Nattjäst morgonbröd
Att få vakna till doften av nybakt bröd… Har läst en del på sistone om lyckade recept för nattjästa bröd, men inte hittat några som innehållit surdeg. Vad jag vill är att ha ett bröd som jag kan skyffla in i ugnen direkt på morgonen utan en massa processande och är baserat på surdeg. Det […]
Baguetter, baguetter och mer baguetter
Skulle kunna äta ihjäl mig på såna här godingar. Fick en förfrågan hur jag gör mina baguetter. Lika bra att lägga upp receptet här då som ursprungligen är från Pain de Martin men med vissa modifieringar. Dag 1 – tidig kväll 400 gram vetemjöl special (borde testa Manitoba Cream) 400 gram vatten – kallt 4 […]
En himla massa bröd blev det…
Jobbar man en dag hemifrån är det klart att man ska låta jäsa några degar. Arbetade hemifrån igår och passade samtidigt på att experimentera lite med några tidigare recept, samt försöka fullända redan testade modeller. Längtst upp till vänster är mitt vetesurdegsbröd med keso, den här gången omgjort till rågsurdeg med keso. Återkommer med recept. […]
Haka på till Årsta Partihallar!
Som jag har längtat! Den superbra matkritikerbloggen Brax on food har lyckats ordna så att hon får ta med sina läsare till Wermfood i Årsta Partihallar och handla av deras fantastiska sortiment med svenska och utländska grönsaker. Evenemanget går av stapeln lördagen 30 maj. Skillnaden mellan dem och butikerna är att deras produkter håller restaurangkvalité […]
Saffranspannacotta med tranbärsgelé
Kan det här verkligen bli gott? Drack tranbärsjuice för en vecka sen och kände att det fanns en svag nyans av saffran i eftersmaken. Kunde det vara så att kombinationen tranbär / saffran var en vinnare eller hade jag bara lurat mig själv? Det fick bli ett första test i en pannacotta. Innehåll: 200 gram […]
Granatäpplet – min nya wingman
Picture from www.sweetbeetandgreenbean.net Om en frukt kan representera allt gott är det granatäpplet För er som har testat ett solmoget granatäpple, där de krispiga kärnorna omgärdas av mörkröda celler av smakrik saft behövs ingen närmare introduktion. Man kan äta dem bara för smakens skull. Men som bekant brukar det finnas en annan sida av myntet […]
Nu pratar vi vildjäst
Det är så kul att ha något som står och bubblar i köket Första gången jag läste en bra artikel om vildjäst var det på Pain de Martin som har en superbra guide om hur man kommer igång. Precis som han skriver är det en form av oförklarlig lycka när det börjar bubbla och dofta. […]
Dags att testa sushi från Råkultur
Man kan ju inte bara äta på Ichiban Efter att ha sett ett antal tweets om Råkultur begav jag mig dit under onsdagen för att se om de kunde leva upp till sitt rykte . Verkligen trevlig lokal som i likhet med de heta sushiställena inte känns det minsta asiatiskt. En snabb koll bakom disken […]
Supersnabbt surdegsbröd
Ibland klarar man bara inte att vänta… Igår kväl blev det en omgång Olivbröd men under tiden som de jäste insåg jag att jag ville ju ha bröd nu. Dags att experimentera lite med andra ord. Innehåll: 270 gram 40-gradigt vatten 10 gram jäst 110 gram surdeg 350 gram vetemjöl special 12 gram salt 1. […]
Vetesurdegsbröd med keso
Det blir rackarns saftigt! Jag fick för flera år sen ett recept av min mamma på frallor med keso i. Brödet håller sig saftigt betydligt längre och får en spännande smak, med en nyans av ost. Tänkte att det borde gå att stoppa in keso i en surdeg också. Sagt och gjort – till verket! […]