Lemon curd

A-well-a don’t you know about the curd?

Skjut mig för rubriken, men ärligt talat, hur lätt är det att komma på en klatschig inledning på ett curd-inlägg?

Igår gjordes Pavlova i köket på landet och ska man toppa säsongens första marängtårta med något vettigt är det lemon curd (eller citroncurd då om man inte vill vara så satans inter-natio-nal). När man väl gjort pavlovan inser man snabbt att det finns en stor burk curd kvar och då infinner sig frågan – vad göra nu?

Här är därför några förslag:
– På rostad smörgås
– Som fyllning i en tårta
– Ovanpå citronpajer
– I ett hål man gröper ur en cupcake
– Äta med sked direkt ur burken när ingen ser
– Vända ner i vispad grädde och ha till rabarberpajen

Själva curden gör man helst på ekologiska citroner eftersom man ska ha med skalet och efter att den är klar står den sig cirka en vecka i kylen.

Får jag även vara fräck att tipsa om rabarbercurden som jag gjorde tidigare?

Lemon curd

Tid: Cirka 40 minuter

• 220 gram smör (inte margarin utan smör, ok?)
• 4 citroner
• 2 + 2 1/2 dl strösocker
• 4 st ägg (medelstora)
• En halv knivsudd salt

1. Lägg smöret i en kastrull och smält sakta på medelvärme.
2. Riv under tiden det yttersta citronskalet och ha ner i kastrullen.
3. Pressa ur all saft och ha i även det samt 2 dl socker.
4. Så fort smöret precis smält tar man av allt från plattan och låter det svalna ett tag. Rör om lite så att sockret löser sig.
5. Vispa i en bunke äggen med det återstående sockret och saltet.
6. Häll sakta ner det smälta smöret och citronen i äggen medan man fortsätter röra.
7. Sätt kastrullen över ett vattenbad och rör konstant med en träslev eller liknande. Det som ska ske nu är att curden tjocknar, men om den kokar skär den sig direkt, utan pardon. Så rör ända från botten och håll ett öga på curden hela tiden.
8. När den tjocknar och börjar sjuda (man ser pyttebubblor som stiger till ytan) tar man av den direkt.
9. Häll upp i en väl rengjord glasburk och förvara i kylen. Klarar sig en vecka.