• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Recept på hallonsylt

augusti 1, 2014 by Johan Hedberg 1 Comment

Hallonmarmelad recept

Bra att ha redo för framtida kriser…

…för det här tar bara 10 minuter att svänga ihop.

Grejen med hallonsylt är att det är så oerhört enkelt att göra. Vi tar det steg för steg.

Hallonsylt skiljer sig från hallonmarmelad i huvudsak på konsistensen. En marmelad kokar man till 106-107 grader medan en sylt tas av vid 105 grader. Har man ingen termometer går det så klart ändå, men jag fortsätter hamra in mitt mantra – köp en digital termometer. Det är drygt 200 kronor som sällan varit mer välinvesterade.

Hallon har ganska lite naturligt pektin vilket är det geléande ämne som gör att det blir en lite fastare konsistens och inte så rinnigt. Det är därför det är svårt att göra en ren hallongelé. Man kan tillsätta pektin på flaska eller ha i lite saft av vindruvor eller krusbär men när det kommer till sylt tycker jag att den gärna får vara lite halvrinnig varför jag inte har i extra pektin.

Syltsocker är strösocker med pektin redan tillsatt. Jag använder sällan det för jag tycker det då blir svårt att anpassa mängden pektin. Bästa sättet att få marmeladen precis som man vill ha den är att koka små omgångar och testa sig fram till en konsistens man gillar. Anteckna exakt innehåll, koktid och temperatur (det här kanske är lite överkurs). Testa att tillsätta pektin på flaska, vinbärssaft eller gröna krusbär.

Samtidigt, om det är så att du tycker det blir bra med syltsocker ska jag inte vara den som är den. Det är inget direkt fel med det och har räddat många syltkokningar.

Använd färska eller frysta hallon. Just nu dignar buskarna av färska, men hinner man inte koka nu kan man frysa in för vinterns behov och har man inga egna hallon funkar frysta från butiken toppenbra.

Koka inte mer än 2-3 kg åt gången. Gör man större satser riskerar man att de blir ojämna i konsistensen. Mitt tips är att koka på 1/2 kg hallon för att få till en perfekt sylt samtidigt som det är lätt att koka en ny laddning vid behov.

Om sylten har en sockerhalt på 65% eller mer kan i princip inga skadliga organismer utvecklas i sylten. Den klarar sig då oerhört länge (här skulle jag nästan skrivit i oändlig tid).

Sockerhalten i sylten mäter man med en refraktometer. Inget som behövs vid hemmakokandet, men är man en köksnörd så går de att beställa på nätet för allt från 400 kronor och uppåt. De används även till att testa glykolhalten i kylarvätska så Clas Ohlsons funkar förmodligen utmärkt. En perfekt hantverksmässig sylt ska alltså ha 65% sockerhalt.

Sockerhalt är inte procent av totala mängden utan förhållandet mellan socker och mängd frukt. 1 kg frukt och 650 g socker innebär sockerhalt 65%. Knasigt, men det är samma sak när man räknar vätskemängd i degar etc.

När man gör sylt vill man helst lösa sockret i saften innan sylten börjar koka eftersom man då minskar risken att sockret kristalliseras och det blir små klumpar i sylten. Men hallonen har så mycket saft som lätt kommer fram om man mosar dem lite varför jag har i sockret direkt. Citronen i receptet är för att få lite friskare smak samtidigt som den tillsätter lite mer pektin (grundregel – sura frukter och bär innehåller mer pektin). Den kan uteslutas om man så vill.

Häll upp hallonsylten på väl rengjorda burkar. Jag brukar spola dem med kokande vatten (glöm inte locken!) eller ställa in dem i ugnen på 125 grader 10-12 minuter. När man hällt i sylten skruvar man på locket och ställer dem upp och ner. Då steriliserar den heta sylten även locket och luften i sylten tvingas genom den heta sylten och steriliserar då även den. Alltså får man en burk helt befriad från skadliga organismer.

Förvara sylten mörkt och svalt. Ett skafferi är toppen eller så gör man som jag och pressar in en bokhylla i källaren och fyller den med enligt somliga familjemedlemmar en hysterisk mängd inläggningar och sylter som vi skulle överleva en zombieinvasion på. Jag ser inte riktigt problemet med det.

Tips:
– Testa att blanda i jordgubbar, rabarber, krusbär eller andra goda bär.
– Kokar du sylten för länge blir den marmelad. Det är inte dumt det heller.
– Man kan röra ner lite mörk choklad i den varma sylten. Otippat sagolikt.
– Skrapa i en halv vaniljstång i den varma sylten och förbered dig på en liten sensation.

 

Hallonsylt

Tid: 10 minuter

  • 500 g hallon
  • 250 g socker
  • 1/2 citron (kan uteslutas)
  1. Rör ihop hallon och socker i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Har du en kopparkittel får du pluspoäng.
  2. Pressa i citronen.
  3. Koka upp på hög värme under omrörning och låt koka cirka 6-10 minuter. Skumma av löpande.
  4. När den nått rätt temperatur (cirka 105 grader) och börjar tjockna en aning tar man av den och häller upp på burkar.
  5. Förslut och förvara eller ät upp direkt.

 

 

Filed Under: Från skogen, Hallon, Sylta, safta, konservera Tagged With: hallon, recept, sylt

Previous Post: « Rostade linfrökex
Next Post: Blåbärssylt – recept och tips »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme