Mini-cheesecakes med hallon
Hurra för enkla desserter som är allt annat än enkla i smaken!
Det här receptet skulle så klart publicerats i god tid före Valborg, men på grund av att det fanns lammracks att marinera, ganacher att röra och en sjusärdeles trevlig samling dryckjom att inmundiga var det inte på tal att sätta sig ner vid datorn och förmedla recept.
Se det istället så här – det är i god tid till Midsommar.
Har man många gäster och det inte är sittande bord med nymanglad linneduk som gäller kan det vara skönt att portionsförpacka desserterna. Är man riktigt bekväm av sig ordnar man engångsförpackningar av god kvalité (gå förbi ditt lokala konditori och fråga om de har några att sälja). Det må inte vara det bästa ur miljöperspektiv, men i natt när det städades samtidigt som det sista av Diplomaticon slank ner, var det skönt att bara öppna sopsäcken och slänga saker.
Cheesecake kan kortfattat göras på två sätt – bakad eller kyld. Med Digestive-botten, färskostfyllning och sen något friskt på toppen som bryter av är det förmodligen ett av de mest uppskattade inslagen på våra fikabord. Eftersom man kan förbereda den en dag innan den ska serveras är den ett perfekt sätt att undvika stress och panik när allt ska göras i sista sekunden.
Eftersom mina formar var i plast blev det den kylda som gjordes den här gången. Men, med lite bakade inslag.
Några enkla tips för att lyckas är att använda en bra vanilj (med andra ord en stång eller riktigt vaniljpulver), att inte snåla med citronskalet och att man är säker på att mellanlagret har stelnat till innan hallongelén hälls på.
Kall cheesecake med hallon
Tid: 1 timme
Mängd: 10 portioner
- 200 g Digestive-kex
- 100 g smör
- 1 ägg + 1 äggvita
- 2 gelatinblad
- 200 g cream cheese
- 100 g kesella eller annan kvarg (cirka 1 dl)
- 150 g florsocker (drygt 1 1/2 dl)
- 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
- Skal och saft av 1/2 citron (endast det yttesta)
- 250 g frysta hallon
- 2 gelatinblad
- 50 g vatten (1/2 dl)
- 50 g socker (cirka 1/2 dl)
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smula kexen ordentligt. Jag mortlar dem, men det funkar att lägga dem i en påse och slå med en kavel eller lägga dem i en mixer.
- Bryn smöret och låt det svalna.
- Rör ner smöret i smulorna och tryck sen ut det till en smulig deg i en form eller på en silikonmatta. Grädda i ugnen cirka 10 minuter eller tills det börjar få lite färg. Ta ut och låt svalna.
- Separera ägget och vispa de båda äggvitorna till ett fast skum.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten så de mjuknar.
- Rör äggula, färskost, kesella, florsocker, urskrapad vaniljstång och finrivet citronskal till en slät smet.
- Vänd ner den uppvispade äggvitan (tack Annika som såg att jag hade missat den här punkten)
- Hetta upp citronsaften, krama ur gelatinbladen och lös upp i saften. Låt svalna en aning och ha därefter ner i smeten.
- Ta fram formarna som kakan ska serveras ur (oavsett om du du väljer engångs- eller diskbara är det trevligt med portionsformar för den här kakan). Lägg ett lager smulor i botten och packa ihop dem.
- Fyll en sprits med smeten och ha i cirka 40 g i varje form (om du vill att det ska räcka till 10 pers). Knacka formarna lätt i bordet så smeten jämnar ut sig. Ställ in i kylen och låt stelna.
- Koka upp hallonen på medelvärme eller i en skål i micron. Passera dem genom en sil för att få bort kärnorna.
- Lägg gelatinbladen i blöt. Koka upp vatten och socker. Krama ur gelatinbladen och rör ner i sockerlagen. Tillsätt 1 dl av de passerade hallonen.
- När hallongelén svalnat skedar man ned den i varje form. Ställ därefter in formarna i kylen för att få stelna helt.
- Vill man ha lite crunch som kontrast toppar man med en minimaräng precis innan servering.
