• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Rågsurdegsbröd med svenska äpplen

oktober 28, 2010 by Johan 3 Comments


Jag älskar svenska äpplen så oerhört mycket. De gör mig glada bara genom att ligga i en skål framför mig och sprida sin underbara äppledoft, skimra i höstens finaste färger och ha den där krispiga, syrliga smaken man bara älskar som medelålders, lantlivsdrömmande medelsvensson.

Jag sparkade igång den här surdegen för ett jättebak på kontoret tidigare i veckan och har sen dess matat den dagligen. Idag nästan kokade den och jag tänkte att nu var det läge att helt skippa jästen.
Ville inte göra den för lös, men de där hålen i brödet ytterkanter som samlar på sig massor med smör är något av vägen mot ljuset för mig. Därav en ganska lös deg.

Äpplena tror jag tillförde något till smaken. Borde nog testa att baka en gång utan för att se om jag känner någon skillnad. Om inte annat så blev det en trivsam detalj.

I morgon ska jag kanske köra lite rödbetor i råsaftcentrifugen och ha som vätska i en deg. Bör i alla fall ge en fin färg. Hösten är allt bra fin.

 

Rågsurdegsbröd med svenska äpplen

Tid: Runt 30 min arbete, 7 timmars jäsning + 40 min gräddning

  • 500 g ljummet vatten
  • 300 g rågsurdegsgrund
  • 500 g vetemjöl special
  • 100 g grahamsmjöl
  • 320 g siktat dinkelmjöl
  • 100 g grovrivet äpple (svenska och med skal)
  • 17 g salt
  • 50 g mörk sirap
  1. Värm vattnet till cirka 40 grader och häll ner det samt rågsurdegsgrunden i hushållsassistenten.
  2. Kör på låg hastighet tills allt blandats.
  3. Häll i vete-, grahams- och dinkelmjöl. Kör på låg hastighet tills allt blandats och ställ sen åt sidan i cirka 20-30 minuter.
  4. Häll i saltet, äpplet och sirapen.  Kör på medelhastighet runt 10 minuter tills den blivit stretchig, trådig och fin.
  5. Flytta över degen till en oljad bunke (jag kör nästan alltid med olivolja för det smakar så gott då, men rapsolja är att föredra om man inte vill ha någon smaksättning) och täck med lite plastfolie.
  6. Efter 20 minuter tog jag tag i kanterna, drog rakt upp tills den nästan hotar att spricka innan jag vek ner den över degen igen. Gör så runt om och ställ sen åt sidan.
  7. Efter ytterligare 20 minuter gör jag om processen en gång till. 20 minuter senare drar jag i degen en sista gång. Det här gör brödet segt och trevligt.
  8. Sätt ugnen på 250 grader.
  9. Efter cirka 5 timmar har degen jäst till dubbla storleken och jag stjälper försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Vik ihop den försiktigt, snitta den med en brödkniv och skjutsa in den i ugnen. Jag har en bakspade som är oumbärlig, men det går utmärkt med en bit ugnspapper på en skärbräda och sen låter man bara pappret glida in i ugnen.
  10. Efter 10 minuter drar jag ner värmen till 220 grader och öppnar luckan ordentligt för att vädra ur fukten.
  11. Var 10 minut öppnar jag luckan, släpper ut fukten och får på så sätt en ordentlig och smarrig skorpa.
  12. Efter cirka 40 minuter hade mitt bröd fått en innertemperatur på 98 grader och var därmed klart. Ut med det och låt svalna på ett galler. Skär upp, ha på rikligt med riktigt smör och avnjut med valfritt pålägg eller bara lite salt.

Filed Under: Äpplen Tagged With: äpplen, baka, bakning, Bröd, dinkel, matgeek, rågsurdeg, recept, Surdeg, surdegsbröd

Previous Post: « Matgeek testar: Weekendfrukost blev helgens vardagslyx
Next Post: Chokladcupcakes med chokladganache »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme