• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Kefir – nyttigt, gott och enkelt att göra hemma

maj 8, 2015 by Johan Hedberg 3 Comments

Det här var en mycket trevlig, ny bekantskap.

För fem år sen var surdegen som en bebis för mig. Med varsam hand sköttes den och belöningen kom i form av bröd och andra godsaker.

I år har kefiren tagit över dess plats. För det här var banne mej något av det mest spännande jag hållt på med på länge.

Kefir är kortfattat en form av syrad mjölk. Ofta hittar man bakterien Lactobacillus acidophilus samt jästsvampen Kluyveromyces marxianus i kefir. Men det händer även en massa andra saker vid tillverkningen. Låt oss därför börja från början.

Kefir är det som vi traditionellt förknippar med bilder på riktigt gamla ryska gummor. I Kaukasien, varifrån kefir härstammar, har det länge ansetts vara ett av skälen till den höga medellivslängden.

Tillverkningen sker genom att man blandar i kefirgryn i mjölk (det går med vilken sorts mjölk som helst) och låter det stå i rumstemperatur 1-3 dagar. Är det riktigt varmt ute är det bra om man ställer in mjölken i kylen någon timme för att kyla ner den. Men det där lär man sig efter ett par försök.

När bakterierna börjar föröka sig och mjölken surnar händer det även en massa andra trevligheter. Bland annat omvandlas laktosen till koldioxid (och lite etanol) vilket gör att kefir dels är laktosfritt (så gott som), dels att det blir lite spritsigt i konsistensen. Nästan som ett mineraliserande vin. Det är en mycket mysig effekt.

Ordet kefir sägs komma från turkiskan keif vilket betyder bra känsla. Sällan kunde ett namn vara bättre valt.

Beroende på hur länge man låter den stå får man olika smaker. Min bästa till frukost är när den fått stå cirka 24 timmar och då tjocknat samtidigt som den är aningen friskare än fil och perfekt som komplement till lite bär och müsli.

Traditionellt använde man kefir som konserveringsmedel till bland annat ost. Tack vare dess surhetsgrad står den sig väldigt länge. Troligen gjorde man en gång i tiden kefir just för att konservera mjölken.

Kefirgryn är en lustig historia i sig. De är inte riktiga gryn utan en perfekt balans av bakterier och jästsvampar. Antingen ber man att få lite av någon man känner eller så beställer man på nätet (den här butiken är bra för det ändamålet). Sen häller man dem i lite mjölk och låter stå. Efter ett par dygn byter man mjölken. Upprepa ett par gånger.

Då växer de till sig och kan användas för att syra en större laddning. De fortsätter hela tiden växa och när man tycker att man har tillräckligt tar man lite och ger till någon som blivit intresserad.

I kylen klarar de sig i sitt mjölkbad någon vecka (jag har aldrig fått ’dåliga’ gryn trots att jag ibland glömt dem framme en vecka i rumstemperatur). De är överlevare utan dess like och får min trotjänare till surdeg att framstå som en curlad prinsessan på ärten.

I USA har kefiren fått status som ett av de högst värderade av superfoods. Att något är så fullpackat med bra bakterier, samtidigt som det är enkelt att göra i ett vanligt hemmakök tilltalar onekligen.

Själv tycker jag det är kanon med ett glas på kvällen. Det visade sig att fler tycker samma sak och orsaken är att kefiren innehåller tryptofan som är en aminosyra som får oss att slappna av. Man blir alltså lite sömnig. Perfekt.

Jag gjorde en film med lite kefir-snack

 

Kefir
Tid: 24-48 timmar  
Mängd: 4 portioner

  • Kefirgryn
  • 1 l mjölk
  1. Häll grynen i en glasburk eller skål (inte av metall).
  2. Slå över mjölken och rör om lite försiktigt.
  3. Täck med plastfolie.
  4. Låt stå i rumstemperatur tills den uppnått önskad smak och konsistens. Testa den efter 24 timmar.
  5. Häll den genom en sil så du behåller grynen. Häll över ny mjölk och upprepa processen eller lagra dem i precis så mycket mjölk att det täcker dem.

Valio, som gör en grymt god kefir i lite större skala än jag gör, frågade mig om jag ville ta fram lite recept och idéer kring produkten och det här är första inlägget i den serien.

Jag har fått betalt för att skriva de här inläggen, men om jag inte hade utvecklat nån form av djupare kärlek till mina gryn och det de producerar hade jag så klart tackat nej.

 

Filed Under: Superfood Tagged With: kefir, matgeek, recept, superfood

Previous Post: « Glass med brynt smör
Next Post: Barbequesås – recept på min favorit 2015 »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme