• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

8 tips som gör att du alltid lyckas med dina macarons

april 9, 2012 by Johan Hedberg 14 Comments

Dags att bli macaron-Jedi?

Macarons har ett rykte om sig att vara svåra att baka men faktum är att bara man undviker några klassiska fällor brukar de sällan bli annat än perfekta. Jag satte ihop en liten lista med 8 saker man ska tänka lite extra på. Sen är det bara att börja baka – får det vara med vaniljsmak eller kanske fyllda med blåbärsganache?

1. Låt äggvitan mogna ordentligt
Det går inte att baka med färsk äggvita. Den måste stå framme och mogna och här är det inte läge att stressa. Man kan om paniken är fullständig mikra dem i 30 sekunder, men det krävs mer eller mindre vapenhot för att jag ska använda den metoden. Häll äggvitorna i en väl rengjord burk, på med ett lock och låt stå framme minst 24 timmar, men gärna 36. 

2. Sikta
Den rivna mandeln ska inte ha några bitar i sig. Inga alls. Bara det som är fint som mjöl ska vara med. När det kommer till florsockret vill man inte ha en massa klumpar som gör att ingredienserna blandas ojämnt. Alltså – sikta. Använd en riktig sikt (IKEAs är bra) eller en finmaskig sil.

3. Färga med lite vätska
Vill man ha en färg på sina macarons rekommenderar jag att man använder sånt som inte bidrar med vätska. Pulver som kakao eller saffran är alltid tacksamt, men jag kan även tänka mig att använda geléer eller färgpasta. Då tunnas inte smeten ut. Karamellfärg kräver så mycket för att det ska bli ordentligt med färg och då förstör man garanterat den mycket känsliga mixen mellan ägg och torrvaror.

4. Rör inte för mycket
Oerhört vanligt misstag. Rör smeten tills den blandats helt genom att dra ordentliga drag med en slickepot, men överjobba den inte. Ett sätt att testa om den är klar är att se hur den beter sig precis efter att man vänt runt den. Om den sjunker ihop utan att det blir kraftiga toppar är man klar. Flytta då smeten till en sprits och skrid till verket. Det här är en typisk detalj man får fullständig kontroll på efter några bak. 

5. Slå till plåten
Trött på att det blir som en liten topp på dina macarons? När du spritsat ut dem på plåten lyfter man upp plåten och slår den lite lätt i bords- eller diskbänksskivan. Då sätter sig smeten lite och man får en slät och fin topp.

6. Låt dem torka till ordentligt
När man spritsat ut dem på bakplåtspapperet och knackat plåten en gång (som i punkt 5) ska de vila. Skälet är att man vill att de torkar på ytan och får som ett skinn. Detta gör att de inte spricker upp ovanpå utan istället skjuter i höjden när de gräddas. Om man inte lever i regnskogsklimat med en luftfuktighet som är absurd (om så är fallet, baka något annat eller skaffa en industriell luftavfuktare samt tillslut köket hermetiskt) brukar 60 minuter vara perfekt. Känn försiktigt med fingret ovanpå en och om den känns torr är de redo för ugnen.

7. Inte för hög temperatur
Jag använder mig alltid av 150 grader. Inte varmare. Helst ingen varmluftsfläkt igång. Gräddar man dem på för hög värme kan de få en brunaktig yta (isch…) medan om värmen är för låg står de inne för länge och blir till små söta skorpor (inte vad man är ute efter, även om det är gott det också)

8. Övervaka sista minuterna
Håll koll på de sista två-tre minuterna. De ska ha rest sig, de ska vara torra runtomkring (man ser när de är det) men de ska inte ha fått någon färg. Är du osäker på om de verkligen är redo att tas ut (tar man ut dem för fort sjunker de ihop igen) så sätt en sked mellan ugnen och ugnsluckan så att värmen sjunker en aning och låt dem stå inne en minut till. Fortsätt hålla ett öga på dem ända tills du tar ut dem.

Förresten, vill du fylla dem med något som är ganska enkelt att förbereda? Gör en riktigt god chokladmousse och lägg mellan dem.

 Några andra saker som man absolut ska tänka på? Dela gärna med dig i kommentarerna!

Filed Under: Macarons Tagged With: baka, macaron, macarong, macarons, recept, Sött, tips

Previous Post: « Financiers med chokladfyllning
Next Post: Dagens husmorstips – Så jäser du ditt bröd lite snabbare och smidigare »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme