över ett och ett halvt år sen jag senaste postade ett inlägg. Skälet är enkelt – YouTube-kanalen tar all min tid.

Men när jag som av en liten slump kikade in för att kolla en sak insåg jag att det fortfarande är runt 4.000 personer som varje dag kommer hit och läser. Så min tanke är att ibland lägga ut recept här från de filmer som jag gör.

Först ut blir hallongrottorna.

Visst, jag har gjort hallongrottor tidigare och de blev bra. Men det här är en helt annan sak.

Jag var ute efter att få fram en mer rostad smak. Ett annat djup. Samt att få dem frasigare än den vanliga hallongrottan.

Skrädmjöl är spännande att experimentera med. Rostat havremjöl som doftar som en bakstuga och ger smak till brödet eller kakan utan att ta över för mycket. Finns att köpa runt om i landet, oftast från små kvarnar.

Många som tänker på skrädmjöl tänker så klart på nävgröt med fläsk. Kanske måste testa att göra det också en regnig höstdag.

Britterna är duktiga på att använda ister i sina pajskal och kakor. Det gör dem frasiga och härliga. Vi borde använda ister oftare. Generellt kan man byta ut en till två tredjedelar av smöret mot ister.

Som fyllning använder jag så klart hallonsylt men eftersom vi är i Sälen just nu och myrarna dignar av hjortron blev det så klart några med hjortronsylt i också. Det mesta i syltväg funkar.

Hur blev kakorna då? Jo, efter några gångers testande och justerande blev de precis som jag hade drömt om. Doften är något helt otrolig. Att ta av dem från plåten och dofta på undersidan får mig alldeles fnittrig av lycka. Och den där första tuggan när de svalnat så mycket att de går att äta är helt otrolig.

Det går inte att poängtera det här nog – du måste testa det här receptet.

Här är en film som visar hur jag gör hallongrottorna

 

Hallongrottor
Tid: 30 min  

  • 200 g vetemjöl
  • 50 g skrädmjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 krm salt
  • 50 g ister
  • 100 g smör
  • 100 g socker
  • 1 ägg ägg
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål.
  3. Tillsätt rumstempererat ister och smör.
  4. Häll i sockret och nyp ihop allt till en sandig deg.
  5. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en slät deg.
  6. Rulla kulor. Jag gjorde dem 30 g stora.
  7. Lägg kulorna på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Tryck ner tummen i varje kula så det bildas en ordentlig grop. Fyll den med valfri sylt.
  9. Grädda 15-20 minuter i mitten av ugnen tills de fått ganska ordentligt med färg.
  10. Servera så fort de svalnat!

Frasvåfflor – recept på mina frasigaste våfflor

by 6 Comments

Frasvåfflornas frasvåffla, gör dig redo.

Hur gör man sina våfflor så frasiga att det nästan blir löjligt? Som man kan tänka sig att de är i en reklamfilm för det där mysiga stället med öppen eld i Sälen och hemkokt hjortronsylt.

Så här gör man dem.

Det här är mitt absolut bästa recept och det finns några saker vi måste prata om innan du börjar röra ihop ingredienserna.

Det är inget trams för att komplicera det som gör att jag skriver att du ska sikta ner mjölet. Skälet är att det då inte blir några mjölklumpar och det går lättare att röra ut det i vätskan. Man ska egentligen alltid sikta mjölet när man gör kakor eller annat där man vill bearbeta degen så lite som möjligt för att slutresultatet ska bli mört och sprött.

Det är just för att våfflorna ska bli frasiga som man inte ska vispa smeten. Vad som händer om man vispar den är att det blir fler glutentrådar. Såna är bra om man ska göra ett bröd och vill att det ska bli segt. Men det är precis det vi inte vill ha i våfflor. Så rör om med en slickepott tills smeten är någorlunda slät. Lite klumpar gör inget, vi vill vara perfekta, i mitt fall gillar jag att äta dem medan jag spelar med mina spel roulett cozino games, så för mig måste de vara stora.

