Matcha och choklad cupcakes

04 november 2009 in Cupcakes | Tags: , , , , | 2 comments

matcha1

Grönt te har ända sen jag var i Tokyo för tre år sen haft en given plats i mitt kök. Att inleda en morgon med någon god blanding med lite rostat ris i eller att dricka en mild variant till middagen känns rätt på så oerhört många plan.
Matcha är pulveriserat grönt te som oftast används i den japanska teceremonin men även är populärt när det kommer till matlagning och bakande.

Det här receptet är ursprungligen hämtat från Nibbledish, men jag har putsat till det lite.

Innehåll:
1.75 dl vetemjöl
1.75 dl strösocker
110 gram smör
3 ägg
85 gram bra choklad
1.5 tsk kakao (Kung Markattas är nya favoriten)
1.5 tsk kylskåpskall mjölk
1.5 msk matchapulver
1 tsk bakpulver

1.
Smält chokladen i vattenbad. Se som vanligt till att inte få vatten i chokladen eftersom den då blir grynig och trist. När den smält helt tillsätter man kakao och mjölk. Rör om ordentligt. Den blir väldigt lustig i konsistensen. Som en kräm nästan. Smakar mycket choklad. Höll på att provsmaka slut på den.

2.
Smält smöret på svag värme och ställ åt sidan så det svalnar lite.

3.
Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt sockret och vispa till det blivit fluffigt. Ha därefter ner mjöl och smör. Avsluta med att pudra över bakpulvret. Rör om några varm till så att det blandas ordentligt och inte är några klumpar kvar.

matcha2
4.
Dela upp smeten i två olika skålar. Lägg 1/4 i ena skålen och 3/4 i den andra.
I den mindre mängden tillsätter du matchapulvret och i den större mängden har du ner chokladsmeten.

5.
Stoppa ner formar i en cupcakesplåt. Jag använde minivarianten eftersom jag tror de blir lite väl mäktiga i stort format.
Fyll sen formarna till nästan hälften med chokladsmet och toppa med en klick av tesmeten.

6.
Jag tog en tandpetare och gjorde en cirkelrörelse i smeten så den blandades lite.
Sen in med dem i i ugnen på 180 grader runt 20 minuter tills en sticka kommer upp utan något klet på. Ta då ut plåten, låt den svalna nån minut. Töm ur cupcakesen och låt dem svalna helt på ett galler.

matcha3

Slutsats: Jättegoda. Kontrasten mellan matchan och chokladen var inte skarp, utan de smälte samman på ett mycket trevligt sätt. Perfekta efter maten till en kopp kaffe, eller varför inte till förmiddagsfikat?

Trevlig mat- och brödläsning v.45

02 november 2009 in Övrigt | Tags: , , , , , | 2 comments

Pär på Brödbaksblogg går tillbaka till rötterna och gör ett riktigt, ordentligt, robust surdegsbröd. Ska du lita på nån är det på Pär. Gott som bara den är en ständig garanti.

Det jag minns bäst från mitt besök i San Francisco för tre år sen är den där typiska Seinfeldt-dinern där vi käkade frukost med pannkakor, bacon, ägg, hash browns, juice och kaffe. Har inte hittat nån bra motsvarighet i Sverige. Inte förrän nu. Heavenly Cupcake tipsar om Egg And Milk som verkar vara precis det jag letat efter. Surt att det ligger i Göteborg, men å andra sidan är det skäl nog för ett besök på Sveriges framsida.

Sugen på att baka något nytt? Vad tror du om Chai Coffee Cake? Men det ser ju så förbaskat gott ut.

I fredags svängde Daniel Roos som vanligt ihop en enkel fredagsdessert – Hjortonsufflé. Alltså, enkel kanske är lite felaktigt för oss vanliga dödliga men sufflé måste alla prova att göra nån gång. Varför inte som som spontan måndagslyx?

Cynthia Furey upptäckte att de bästa leverantörerna inte alltid bor på de mest logiska av platser. Här är hennes berättelse om en bröllopsbeställning som inte blev som alla andra.

Danielle har bakat Marshmallowrutor som verkar himmelska! Måste prova under veckan.

Blåbärscupcakes – plain and simple

20 oktober 2009 in Cupcakes | Tags: , , , , | Leave a comment

blueberrycupcakes

När älgjakten nu är avklarad för i år återstår den största utmaningen av dem alla – att få plats i frysen för allt kött.

Eftersom det ligger ett antal fryspåsar med blåbär och bara tar plats var det inte svårt att komma på vad jag skulle fylla ett gäng cupcakes med.

Innehåll
2 1/2 dl + 2 1/4 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
85 gram smör
460 gram vetemjöl
280 gram strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
1/2 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vanilj tag det dubbla om du använder vaniljsocker
1 tsk citronskal (räkna med 2 citroner)
3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Frosting:
300 gram Philadelphia-ost
50 gram smör
1 tsk vanilj
14 dl florsocker

1.
Blanda 2 1/2 dl mjölk och vinäger i ett glas och ställ åt sidan. Smält samtidigt smöret på medelhög värme i en kastrull och låt svalna en aning. Sätt därefter ugnen på 180 grader.

2.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

3.
Vispa samman smör och olja i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölkblandningen, resten av mjölken, vanilj samt citronskal.
När det kommer till citronerna använder jag alltid ekologiska citroner eftersom de inte är lika hårt besprutade och jag tycker att det lite tunnare skal de oftast har är proppade med mer smak än vanliga citroner. Se ändå till att skrubba dem rena under rinnande vatten och sen torka dem noggrant.
Blanda sedan allt ordentligt.

4.
Häll i mjölblandningen och rör runt tills den är helt utblandad i smeten. Vispa inte onödigt mycket.

5.
Häll ner hälften av blåbären i en skål, pudra över hälften av potatismjölet och rör runt ordentligt så att alla bären täcks med ett tunt lager. Häll över hälften av smeten och blanda lite lätt.
Rör inte för mycket eftersom bären då börjar släppa ifrån sig en massa saft som missfärgar smeten.

6.
Stoppa i formar i en plåt som rymmer 12 cupcakes och fyll dem sen till hälften med smet.
Grädda i runt 20 minuter eller tills en provsticka kommer upp utan kladd.
Ta ut plåten, låt svalna ett par minuter och plocka sen över cupcakesen på ett galler där de får svalna helt.

7.
Gå tillbaka till punkt 5 och gör om processen med resten av smeten. På det här viset slipper man en massa blåbärssaft i den andra laddningen och alla blir lika fina.

8.
Medan andra plåten gräddas är det dags att göra frostingen.
Ha i det rumstempererade smöret i en bunke (jag kör med visptillsatsen till min hushållsassistent), kör det fluffigt (elvisp funkar också) och ha sen i Philadelphian samt vanilj.
Kör även det fluffigt och ha sen stötvis i florsockret tills du når önskad konsistens. Jag körde sen frostingen några minuter extra för att den skulle bli helt slät och klumpfri.
Färgen kommer från att jag blandade i lite färg som jag använder till sugarpasten.

9.
Ha i frostingen i en spritspåse och lägg in den en stund i kylen så den blir trögare i konsistensen. Låt cupcakesen svalna helt och dekorera dem efter behag.

blueberrycupcakes2

Slutsats: Man kunde eventuellt haft i lite mer blåbär. Jag använde tyvärr lite mindre florsocker än vad jag skrivit ovan (runt 13 dl) och då blev frostingen lite för lös. De blir ännu godare om de får stå ett dygn i kylen och sätta sig lite. Känns som att smakerna fördelar sig bättre efter lite vila.

(vad kollegorna tycker om att jag tar med cupcakes lite nu och då visade sig här)

Nibbledish – den ultimata receptsiten?

19 oktober 2009 in Övrigt | Tags: , , , , , , , | 2 comments

Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish-1
Jon Anthony Yongfook Cockle, mer känd bara som Yongfook var inte bara duktig på webbutveckling, han hade även ett brinnande intresse för mat. Det kunde bara sluta på ett sätt – han var tvungen att starta en matsite.
Men han inte ville vara den enda som bidrog till innehållet. Han insåg att hans intresse delades av oräkneliga andra som även var duktiga på att fota och skriva om hur de skapade sina kulinariska mästerverk.

511617286_1343e3b00c

Våren 2007 startade han Open Source Food. Här kunde vem som helst ladda upp sina recept, tagga dem på lämpligt sätt, lägga till bilder och sen låta communityn tycka till om kvalitén på anrättningen.
Det här är och var inte speciellt unikt, men det som utmärkte Yongfook var att han dels hade oerhörda sociala skillpoints och tidigt lyckades få medlemmarna engagerade.
Han byggde även in en funktion som gjorde att de som hade fått ett visst antal röstningspoäng fick en PRO-flagga. Självklart attraktivt och något som såg till att kvaliteten på recepten höll en hög standard.

2008 hamnade Open Source Food på Times lista över världens 50 bästa webbplatser samtidigt som trafiken sköt i höjden.

Februari 2009 sålde Yongfook hela klabbet till Tsavo Media för en okänd summa pengar. Samtidigt döptes siten om till Nibbledish och genomgick en viss utseendeändring.


Recipes, Food Photos & Discussion at Nibbledish

Skälet till att jag är så fast för Nibbledish är att det är precis allt jag behöver – varken mer eller mindre.
- Man kan rösta på recept man gillar.
- Varje recept har egna kommentarer som författaren nästan alltid bevakar och dyker det då upp frågor brukar han/hon snabbt vägleda (som till exempel här).
- En positiv attityd. Det finns inga hard feelings, inga elitistiska grupperingar som trycker ner nybörjare och det finns tack och lov inga besserwissrar.
- Allt är Creative Commons. Allt kan återanvändas. Allt får delas. I love it!
- Om en vanlig receptsida får det att vattnas i munnen på mig så mer eller mindre tvingar Nibbledish mig hem och direkt till köket så fort jag slösurfar lite på sidan.

YongFook har flera gånger pratat om kopplingen mellan en god middag och möjligheterna att få liggas lite. I en intervju 2008 redde han ut prioriteringsordningen en gång för alla.

Have you ever considered having the sex before cooking?
Yes, sometimes it is appropriate to get the sex out of the way before focusing on the real issue: what to eat for dinner.

Bland konkurrenterna märks Epicurious, MyRecipes och det enorma matforumet på Chowhound.

Nu ska det bakas bullar!

06 oktober 2009 in Sött | Tags: , , , , , , | 2 comments

bullar1

Måste så klart baka bullar nu när det varit Bulldagen

Har funderat ett tag på att använda min vetesurdeg för att göra bullar, men när väl den stora bulldagen infann sig så blev det ett ganska traditionellt recept, men med massor av smarrig fyllning.

Gjorde en variant med vaniljsocker och vaniljpulver, en med mandelmassa och kanel samt en med nymortlade kardemummakärnor.

När degen var hade blandats hyvlade jag i runt 50 gram smör som jag sen masserade in ordentligt. Det gjorde att degen blev supersmidig och aldrig fastnade. Självklart ledde det även till att bullarna blev extra goda. En av de många fördelarna med smör.

Innehåll:
150 gram smör + 50 gram som blandas i degen
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
950 gram vetemjöl special

Fyllning:
Vaniljsocker + vaniljpulver
Kanel, mandelmassa och strösocker
Krossade kardemummakärnor och strösocker

1.
Smält 150 gram smör och tillsätt sen mjölken. När blandningen blivit ljummen – gärna lite under de vanliga 40 graderna, och allra helst bara runt 20 grader om du har lång tid på dig för jäsningen – så smular du ner jästen i hushållsassistentens bunke och häller sen över vätskan.

2.
I med socker och salt. Kör på medelhastighet tills allt blandats. Ha sen i vetemjölet och kör tills det blivit en smidig deg som inte kladdar så mycket. Häll då ut den på ett mjölat bakbord.

3.
Det är nu vi gör bullarna goda. I med smör. Jag tog 50 gram extra men det kan man göra lite som man vill med. Kanske lite mer, kanske lite mindre. Det viktiga är att det är rumstempererat och att man verkligen arbetar in bitarna så degen blir glansig och spänstig. Lägg den sen i en skål, täck med en bakduk och ställ på ett varmt och mysigt ställa tills den dubblat sig i storlek.
Om man valde en svalare degvätska så tar det längre tid än de vanliga 40-50 minuterna, men då får man också ett i mitt tycke godare bröd.

4.
Ut med degen igen på ett bakbord. Nu ska det inte behövas speciellt mycket mjöl eftersom det inknådade smöret gör att degen inte klibbar fast. Dela den i två bitar och kavla ut dem till tunna, rektangulära bitar. Bred på ordentligt med smör. Ordentligt.

bullar2

5.
Dags att smaksätta de små godbitarna. Jag gjorde tre olika varianter och konstlade inte till det utan körde på det traditionella spåret.
- Kanel, vanilj och strösocker.
- Riven mandelmassa och vanilj.
- Mortlade kardemummakärnor.
Oavsett vilken av varianterna man väljer så ska man ta i rejält. Smöret gör att smakerna kommer fram men det finns inget tråkigare än bullar som inte smakar något.

6.
Rulla ihop plattorna till rullar, skär rullarna i centimetertjocka skivor och lägg dem i bullformar. Låt jäsa cirka 20 minuter och pensla dem sen med uppvispat ägg. Avsluta genom att toppa med strösocker och när det kommer till kardemummavarianten så har man på lite mer på toppen.
Sätt samtidigt ugnen på 180 grader.

7.
Grädda cirka 10 minuter eller tills de fått en trevlig färg. Ta ut och låt svalna på galler.

bullar3

Slutsats: Det blev väldigt mycket bullar. En sats ger runt 45 stycken och vi ställde till med dubbel sats. Hade trots alla förmaningar i lite för lite kardemumma så där får jag se till att skärpa mig nästa gång.
Vi avslutade kvällen med att åka runt till vänner och bekanta med påsar nybakt.

Carrotcupcakes med sultanrussin och cream cheese frosting

01 oktober 2009 in Sött | Tags: , , , , , | 2 comments

carrotcupcakes3


I tidsbristens land är cupcakes bakningens bullet-time


Jag har för tillfället alldeles för lite tid. Säger inte att jag är stressad, mår dåligt eller tycker det är synd om mig. Felet ligger i att det är alldeles för mycket saker som jag vill göra och då måste några saker ibland stryka på foten. Bakningen har verkligen fått lida på sistone men när jag igår fick en timme över blev det en laddning cupcakes.
Bullet-time är den där effekten som bland annat används i The Matrix när tiden bromsar in till slow-motion. Tycker liknelsen funkar eftersom cupcakes går så oerhört fort att svänga ihop när man väl fått in känslan.


De här gynnarna har jag gått och suktat efter länge. Se till att de blir ordentligt gräddade eftersom det är så mycket vätska i frukten att de behöver lite extra tid på sig för att inte bli kladdiga.
Vill man inte ha traditionell cream cheese frosting så tror jag att det funkar utmärkt med lönnsirapsfrosting istället.


Innehåll:
260 gram vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk kanel
1/4 tsk vanilj (ta dubbla om du använder vaniljsocker)
4 ägg (rumstempererade är att föredra)
200 gram strösocker
2 1/2 dl rapsolja
200 gram rivna morötter
100 gram rivna äpplen
100 gram russin

Frosting:
220 gram rumstempererat smör.
450 gram philadelphia
450 florsocker
2 tsk vaniljpulver (dubbla om du använder vaniljsocker)


1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Rör samman mjöl, bikarbonat, salt, kanel och vanilj i en liten skål. Se till att allt blandas ordentligt.


2.
Ta en stor skål och knäck i äggen. Ha i socker och olja. Fram med elvispen och kör ordentligt tills det är rejält med bubblor i smeten.


3.
Riv morötter och äpplen. Försökte använda finaste järnet, men då blir det bara smetigt.


4.
Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Ta det lite försiktigt och ha även i morötter och äpplen. Jag har en stor slev som jag drar runt kanterna och vinklar den inåt så att allt sakta vänds runt.


IMG_5660
5.
Ställ formar i en muffinsplåt och fyll dem till nästan hälften. In i ugnen i cirka 20 minuter. Testa dem med en provsticka och när den kommer upp utan kladd är de klara. Ta ut, låt svalna i plåten ett par minuter och lyft sen över dem på ett galler.


6.
Det här blir mycket frosting. Men det kändes dumt att snåla. Ska vara ett ordentligt lager på morotskakor, morotscupcakes och morotstårtor. Så är det bara.
Har en hushållsassistent med visptillsats. Hade ner smör och philadelphiaost i den. Körde på medelhög hastighet ett par minuter tills det blivit en jämn smet utan klumpar. Sänk hastigheten lite och ner med florsocker – inte allt på en gång dock utan stötvis tills man får en trivsam konsistens. Avsluta med att blanda i vaniljen. Fyll en sprits som man eventuellt lägger in i kylen ett tag så frostingen inte blir för rinnig.
Toppade med rivet limeskal. Bra kontrast.


carrotcupcakes2


Slutsats: Viktigt att de verkligen blir klara i ugnen. Mycket fukt som vill ut. Russinen är Kung Markattas Sultanrussin som jag verkligen förälskat mig i. Nästa gång ska jag kanske ha i lite mer vanilj i smeten och byta ut sockret mot råsocker för att se hur stor skillnaden blir.

Lavendelcupcakes med blåbärsfrosting

16 september 2009 in Sött | Tags: , , , , , | 3 comments

lavendel1


Den argentiska kakaon har gjort det igen.


För ett par veckor sen köpte jag en påse lavendel på Saluhallen i Uppsala i tron att jag skulle baka en massa smaskigt med det. Självklart hittade den sin självklara plats i skafferiet och har stått där och trånat sen dess.
Ikväll tog jag tag i saken och svängde ihop ett gäng minicupcakes där lavendelsmaken inte tar över utan blir en trevlig nyans till den annars ganska tunga kakaon.
Blåbärsfrostingen blir lite av pricken över i:et.


Innehåll:
180 gram vetemjöl
1 3/4 dl kakao
1/2 tsk kaffepulver
3/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 tsk vanilj
2 ägg

Frosting:
2 1/2 dl blåbär
120 gram smör
7 dl florsocker
1/2 tsk vanilj

IMG_5634

1.
Sätt ugnen på 180 grader. Häll ner mjölk och lavendel i en liten kastrull. Värm upp på medelhög värme tills det börjar sjuda. Ta då av kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter.

2.
Ta fram en mixerstav och mixa mjölk och lavendel tills det bara återstår ett fåtal stora bitar och mjölken är skummig. Låt stå 5 minuter till.

IMG_5639
3.
Sila mjölken och ställ åt sidan tills det nått rumstemperatur. Tar runt 30 minuter. Har sällan tålamod för sånt här och ställer in det i kylen istället.

4.
Blanda mjöl, kakao, kaffepulver, bikarbonat och salt i en egen skål. Brukar oftast skippa det här steget, men jag var lite nojig för klumpar i smeten så jag tog det säkra före det osäkra.

5.
Hade ner smöret som blivit rumstempererat i hushållsassistenten och hällde sen över sockret. Körde på medelhög hastighet tills det blandats ordentligt och blivit en grynig massa. Ett tips är att om man tycker det blir stora klumpar i vispen/-arna så öka hastigheten så det inte fäster i dem.

6.
I med vaniljen och blanda ordentligt. Tillsätt sen ett ägg i taget så att de verkligen blandas in i smeten. Ha sen växelvis i mjölblandningen och mjölken och se till att det hela tiden blir ordentligt blandat. Körde på mellanhastighet och det verkade lagom. Ta en slickepott och se till att skrapa av det som sitter på sidorna och kör en sväng till så allt är ordentligt blandat.

IMG_5641
7.
Fyll formarna till nästan hälften. De växer ordentligt och självklart lyckades jag först ha i alldeles för mycket och de växte så mycket över bredderna att jag funderade på att ta ut dem innan de tog över hela ugnen.
Körde på miniformar, men det är ju som bekant en smaksak.

8.
Häll ner blåbären i en kastrull och värm på dem ganska sakta tills de är så heta att bären spricker. Mosa dem med en gaffel. Ställ sen in i kylen tills de är kalla.

9.
Ner med smör och florsocker i hushållsassistenten. Kör tills det blivit en smet. Tillsätt vanilj och sen blåbär i sån mängd att det blir en slät men fast kräm. Spritsa ut på cupcakesen när de svalnat helt.

Slutsats: Supergod combo. Måste ta en funderare hur man toppar dem på snyggast sätt. Använde en lite för grov sprits vilket gjorde att en del ser lite ogenomarbetade ut. Minicupcakes känns mindre mäktiga än den större modellen, men samtidigt är det inte tillräkckligt mycket för att man ska bli helt tillfredsställd. Får testa den större modellen nästa gång.

Söt rågsurdegslimpa med russin

15 september 2009 in Surdeg | 5 comments

IMG_5623opt


Vore gott med något surt, men ändå sött.


Så här var min tanke: Jag vill baka bröd som är klart samma dag, även fast jag börjar efter lunch. Det ska vara surt, men ändå sött.
Det här är vad jag kom fram till:


Innehåll:
650 gram vatten
5 g jäst
240 gram rågsurdeg
260 gram rågmjöl
80 gram rågsikt
380 gram vetemjöl special
1/4 dl rapsolja
60 gram mörk sirap
60 gram rågkross
150 gram russin


1.
Blanda vattnet som värmts till 40 grader med jäst och rågsurdeg i en hushållsassistent. Ha i rågmjöl, rågsikt och vetemjöl och kör på låg hastighet tills det precis blandats. Låt vila 20 minuter.


2.
Ha i rapsolja, sirap, rågkross och russin. Kör sen på hög hastighet i runt 3 minuter. Först hade jag tänkt att ha i russinen precis i slutet av processen, men genom att de får snurra runt slås de sönder lite och smaken sprider sig bättre.


3.
När man ser att den börjar utveckla trådar, bli lite seg och känns fastare så är den färdigprocessad. Stäng av hushållsassistenten, häll över smeten i en oljad bunke och täck med plastfolie. Eftersom tanken var att göra ett hyfsat snabbt kvällsbröd så var förutsättningen att det inte skulle behöva jäsa halva natten. Förhoppningsvis var den fördubblad i storlek inom tre timmar.


4.
Och baske mig om den inte var det! Stor och ordentligt fin. Hällde ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord, delade den i tre bitar och försiktigt ner i ordentligt mjölade jäskorgar. Täckte med en handduk och lät dem stå en dryg timme. Satte samtidigt på ugnen på 250 grader.


5.
När de jäst till sig lite och ugnen är redigt varm vände jag upp dem och skickade in dem i ugnen efter ett par snabba snitt i ytan (tandad kniv rekommenderars varmt).
In med ett par isbitar på en plåt i botten och sen fick de stå på maxvärme runt tio minuter innan jag drog ner till 220 grader.
Öppna luckan då och då så fukten slipper ut och när de börjar få färg är det läge att stoppa i en termometer. När de når runt 97-98 grader är de klara och vill då ut från ugnen och upp på ett galler för att svalna.


Slutsats: Det blev kalasgott. Tyvärr fick det inte riktigt någon ordentlig höjd vilket jag tror beror på att stenen i ugnen inte var tillräckligt upphettad och att den inte fick jäsa ordentligt i formarna. Får helt enkelt prova att göra om den snarast.

Äppel- och muskotcupcakes med lönnsirapfrosting

06 september 2009 in Sött | Tags: , , , , , | 1 comment

apple


Att det ska vara så svårt att hitta en frosting som passar…


Det är något speciellt som händer varje höst när alla man känner som har äppelträd undrar om man inte vill ha med lite hem. Om det är för att de ska slippa plågas av drivor med fallfrukt eller om de är genuint snälla ska jag låta vara osagt. Oavsett vilket så uppskattas det tills man kommer hem och börjar fundera på exakt hur många gånger man kan variera en äppelpaj.


Tur då att det även går utmärkt att göra cupcakes med dem. Det svåra visade sig vara att hitta en matchande frosting. Funderade först på en söt kolatopping, men det ville sig inte alls. Räddningen blev den här som egentligen är en vanlig cream cheese-topping smaksatt med lönnsirap. Blanda inte ihop det med pancake syrup som man lätt luras tro är lönnsirap utan köp den som finns på en liten glasflaska. Skillnaden är enorm.


Innehåll:
120 gram smör
5 dl socker
2 ägg
1 tsk vanilj
1 l grovt rivet äpple
5 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1/2 tsk färskriven muskot
1 tsk salt


Innehåll frosting:
200 gram Philadelphiaost
30 gram smör
1 tsk vanilj
3 msk lönnsirap
7 dl florsocker


1.
Sätt ugnen på 180 grader.
Jag gör som jag brukar och lägger ner smöret som blivit rumstempererat samt sockret i hushållsassistenten och kör det med visptillbehöret på medelhastighet cirka 3 minuter tills det blivit som en fluffig massa.


2.
Fortfarande på medelhastighet är det dags för ägg och vanilj. Kör en minut till så det blir ordentligt blandat.


3.
Nu är det läge att skala och riva äpplena. Gör man det tidigare blir de alldeles bruna och det vore rent av förödande. Riv dem på rivjärnets grova sida.


4.
Ha i mjöl, bikarbonat, muskot, salt samt kanel i smeten och kör på låg hastighet tills det precis blandats. Tillsätt därefter äpplena och på oerhörd låg hastighet låter man allt blandas.
Häll sen upp i formar. Jag fyllde dem till nästan hälften. Lämnar bra med utrymme för frostingen.


IMG_5596
5.
Grädda runt 15 minuter tills de fått fin färg och man kan doppa en provsticka i dem utan att den blir kladdig. Ta ut, låt svalna lite i formen och ställ dem sen på ett galler så de kan ånga av sig och svalna helt innan man har på…


…frostingen! Som jag gör genom att först mixa det rumstempererade smöret och philadelphian till en fluffig massa. Hushållsassistenten har verkligen gjort det här jobbet till en fröjd sen jag införskaffade ett stycke visptillsats.
Därefter tillsätter jag vanilj, lönnsirap och florsocker. Mängden florsocker får du ta med en nypa salt. Jag har i tills jag uppnått önskad konsistens och det blir som vågor i smeten när jag vispar på låg hastighet.


IMG_5601


Slutsats: Väldigt fluffiga! Massor med smak av alla kryddor. Kanterna påminner lite om mjuk pepparkaka. Leon var väldigt sugen på en.

Cupcakes med röd kakao och nougatfrosting

01 september 2009 in Sött | Tags: , , , , , | 2 comments

nougatopt
Lite sånt här och lite sånt där


Ibland ska man inte ändra på ett vinnande koncept. Framöver kommer det recept på chokladcupcakes som jag skrev om för några dar sen att vara det som gäller när det ska göras fluffiga kakaoskapelser.


Därmed inte sagt att man inte kan variera dem.


I helgen fick jag tag på en påse röd kakao från Argentina som är lite tyngre i smaken än vanlig kakao. Ger en tegelstensröd färg även om det i en cupcake innebär max en nyans i skillnad.


Svängde ihop receptet och böt ut den vanliga kakaon mot den argentinska. Sen följde jag Danielles recpt på nougatfrosting (men gjorde dubbel sats) och spred ut det över chokladbomberna.
Avslutade med att sikta över lite kakao.


Tid start till mål inklusive gräddning: 2 timmar.


Nästa gång ska jag testa med lite Cointreau i frostingen. Tror det kan lyfta den en smula.