Början på en långvarig vänskap
Vetesurdegen är lite roligare än den traditionella rågsurdegen eftersom den reagerar så snabbt på det man gör. Matar man den så växer den till sig på ett par timmar.
För att få till en bra startdeg gör jag på följande sätt (det finns en massa andra varianter men det här är den som jag tycker fungerar bäst och jag har ändå nästan alltid ingredienserna hemma)
Dag 1
30 g vatten (runt 40 grader)
40 g vetemjöl
20 g yoghurt naturell
Blanda i en glasburk (tänk syltburksmodellen) men skruva inte på ett lock. Trycket som uppstår när det jäser behöver få komma ut på ett kontrollerat sätt. Därför lägger jag en bit plastfolie över burken och ställer den sen på ett varmt och trevligt ställe.
Ett par, tre gånger per dygn:
Ta burken och tippa den lite fram och tillbaka så innehållet rör på sig.
Dag 3
Nu ska det vara aktivitet i den med bubblor och en syrlig doft. Jag tycker att den luktar mer angenämt än rågsurdegsgrund, men det är så klart en smaksak.
Dags för första matningen
100 g vetemjöl
100 g vatten (runt 40 grader som vanligt)
Nu kommer det att hända saker. Surdegen på bilden överst är matad och har sen stått runt 4 timmar. Det är när den växt till runt dubbla storleken och blivit sådär härligt bubblig som den är redo att användas till bakning. Nu är den vad som i recepten kallas vetesurdegsgrund.
Ska du inte använda den direkt så på med locket och stoppa in den i kylen där den klarar sig utan problem en vecka.
När jag ska använda den tar jag fram den på morgonen, häller ut hälften och rör sen ner 100 g vatten och 100 g vetemjöl. När jag kommer hem från jobbet står den och puttrar som allra bäst – redo att bli en del av något större.
När jag inte ska använda den tar jag fram den runt en gång i veckan, slänger allt utom en liten bit, diskar ur burken och sen i med biten, 100 g vatten och 100 g mjöl. Låt stå framme några timmar så den blir bubblig och fin innan den får flytta tillbaka in i kylen.
Mat Geek – eftersom allt är gott
Allt som är gott är värt att skriva om. Gärna hemgjort. Gärna bröd.
12 kommentarer
Kommentarkanal för den här artikeln
27 april 2009 vid 12:10
Vetesurdeg med oliver - betaversion 2 « Mat Geek - eftersom allt är gott
[...] 30 gram salt 30-40 gram svarta oliver (efter att de kärnats ur) 1. I morse livade jag upp vetesurdegen genom att slå ut hälften, fylla upp med 100 gram 40-gradigt vatten och 1 gram vetemjöl (special, [...]
28 april 2009 vid 13:42
Vetesurdegen som tog över hemmet « Mat Geek - eftersom allt är gott
[...] det att gå åt mängder med surdegsgrund. Så för att visa hur enkelt det är att bygga ut den vetesurdegsgrund jag redan hade delar jag med mig av detta monster. Dag 1 kväll: Tar fram burken med surdeg från [...]
18 maj 2009 vid 12:02
Tomas
Jag ska faktiskt prova att göra som du gör, jag har redogjort för mitt försök här: http://gutfeeling.wordpress.com/2009/05/05/vetesurdeg-startad/
Jag var inte medveten om att vetesurdegen beter sig snabbare än min rågsurdegsgrund, men det stämmer nog när du säger det. Jag har heller inte märkt att min surdeg sväller till dubbla storleken, det borde väl tyda på att den är felgjord från början. Bör jag starta om den, månne?
18 maj 2009 vid 12:24
Johan
Skrev ett svar på din blogg!
Men att den inte sväller till dubbla storleken behöver inte betyda att det är fel på den – i alla fall inget som inte lätt kan åtgärdas genom att man matar den ett flertal gånger.
Släng 3/4, fyll upp med 100 gram vetemjöl och 100 gram ljummet vatten. Rör om och låt stå varmt under natten. På morgonen upprepar du proceduren. Håll på så ett par dar så kommer du att ha galet bra fart på den.
18 maj 2009 vid 13:12
Tomas
Hum, ska definitivt prova att köra en rapid-matning de närmaste dagarna! Tack för tips. (förresten, kan man göra motsvarande med en rågsurdeg?)
18 maj 2009 vid 13:32
Johan
Javisst, bästa sättet för att få fart på dem igen!
26 maj 2009 vid 10:17
Rågsurdeg – så här gör man « Mat Geek – eftersom allt är gott
[...] kvarn, Surdeg Jag har tidigare avhandlat hur man skapar en vildjäst och hur man gör en vetesurdeg så därför ska vi nu prata om essensen av surdegsbak – rågsurdegen. Surdeg är för att [...]
02 juni 2009 vid 9:01
Surdegsbaguetter med råg och solrosfrön « Mat Geek – eftersom allt är gott
[...] sesamfrön 35 gram rostade solrosfrön 600 gram ljummet vatten (40 grader) 12 gram jäst 140 gram vetesurdeg 140 gram rågsurdeg 60 gram grahamsmjöl 200 gram rågmjöl 580 gram vetemjöl 50 gram honung 20 [...]
14 december 2009 vid 10:07
Vörtbröd med surdeg « Mat Geek – eftersom allt är gott
[...] Vetesurdeg 200 gr vatten 200 gr [...]
21 december 2009 vid 9:49
Vörtbröd med surdeg — Matgeek på Taffel.se
[...] Eftersom jag inte hunnit få upp ett ordentligt recept på hur man drar igång sin surdeg än får ni hålla till godo med mitt gamla – som är ruskigt sympatiskt och fortfarande är grunden till mitt bakande – Att dra igång och underhålla en vetesurdeg [...]
21 december 2009 vid 16:33
Vetesurdeg « Västra Orusts fria horisont
[...] By vastraorust Har sedan någon månad hållt en surdeg vid liv enligt MatGeek’s metod. Första två försöken resulterade i fail, eller i alla fall så trodde jag det och hällde ut [...]
21 december 2009 vid 16:39
vastraorust
Tackar för receptet. Har hållt liv i en deg i nån månad nu (efter några misslyckade försök) och är mycket nöjd. Slutade med ”köpebröd” i somras och det är nog det bästa jag gjort på matfronten. Vetesurdeg är nog det optimala för den som är lat och snål samt gillar ljust bröd.