• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Vörtbröd enligt konstens alla regler

november 29, 2011 by Johan Hedberg 17 Comments

Vörtbröd med kryddor, must, porter och surdeg – precis som det ska vara

Vi har alla något som är det absolut viktigaste på julbordet. Det där som vi ställer till med en praktscen om det saknas, om någon urbota sniken släkting kniper det sista av och det som vi hela tiden jobbar på att förfina. I mitt fall kunde det varit sillinläggningarna men släktens sillproffs kan man inte på något sätt komma i närheten av så jag släppte den bollen för flera år sen. Eftersom jag älskar bröd var det en lågoddsare att vörtbrödet blev mitt skötebarn.

Visst kan man köpa färdig vörtblandning. Absolut. Har man vägarna förbi Stockholm Eter & Essensfabrik har de det absolut bästa alternativet på den svenska marknaden. En flytande variant proppad med smak. Det kan funka. Men köp inte de där eländiga påsarna med färdig vörtmix i butiken eftersom du kanske tycker det smakar OK, men jämfört med att göra det från grunden är det två helt olika divisioner.

Ärligt talat, sluta kompromissa så förbannat i tron att du sparar en massa tid. Smidighet och något som smakar halvdant eller tio minuters extra jobb och garanterat överlyckliga smaklökar? Det är enkel matematik, eller hur?

Så fram med morteln och jobbar ner hel pomerans, kardemumma och nejlikor till ett fint pulver.

 

Vörtbröd

Tid: Cirka 1 timmes arbete  men runt ett dygn av väntan och åter väntan.

  • Vetesurdeg
  • 200 g vatten
  • 200 g vetemjöl
  • 250 g av fördegen ovan
  • 1 flaska porter (33 cl)
  • 3 dl julmust
  • 100 g smör
  • 1/2 dl mörk sirap
  • 50 g muscovadosocker
  • 1 msk salt
  • 1 msk mald pomerans
  • 1 msk mald kardemumma
  • 1 1/2 msk ingefära
  • 1 msk mald nejlika
  • 300 g rågmjöl
  • 740 g vetemjöl
  • 50 g russin
  • 50 g korinter
  1. Kväll dag 1: Blanda lite av surdegsgrunden med vatten och mjöl. Täck med plast och ställ på ett varmt och mysigt ställe. Skåpet ovanför kylen brukar vara perfekt. Om man är osäker på hur aktiv surdegen är så rekommenderar jag att man börjar redan på morgonen dag 1 och matar degen. Sen slänger man allt utom lite grann på kvällen dag 1 och matar den igen. Ju fler gånger man matar den innan baket, desto effektivare blir den. Viktigt att den verkligen bubblar upp och får lite skum på ytan innan man matar om den.
  2. Morgon dag 2: Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
  3. Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Den motverkar surdegen och sånt vill vi ju inte veta av.
  4. Blötlägg russin och korinter i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska och därmed får fin konsistens även efter gräddningen.
  5. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur. Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent.
  6.  Ner med fördeg, smör/kryddor, sirap oh muscovadosocker i hushållsassistenten och kör en minut så att allt blandas.
  7. Om man har lite bråttom kan man här även ha i 10 g jäst. Då sparar man väldigt mycket tid under jäsningsprocessen och smaken påverkas inte nämnvärt.
  8. Ha i mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila tio minuter.
  9. Kör därefter på medelhög hastighet cirka sex minuter så att degen blir smidig och känns seg om man drar i den.
  10. Häll av vattnet från russin och korinter. Häll sen ner dem i degen och kör på medelhastighet tills allt blandats ordentligt.
  11. Stjälp upp degen i en bunke som man gärna får olja med lite rapsolja eller så tar man en klick smör. Täck över med plast och ställ varmt.
  12. Låt jäsa till dubbel storlek (väldigt beroende på om man har i jäst eller inte, kraften i surdegen samt temperaturen där bunken står) och stjälp sen upp den på ett mjölat bakbord.
  13. Dela i två delar, forma till limpor och lägg antingen i jäskorgar eller i en bunke som man lagt en ordentligt mjölad bakduk i.
  14. Sätt på ugnen på 260 grader, ställ in en plåt som får bli het och när den har nått rätt temperatur tar man ut plåten, lägger limporna på (en bit bakplåtspapper mellan är inte fel), snittar dem ett par gånger och skjutsar sen in.
  15. Släng in en skvätt vatten och sänk temperaturen till 230-240 grader.
  16. När bröden är 96 grader i mitten eller har fått en fin mörkbrun färg är det klara – räkna med runt 40 minuter. Doften i köket är helt sagolik.
  17. Förvaras som de är – absolut inte i påse. Det bästa är att ställa dem med snittytan nedåt på en skärbräda.
  18. Lite smör räcker bra, men en klick senap och nygriljerad skinka är inte fel det heller.

Filed Under: Från skogen, Jul Tagged With: Bröd, julbord, julmat, recept, Surdeg, vört, vörtbröd

Previous Post: « Chokladcupcakes med kolafyllning och ganachefrosting
Next Post: Citron- och vaniljcupcakes med kolafrosting »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme