En himla massa bröd blev det…
Jobbar man en dag hemifrån är det klart att man ska låta jäsa några degar. Arbetade hemifrån igår och passade samtidigt på att experimentera lite med några tidigare recept, samt försöka fullända redan testade modeller. Längtst upp till vänster är mitt vetesurdegsbröd med keso, den här gången omgjort till rågsurdeg med keso. Återkommer med recept. […]
Nu pratar vi vildjäst
Det är så kul att ha något som står och bubblar i köket Första gången jag läste en bra artikel om vildjäst var det på Pain de Martin som har en superbra guide om hur man kommer igång. Precis som han skriver är det en form av oförklarlig lycka när det börjar bubbla och dofta. […]
Supersnabbt surdegsbröd
Ibland klarar man bara inte att vänta… Igår kväl blev det en omgång Olivbröd men under tiden som de jäste insåg jag att jag ville ju ha bröd nu. Dags att experimentera lite med andra ord. Innehåll: 270 gram 40-gradigt vatten 10 gram jäst 110 gram surdeg 350 gram vetemjöl special 12 gram salt 1. […]
Vetesurdegsbröd med keso
Det blir rackarns saftigt! Jag fick för flera år sen ett recept av min mamma på frallor med keso i. Brödet håller sig saftigt betydligt längre och får en spännande smak, med en nyans av ost. Tänkte att det borde gå att stoppa in keso i en surdeg också. Sagt och gjort – till verket! […]
Kvällsbaket som spårade ur
Bakade lite extra igår kväll för att ta med till Valborgsfirande och vänner som precis fått barn (till dem blev det en korg med bröd, Wilkin & Son’s Sweet Tip Raspberry-marmelad, en Gryere Alpage- och en Änglundaost). Självklart spårade det ur och när klockan passerade midnatt stod jag fortfarande och skyfflade in plåtar i ugnen. […]
Sjukt god vetesurdeg med lite råg
Det är ju inte alltid man orkar vänta en natt eller två för att få gott bröd. När jag får cravings rör det sig om timmar innan det slutar med att jag stillar behovet med något som jag och mina blodkärl senare får ångra. Så därför tog jag det här receptet och gjorde om det […]
Vetesurdegen som tog över hemmet
Känns lite som hämtad ur Ghostbusters Jag tänkte ladda på med rejält med vetesurdeg inför Valborg då jag fått i uppdrag att ta med mig bröd till de olika luncherna / middagarna / grillfesterna vi ska på. Kul att få uppskattning, men nu infinner sig så klart ett problem som stavas planering. Min tanke är […]
Att dra igång och underhålla en vetesurdeg
Början på en långvarig vänskap Vetesurdegen är lite roligare än den traditionella rågsurdegen eftersom den reagerar så snabbt på det man gör. Matar man den så växer den till sig på ett par timmar. För att få till en bra startdeg gör jag på följande sätt (det finns en massa andra varianter men det här […]
Vetesurdeg med oliver – betaversion 2
Har funderat ett tag på att testa en vetesurdeg med oliver och i det här andra försöket skickar jag i lite mer vatten och skippar honungen 780 gram vetemjöl special 540 gram vatten (lite mer än tidigare, 40 grader) 8 gram jäst 290 gram av vetesurdegen 30 gram salt 30-40 gram svarta oliver (efter […]