• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Sichuantryfflar

december 8, 2012 by Johan Hedberg 2 Comments

sichuanpeppar

Vi fortsätter på inslaget tryffeltema

Sichuanpeppar har länge varit en krydda som fått mängder med uppmärksamhet i vårt kök. Vi har experimenterat med dess blommiga karaktär och… äsch, vem är det jag försöker lura?

De kinesiska köken är för mig vad Nildeltat var för Livingstone när han satt och rökte cigarr på herrklubben i London – totalt outforskat samtidigt som det är något som känns spännande och lite som en kommande utmaning. Men vi pratar ett land med såna variationer mellan de regionala sätten att laga mat att det skiljer sig på ett matmässigt lika stort spann som mellan Island och Italien.

Det kök vi oftast stöter på när vi går ut i Sverige och äter kinamat och pinsamt nog det jag känner till bäst (men jag och min före detta kollega åt en gång magiska dumplings i Gamla Stan som verkligen var the real deal) är de där generiska bufféerna som jag ibland undrar om de inte köps på burk och bara hälls upp. Lika mycket personlighet som en holländsk tomat och ungefär på samma gastronomiska nivå som risgrynsgröt på tub. Det är gott, men man har skamkänslor efteråt.

Sichuanpeppar som används mycket i provinsen – wait for it – Sichuan är det som påstås vara i den där biffgrytan vi slevar upp på tallrikarna medan vi får ångest över tanken på att det här är kanske det närmaste vi någon gång kommer att komma det riktiga Kina. Lite som när jänkarna tror de ätit svensk husmanskost á la Fäviken bara för att de ätit köttbullar på IKEA.

När jag var till Pickipicki för ett par dar sen och spelade in vår kära podcast så kom hon av någon anledning på att de hade en påse sichuanpeppar liggandes och som den helt skamlösa, kryddjagande person jag är tiggde jag till mig några matskedar. Hela pepparkorn skulle man kunna säga att det var om man bortser från detaljen att det inte är peppar utan snarare en släkting till citrusfrukterna.

Vi skippar hela den invecklade biten kring när man började använda det och vad det egentligen är för en sorts växt och går direkt på väsentligheterna:
Jag tackade för mig, kilade hem med pepparpåsen tryckt mot bröstet och tankarna började genast röra sig mot chokladhållet.

Mörk choklad tenderar att passa ihop med ganska mycket och peppar är definitivt en sån sak. Den smälter samman med chokladen och de blir som två basröster som kompletterar varandra. Precis som saffranet växte med chokladen var mitt antagande att sichuanpepparn skulle fungera på samma sätt. Det skulle visa sig att jag hade rätt.

Det här är en modig kombination kan man tycka, men jag tvivlar på att det finns någon som skulle avstå. Pepparn är betydligt blommigare och komplexare än vår vanliga svartpeppar samtidigt som den inte har samma skjuts i styrkan. Trots det blir den väldigt vuxen i smaken och man bör definitivt ha en dryck till som är frisk och fräsch, inte något tungt.


Sichuantryfflar

Tid: Räkna med 15 minuters jobb men några timmars väntan

  • 130 g god, mörk choklad (jag använder Felchlin Accra 62%)
  • 0,5 dl vispgrädde
  • 25 g glykos (kan bytas ut mot honung)
  • 20 g honung
  • 3 tsk nymortlad sichuanpeppar
  • 30 g smör
  1. Hacka chokladen fint.
  2. Häll vispgrädde, glykos, honung och sichuanpeppar i en liten kastrull och hetta upp. Ta av precis när det börjar sjuda.
  3. Slå grädden över chokladen och ta fram stavmixern. Kör tills det blivit en helt slät och blänkande massa. Har man ingen mixer rör man i en liten cirkel i mitten av skålen till det blivit en slät massa.
  4. Ha i smöret och mixa/rör tills allt blandats ut.
  5. Pressa chokladmassan genom en finmaskig sig så alla bitar av peppar rensas bort.
  6. Täck med plastfolie som läggs ovanpå chokladen och ställ att stelna under cirka 3 timmar i rumstemperatur.
  7. Fyll en sprits med rund tyll med massan och spritsa lagom stora klumpar (man kan så klart även skopa upp med en tesked). Lägg på ett fat och ställ in i kylen.
  8. När klumparna blivit svala tar man ut dem, pudrar kakaopulver på händerna och rullar dem till så runda kulor som det går.
  9. Antingen rullar man dem i kakao och ställer svalt eller så åker de direkt in i kylen för att stelna för att därefter tas fram och doppas i smält choklad.

Filed Under: Choklad, Jul Tagged With: choklad, godis, julgodis, peppar, sichuan, tryffel

Previous Post: « Test av julens senap
Next Post: Veckans länkkärlek – v 49 »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme