Snabbt bröd med stora hål
Det här är brödet du inte tror ska bli bra men blir det ändå Förra veckan höll jag i en smörkurs på Restaurangakademien för ett gäng kockar, nördar och matbranschfolk. Tillsammans med professor Bo Furugren, som tog hand om det teoretiska, fick deltagarna gräva ner sig så mycket det var möjligt i smörets fantastiska värld. […]
Att starta en surdeg
Nu tar vi det från grunden! För ganska exakt fem år sen skrev jag ett långt inlägg om hur man startar en vetesurdeg. Jag tänkte att eftersom det är långhelg nu och folk har några minuter över är det ett perfekt tillfälle att dra igång en ny, om man inte redan har en som står […]
Knäckig och seg rabarberkaka
Fika man snabbt svänger ihop Rabarbern växer som ogräs och är man inte snabb att ta av den blir den träig och trist. Alltså måste man göra något gott med den minst ett par gånger i veckan – det är tamejsjutton mer eller mindre lagstadgat. För faktum är att rabarbern växer hela sommaren och tar […]
Pastatisdag: Osso Buco med kyckling
Snabb middag som blir ännu godare dagen efter Vi som trodde att sommaren stod för dörren togs lite på bar gärning när Facebook fylldes med panikslagna statusuppdateringar från föräldrar som skickat kidsen till dagis iklädda shorts och t-shirt när himlen öppnade sig och regnet började vräka ner. En sån dag är det extra gott med […]
Sparris – Så här kokar, tillagar och äter man den
Ljuvliga gröna små skott – äntligen är ni här! Alla har vi våra egna vårtecken som gör livet lite roligare. Ungefär samtidigt som vi rakar Leon Leonberger och rabarbern börjar skjuta i höjden brukar den första svenska gröna sparrisen dyka upp i butikerna. I år var det förmodligen den tidigare premiären på mannaminne eller så hade […]
Efter år av saknad är Uppsalas Skarholmen värt ett besök
Säkert resmål för en god bit mat vid bedårande vatten Jag har bott runt 15 år i Uppsala, men ser mig ibland som helt nyinflyttad. Vissa saker som för infödda ter sig självklara har jag helt enkelt valt att ignorera alla år. 1927 började en spårvagn transportera Uppsalaborna ut till Sunnersta för bad och […]
Ramslökspesto
Ärligt talat, gott till det mesta Kalla mig patetisk vurmare för allt som är gotländskt eller hopplös vårromantiker, men ramslökens ankomst är alltid lika efterlängtad och uppskattad. Det finns massor av andra ställen där man också kan gå ut och plocka säckar fulla med ramslök, men för mig är Gotland synonymt med björkdungar med en […]
Pastatisdag: Tagliatelle med savoykål, varmrökt lax och brynt smör
Kanske enklaste sättet få i sexåringen lax Så här på vårkanten är det fantastiskt mycket jobb. Mässor där jag får laga godsaker, planering inför sommaren och så självklart bland det roligaste jag vet – receptjobb. Nästa vecka ska jag och Ulrika Ekblom som tog bilderna till Smör-boken fota en massa gott som kommer gå i en […]
Marmelad Makeriet räddar frukt och gör god marmelad
Jag älskar såna här initiativ Varje år importerar vi hundratusentals ton frukt till Sverige. Det är allt du kan tänka dig som anländer med båt och lastbil till grossister runt om i landet. Från hela världen kommer allsköns godsaker där alla har en sak gemensamt – allt är omoget. För, ska vi se lite krasst […]
Aprils 4 bästa kokböcker
Ladda inför sommaren Bokrean har passerat och äntligen fylls hyllorna på med en massa nyheter som kommer vägleda oss genom vår och sommar. Jag vet att jag börjar låta som en upprepning av mig själv, men ja, det har handlats en del litteratur senaste tiden. Paco Torreblancas självbetitlade dessertmästerverk var lika mycket efterlängtat som första vårsolen. […]