Blåbärscupcakes – plain and simple

När älgjakten nu är avklarad för i år återstår den största utmaningen av dem alla – att få plats i frysen för allt kött.

Eftersom det ligger ett antal fryspåsar med blåbär och bara tar plats var det inte svårt att komma på vad jag skulle fylla ett gäng cupcakes med.

Innehåll
2 1/2 dl + 2 1/4 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
85 gram smör
460 gram vetemjöl
280 gram strösocker
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
1/2 dl rapsolja
2 ägg
1 tsk vanilj tag det dubbla om du använder vaniljsocker
1 tsk citronskal (räkna med 2 citroner)
3 dl frysta blåbär
2 tsk potatismjöl

Frosting:
300 gram Philadelphia-ost
50 gram smör
1 tsk vanilj
14 dl florsocker

1.
Blanda 2 1/2 dl mjölk och vinäger i ett glas och ställ åt sidan. Smält samtidigt smöret på medelhög värme i en kastrull och låt svalna en aning. Sätt därefter ugnen på 180 grader.

2.
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och bikarbonat i en bunke.

3.
Vispa samman smör och olja i en stor bunke. Tillsätt ägg, mjölkblandningen, resten av mjölken, vanilj samt citronskal.
När det kommer till citronerna använder jag alltid ekologiska citroner eftersom de inte är lika hårt besprutade och jag tycker att det lite tunnare skal de oftast har är proppade med mer smak än vanliga citroner. Se ändå till att skrubba dem rena under rinnande vatten och sen torka dem noggrant.
Blanda sedan allt ordentligt.

4.
Häll i mjölblandningen och rör runt tills den är helt utblandad i smeten. Vispa inte onödigt mycket.

5.
Häll ner hälften av blåbären i en skål, pudra över hälften av potatismjölet och rör runt ordentligt så att alla bären täcks med ett tunt lager. Häll över hälften av smeten och blanda lite lätt.
Rör inte för mycket eftersom bären då börjar släppa ifrån sig en massa saft som missfärgar smeten.

6.
Stoppa i formar i en plåt som rymmer 12 cupcakes och fyll dem sen till hälften med smet.
Grädda i runt 20 minuter eller tills en provsticka kommer upp utan kladd.
Ta ut plåten, låt svalna ett par minuter och plocka sen över cupcakesen på ett galler där de får svalna helt.

7.
Gå tillbaka till punkt 5 och gör om processen med resten av smeten. På det här viset slipper man en massa blåbärssaft i den andra laddningen och alla blir lika fina.

8.
Medan andra plåten gräddas är det dags att göra frostingen.
Ha i det rumstempererade smöret i en bunke (jag kör med visptillsatsen till min hushållsassistent), kör det fluffigt (elvisp funkar också) och ha sen i Philadelphian samt vanilj.
Kör även det fluffigt och ha sen stötvis i florsockret tills du når önskad konsistens. Jag körde sen frostingen några minuter extra för att den skulle bli helt slät och klumpfri.
Färgen kommer från att jag blandade i lite färg som jag använder till sugarpasten.

9.
Ha i frostingen i en spritspåse och lägg in den en stund i kylen så den blir trögare i konsistensen. Låt cupcakesen svalna helt och dekorera dem efter behag.

Slutsats: Man kunde eventuellt haft i lite mer blåbär. Jag använde tyvärr lite mindre florsocker än vad jag skrivit ovan (runt 13 dl) och då blev frostingen lite för lös. De blir ännu godare om de får stå ett dygn i kylen och sätta sig lite. Känns som att smakerna fördelar sig bättre efter lite vila.

(vad kollegorna tycker om att jag tar med cupcakes lite nu och då visade sig här)