• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Lättjobbat nattjäst surdegsbröd

januari 3, 2010 by Johan Leave a Comment

IMG_6482
Ibland mår man bra av att få krångla till det.
Råvaror som sniffats fram i en gotländsk gårdsbutik, fördegar och skållningar med exakta temperaturer och degar som ska dras, vikas och stötas timme efter timme.

Ibland vill man bara att det ska vara smidigt, enkelt och lätthanterligt men ändå gott. Det här är ett sådant bröd.
Det kräver inte att man sliter ihjäl sig, men det levererar ändå varje gång.

Även om det är sju resor smidigare med en hushållsassistent så kan man lika gärna jobba igenom degen ordentligt med ett par starka nypor. Fast egentligen önskar jag att det var så enkelt att man inte behövde jobba en en massa med det alls. Får bli nästa projekt. Det superenklaste brödet.

Nattjäst surdegsbröd med linfrön

Författare: Johan Hedberg
Tid: Aktiv tid cirka 1 timme, 12 timmar för jäsning

  • Steg 1
  • 650 g vetemjöl special
    100 g rågmjöl
    200 g surdeg
    450 g vatten
    Steg 2
  • 1 msk salt
    1 msk rapsolja
    2 msk mörk sirap
    60 g rågmjöl
    100 g vatten
    1/2 dl linfrön (hela, inte krossade)
  1. Dag 1, tidig kväll
    Häll ner vatten, surdeg och mjöl i hushållsassistenten och kör på låg hastighet tills allt blandats. Stäng av, lägg över en bakduk och glöm bort den i en timme.
  2. Ner med samtliga ingredienser från Steg 2 och igång med assistenten igen. Det kan vara lite pyssligt att arbeta in vattnet men ett tips är att man trycker lite med en spatel eller liknande på degen medan den roterar så den tvingas runt och inte bara snurrar på samma ställe.
  3. Flyttta degen till en inoljad plastbunke (använde rapsolja). Den är så pass lös att jag nästan blev lite orolig. Inte rinnig, men oerhört klibbig. Lägg över en bakduk och låt stå 20 minuter.
  4. Ta tag i degens kanter på ena sidan och dra rakt upp. Vik sen in det mot mitten. Upprepa runt hela bunken. På med bakduken och låt stå 20 minuter till.
    Dra i degen en gång till, på med plastfolie och ställ sen in bunken i kylen över natten.
  5. Dag 2, morgon
    Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt som får agera baksten (om du inte som jag redan köpt en granitskiva och stoppat in vill säga). När ugnen blivit varm tar du ut bunken ur kylen och häller försiktigt ut degen på ett ordentligt mjölat bakbord. När jag gjorde det här första gången så slogs jag av hur oerhört bubblig degen är när man tar ut den ur kylen.
  6. Dela degen i två bitar, vik ihop och forma till två stora bullar. Var försiktig så att bubblorna blir kvar i degen. Det är de som står för de stora, fina hålen. Skjutsa kvickt in dem i ugnen och bli inte orolig för att de flyter ut. Degen är som sagt väldigt lös.IMG_6484
  7. Efter runt 8 minuter öppnar jag luckan och släpper ut fukten. Gör om just den biten var fjärde minut tills en instucken termometer visar runt 98 grader och de har fått en mörk och fin yta. Klara och redo att ätas! Massor med hål och supersegt. Kanske lite mer råg nästa gång och en aning mer salt, men annars är de underbara.

Filed Under: Surdeg Tagged With: baka, Bröd, jäsa, linfrön, matgeek, rågmjöl, rågsurdeg, rågsurdegsbröd, sirap, Surdeg, surdegsbröd

Previous Post: « Att starta en surdeg: Rågsurdeg
Next Post: Matgeeks sirapslimpor med russin »

Primary Sidebar

Prenumerera på Matgeeks YouTube-kanal

YouTube subscribe button by Skipser

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2022 Matgeek on the Foodie Pro Theme