• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Veckans länkkärlek v 26 – Brödspecial

juli 1, 2012 by Johan Hedberg 8 Comments

Den här veckan blir det bara en massa bröd

Jag har under veckan bakat samma bröd om och om igen för att få det precis som jag vill ha det. Den största frustrationen med det är att man inte hinner testa en massa andra trevliga recept som kommer i ens väg. Sån tur då att man kan samla upp dem i ett inlägg likt det här och sen lova sig själv att baka dem kommande vecka istället. (ja, det är exakt samma psykologiska effekt som när man köper ett träningskort och automagiskt går ner 4 kg samtidigt som man betalar för det)

Sebastien Boudet som nyligen släppte sin bok Den franske bagaren har tack och lov en blogg för oss som löpande behöver en fix av bra bakande. Den här veckan har han fortsatt sitt korståg mot Pågens och gjort en egen variant av Lingongrova. Det är helt sjukt vad det ser gott ut.

Bloggen Boulangeriet är en ny och trevlig bekantskap. Det här receptet på Dinkelbröd från bageriet i Rute på Gotland. Typiskt bröd som kan bli gott utan att vara för komplicerat.

Malin har gjort nattjästa baguetter med sesamfrön. Kom ihåg följande gott folk – gör egna baguetter om och om igen tills ni fått dem precis så bra att ni aldrig vill röra schaskiga bake-off eländen från ICA.

Mycket av det jag testar att göra baseras på gissningar, erfarenhet från tidigare misslyckanden och en övertro på min egen förmåga. Många gånger är charmen med bakande just att det inte bara finns ett gäng sanningar att förhålla sig till utan man kan experimentera ganska fritt och få fram bra resultat även om man inte håller sig till exakta mått. Men problemet är också att det finns ett stort utrymme för gissningar och den som skriker högst på internet är den som folk ofta tror har rätt (och här ligger även skälet till att LCHF fått sånt fotfäste och väldigt få ens tror på att vetenskapliga utlåtanden pekar på långsiktiga hälsorisker). Därför är det extra skönt när någon som faktiskt är utbildad och vet vad hon pratar om skriver ett inlägg med tips kring brödbakning. Det är inga gissningar. Det är fakta. Läs.

VassasteKniven har gjort en Skrädmjölslimpa med surdeg. Skrädmjöl får man genom att rosta havrekärnor och man kan infoga det i de flesta recept. Byt ut 10-15% av vetemjölet mot skrädmjöl så får du en helt annan smak.

Vad gör man med lite spenat och en bit parmesan som man hittar i kylen? Jo, ett fyllt bröd så klart! När vi ändå pratar fyllt bröd så får man inte missa det här receptet på en italiensk Tortono. Perfekt för picknicken.

Slutligen – använd inte Kronjästs Vetesurdeg på burk. Det är en burk kultur helt utan jäskraft som kräver att man tillsätter jäst. Den korta jästiden leder till att brödet inte utvecklar någon smak och blir ett helt vanligt jästbröd men med en ytterst liten gnutta jästsmak. Jag säger inte att det är att lura konsumenterna men… eller vänta… jo det säger jag visst det. Ren smörja är precis vad det är.

 

Filed Under: Länkkärlek

Previous Post: « Mandelkakorna jag alltid har i skafferiet
Next Post: Tomatsås med salvia »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme