Det finns inga genvägar till den perfekta kolan
När jag var liten brukade min absoluta jättebästis pappa ibland komma hem från jobbet, laga lite kvällsmat och sen avsluta kvällen med att stå vid spisen och röra ihop kolasås som var olik alla andra pappors. Skälet är att den inte kom ur en O’Hoy-tub och den smakade gudomligt. Sött men med lite sting av karamellen. Vi åt den med vaniljglass och var världens lyckligaste.
Idag är det lite si och så med kolasås och hur man gör den. Det finns recept med exempelvis kondenserad mjölk, utan grädde eller utan socker och visst kan de vara goda, men i mina ögon består en riktig kolasås av socker, smör, grädde och eventuellt lite vanilj.
Vill man äta nyttigare, ät då en riktig kolasås, men ät lite mindre av den. Kompromissa inte med smak och upplevelse.
Vad ska man då ha sin kolasås till? Här är några förslag från mig och andra matbloggare:
– Nordefors tipsar om Glutenfri kladdkaka med dulce de leche, saltrostade mandlar, choklad och hemgjord vaniljglass
– Från Bara en kaka till kommer en magisk Dulce de leche-pannacotta
– Testa PickiPickis Smulpaj med röda vinbär och vaniljglass och toppa den med kolasås
– Made By Mary har en Äppel- och vaniljtrifle som kan få den mest sötsaksskeptiska på fall
Har du tips på något som är extra gott tillsammans med kolasås? Skriv en kommentar här så lägger jag till länken i listan!
Tips på vägen:
– Har du en termometer så håll följande temperaturer i minnet: 105 grader för lös sås, 107 grader för en tjock.
– Vill du ha en ljus och inte lika karaktärsfull sås? Häll då i alla ingredienser i kastrullen från början istället för att först smälta sockret.
– Ha i flingsalt för en helt ny upplevelse. Saltad kolasås är en riktig killer.
Kolasås
Tid: Cirka 15 minuter
- 450 g strösocker (5 dl)
- 40 g glykos (kan uteslutas)
- 175 g smör
- 250 g vispgrädde (2.5 dl)
- Valfritt: 1 vaniljstång eller 2 tsk vaniljsocker
- Häll sockret i en stor kastrull (verkligen stor, det kommer bubbla upp rejält) och värm på medelvärme. Inte hetare. Stressa inte.
- Pensla ner kanterna med en fuktad pensel. Skälet är att det stänker upp sockerkristaller och om de får sitta där kan de sabba hela kolasåsen.
- När det smält helt rör man i det med en sked eller slev av trä. Ha i glykosen.
- Det är nu man skapar en karamellsmak men det går fort på slutet. När sockret mörknat tar man av kastrullen från värmen.
- Klicka i smöret och rör mellan varje bit så det inkorporerats.
- Häll i vispgrädden och vaniljen (man kan utesluta vaniljen om man vill), rör om och låt sjuda cirka 5 minuter eller tills man når önskat gradantal. Har man ingen termometer kan man lägga en sked med sås på ett fat som tidigare ställts in i frysen för att se hur mycket den tjocknar när den blir kall.
- Förvara såsen i en tättslutande burk i kylen i upp till en månad.