Rabarbercurd
Smarrig curd på vårens späda rabarber
Jag älskar rabarber på en nivå som bara kan jämföras med champagne och välgjord belgisk choklad. Förmodligen har det en hel med att göra att när vårruset är som störst och man börjar förbereda rabatterna för alla godsaker som ska sås, sticker redan rabarbern upp som små stolta, färgglada lockelser. De är på något sätt det första beviset för att det kommer att bli en bra sommar i år igen.
Nu önskar jag lite att det här receptet var gjort med svenska rabarber och det hade nog gått om jag väntat ett tag till, men i ärlighetens namn – det är bara mitten av april. Borde jag därmed skämmas för att jag använt en tysk variant som odlats fram under laboratorieartade förhållanden, packats när den är halvmogen och sen transporterats med rykande lastbil genom halva Europa bara för att hamna i mitt kök? Ja, det borde jag.
Gör jag det då? Inte en chans. Ibland blir suget så stort att skammen skjuts undan till samma vrå av mitt medvetande som även huserar frosseriet av tidigare nämnda belgiska choklad och nattliga skamsätanden av eclairs.
Nåväl, det här är en mycket smarrig, tjock curd som självklart blir ännu bättre om man använder svensk rabarber. För att säkra att den verkligen får färg rekommenderar jag att man bara använder den röda delen av stjälken.
Om man råkar ha en massa clementiner liggandes kan man så klart passa på att göra en clementinecurd på samma gång.
Rabarbercurd
Tid: En halvtimme
- 400 g rabarber
- 1/2 dl strösocker
- 1/2 dl vatten
- 6 äggulor
- 1.5 dl strösocker
- En knivsudd salt
- Skalet från en halv citron (endast det absolut yttersta, gula)
- 50 g smör
- Tvätta av rabarbern och skär den sen i mindre bitar
- Lägg bitarna i en kastrull, häll över sockret, rör om ett par varv och låt stå 15-20 min
- Häll över vattnet och koka upp på medelvärme
- Låt koka tills alla bitarna är upplösta
- Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur
- Mixa (heja stavmixern!) till en helt slät puré
- Lägg äggulorna i en bunke och placera över vattenbad. Ha inte i så mycket vatten att det når upp till bunken utan lämna lite utrymme mellan
- Vispa gulorna lätt och tillsätt därefter strösocker, salt och citronskalet
- Rör hela tiden tills smeten blivit varm (men den får inte bli het)
- Ha i en deciliter av rabarberpurén och fortsätt röra tills curden återigen blivit varm
- Tillsätt cirka en deciliter till av purén (men gärna lite mer om man vill ha den en aning lösare)
- Sluta inte röra (inte hetsigt, men sådär mjukt och snällt med en slickepot så den värms upp jämnt och fint) förrän curden är varm och tjock
- Ta av från pannan och klicka i smöret. Rör tills allt löst sig och inga klumpar är kvar
- Häll upp på en väl rengjord burk
- Klarar sig i drygt en vecka i kylen
- Används på rostat bröd, i en cupcake eller som fyllning till bars. För att nämna några användningsområden.