När det kommer till våffeljärn så hänger allt på att det kan bli ordentligt varmt. Det är verkligen värt att lägga några kronor extra på ett järn som levererar gång på gång, år efter år. Räkna med att du får pröjsa runt tusenlappen.

Jag gjorde ett test av tre stycken våffeljärn som jag rekommenderar att du kollar på.

Gör du våfflorna några minuter innan de ska serveras så lägg dem på ett galler. Då behåller de sin frasighet till skillnad från när man lägger dem i en trave.

Frågan är om vichyvattnet gör så stor skillnad kontra vanligt iskallt vatten? Ärligt talat vet jag inte. Men jag inser att det måste ske ett A/B-test snarast för att reda ut det här ordentligt.

 

Frasvåfflor
Tid: 20 min  

  • 4.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl vichyvatten
  • 100 g smör
  • 1 msk socker
  • 1 krm salt
  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Sikta ner mjölet i en bunke.
  3. Tillsätt bakpulver, socker och salt. Rör om.
  4. Ha i mjölk och grädde.
  5. Rör om, vispa inte. Om det blir några klumpar kvar så är det inte hela världen.
  6. Tillsätt smöret. Rör om tills smöret är inarbetat i smeten.
  7. Ha i vichyvattnet och rör om tills smeten är jämn.
  8. Värm upp våffeljärnet ordentligt. Då menar jag ordentligt.
  9. Ha i smeten och låt gräddas tills de fått ordentligt med färg.
  10. Lägg upp på ett galler så behåller de frasigheten.

Ulrika Davidssons “ABnoll-metoden” är kvacksalveri

by 11 Comments

Det får vara nog med tramset!

Ulrika Davidsson är en av Sveriges bäst säljande författare av hälsolitteratur. Framgångsrikt har hon skrivit böcker om flera olika dieter i ungefär samma veva som de blivit populära hos den breda allmänheten.

I hennes senaste bok ABnoll-metoden tar hon upp en teori som kom för över tjugo år sedan att man ska äta utifrån vilken blodgrupp man har.

Metoden i sig togs fram av två amerikanska icke-läkare och är inte baserat på några som helst vetenskapliga undersökningar. Tvärt om så finns det mängder med undersökningar som påvisat att det här är rent båg. Trots det fortsätter folk gå på det med hull och hår.

Skälet är så klart att det är ännu en enkel lösning. Istället för att riskera att behöva röra på sig kan man bara äta lite annorlunda och allt kommer att ordna sig. Vansinne så klart.

Jag gjorde en film där jag pratar mer om boken och vad jag anser om den:

Det som sen har hänt är att Medierna i P1 avhandlade boken (lyssna 16 minuter in) efter att hon besökt TV4 Nyhetsmorgon.

Vad som gör mig så heligt förbannad är att folk som egentligen behöver seriös hjälp med sin diet, kanske mår dåligt och behöver prata med en läkare eller skulle må bra av motion luras att köpa sån här smörja i förhoppning om att det ska hjälpa dem.

Ulrika har som enda argument att det hon gör är baserat på egna erfarenheter men samtidigt nämner hon i sin egna film om boken “vetenskap” så många gånger att man tror att det står seriös forskning bakom. Det är ren lögn. Hon erkänner det och Bonniers erkänner det.

Ändå vill de ha dina pengar. Och jag spyr på det.

Att laga lax sous vide

by 16 Comments

Aldrig mera torr fisk!

Det finns så oerhört mycket att säga om sous vide. Löpande framöver kommer jag att skriva om det och förhoppningsvis blir både ni och jag klokare.

Kortfattat kan man säga att det handlar om att man lägger råvaror i en påse, vakuumförsluter den och lägger ner den i ett vattenbad. Vattnet får en exakt temperatur tack vare att man cirkulerar det genom ett element. En så kallad sous vide cirkulator.

De finns i en uppsjö av varianter och i alla prisklasser. Jag har själv två stycken

Sansaire Sous Vide Cirkulator. Riktigt bra instegsmodell.
Pris: 1.995:-
Köp den här: https://bit.ly/1RxR1RB

Vac-Star SousVideChef II. Den maskin jag har för lite hårdare jobb och som kommer vara med mig många år. En restaurangmaskin mer eller mindre.
Pris: 5.750:-
Köp den här: https://bit.ly/1NY8xt6

Vakuumpackaren jag använder (min modell har några år på nacken)
OBH Nordica Vakuumförpackare Chef 7945.
Pris: 1.349:-
Köp den här: https://bit.ly/1IUpVTA

Fördelen med vatten är att det leder värme bättre än luft.

Genom att tillaga maten i en exakt temperatur blir den aldrig torr eftersom maten aldrig överskrider den perfekta temperaturen.

Laxen i det här fallet kör jag på 52 grader. Om den ligger i vattnet 25 eller 45 minuter spelar ingen roll. Den blir aldrig varmare än 52 grader och därför perfekt oavsett när man tar upp den.
Kött kan ligga i betydligt längre än fisk eftersom det tar längre tid för det att brytas ner. Fisk som ligger för länge tappar allt tuggmotstånd och därför är det inte att rekommendera.

Man kan så klart ha i massor med godsaker i paketet tillsammans med sin lax, men om man vill ha den lite mer neutral i smaken, för att få fram alla de riktigt goda naturliga smakerna av fisken så är det här två bra varianter.

När det kommer till den med vitt vin är min rekommendation att antingen använda alkoholfritt vin eller så kokar man upp vinet, låter det svalna och använder det därefter så alkoholen till största del har avlägsnats.

Här är en film som visar hur jag gör:

Räkna med fler sous vide recept inom kort och skriv gärna en kommentar om du har några bra tips på ämnet!

Test av färdig bearnaisesås

by 6 Comments

Går det att hitta någon ens i närheten av den hemgjorda? 

Svaret på den frågan är så klart Nej. Det går inte eftersom det av kostnads- och praktiska skäl inte finns någon färdig bea som innehåller äggulor och smör.

Men ibland så nöjer man sig med det näst bästa alternativet. Framför allt om tiden är knapp och tålamodet på gränsen till havererat. När man accepterar sitt öde som vanlig dödlig och på väg hem från dagis inser att om den där biffen ska komma på bordet i dräglig tid, innan ungarna helt tappat det, så får man ta till ett par halvfabrikat.

Då ska man inte skämmas över att man tvingas köpa en sås. Kompensera det genom att när helgens lugn infinner sig slå din egen bea. Som kompensation och för att visa världen att du kan.

Det är för övrigt inte svårt att göra sin egen bearnaisesås. Det handlar mestadels om att inte göra den skarpt första gången. Det är inte läge att testa tio minuter innan svärföräldrarna står i entrén och längtar efter den där utlovade gourmentmiddagen som din respektive skrutit om för att få dig att framstå som så perfekt som de kräver att du är. Då ska du vara lika säker på att slå den som du är på plocka ihop din AK4:a i mörker med fänrikens andhämtning ett par centimeter från ditt öra.

Därför ska du öva. Öva och åter öva. Du ska göra varje steg i processen om och om igen. Du ska smaka av den hela tiden och du ska noga memorera vad som går fel och vad du kan göra för att undvika det. Det är då du förtjänar ditt svarta bälte.

Så här gör jag min bearnaisesås:

Men, om man då väljer alternativet att köpa en färdig, vilken ska man välja?
Jag har testat ett antal olika varianter som jag köpte i vanliga matvarubutiker. Det finns en uppsjö kvar som jag ska ta med i nästa del som kommer inom kort.

Men ett varningens finger är dock på sin plats – har man väl börjat göra sin egen bea är det svårt att acceptera de köpta varianterna.