Det här är en typisk sån sak som jag vill ha minst en gång per vecka under sommaren.
Och ja, jag gör den med tomater i. Klassisk fransk potatissallad har inte några tomater i sig men jag tycker de gör det så vansinnigt gott att jag inte kan låta bli. Självklart är det helt upp till dig hur du vill ha den.
Förhållandet mellan senap, vinäger och olja är även det högst personligt. Det här är så jag gillar den, men testa dig fram till vad som får dina smaklökar att jubla.
Lite variation skadar inte heller. Testa att använda en rödvinsvinäger istället för vit motsvarighet.
Föredrar du olivolja istället för rapsolja? Ta då det – fransmännen använder det och de har bevisligen god smak. Personligen gillar jag en lagom nötig rapsolja här, men väljer du olivolja gör själva valet av olja faktiskt skillnad. Man skulle kunna tro att oljan får spela i skymundan i en vinägrett, men inget kunde vara mer fel – det är den som bär hela dressingen. Ta då en mild och fruktig olja som inte kör över den nätta salladen, som min Taggiasca från Ligurien: silkeslen, med en ton av mandel och utan beska som tar över. Den lyfter vinägretten istället för att slåss med dijonen.
I mitt tycker smakar den allra bäst när den fått stå ett par timmar så potatisen sugit åt sig av dressingen.
Klarar sig minst ett par dagar i kylen.
Titta först på filmen jag gjorde med receptet:
Fransk potatissallad
Ingredienser
- 1 msk dijonsenap
- 2 msk vitvinsvinäger
- 0,5 dl rapsolja
- 0,5 kg kokt färskpotatis, fortfarande varm
- 10 små tomater av varierad färg och form
- 1 finstrimlad rödlök
- 0,5 dl kapris
- salt & peppar
Instruktioner
- Blanda senap och vinäger i en liten skål.
- Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör samtidigt med en sked eller visp. Inte lika känsligt som en bearnaise, men rör ändå hela tiden.
- Dela potatisen och lägg i en skål. Ringla över dressingen och vänd runt allt.
- Skär tomaterna i halvor eller klyftor och lägg dem med lök och kapris i skålen. Vänd runt allt.
- Smaka av med salt och peppar.