Min bästa vän Bakstenen
För stor skillnad blir det. När jag gjorde mina första trevande försök med surdegar och annat brödbak var det lite frustrerande att de aldrig fick någon ordentlig höjd. Det spelade ingen roll hur jag vakade över jäsningen, hur snabbt jag snittade dem innan gräddning eller vilken konsistens de hade – varje gång sjönk de ihop […]
Bäst hittills – vi kallar den Söderlingaren
Rågsurden som överträffade förväntningarna – inte svårt att namnge en sån. Jag hade en förhoppning under helgen om att få tid till att göra en riktig mother-of-all-surdegar. Den där riktigt långjästa, bastanta klumpen fylld med allsköns smarrigheter. Brödet som skulle sätta en ny standard och ta mig till nästa level. Baske mig om jag inte […]
Smarriga småbröd till Barcelonas utskåpning
Snabbt, segt och gott! Eftersom det var Champions League-final igår så var det dags för traditionell fotbollsmat – italiensk korv, svamp, paprika, färsk vitlök, tomatchunks, aubergine och en skvätt olivolja i en plåtpajform som ställs in i ugnen och grillas samman. Till det en riktigt god spaghetti, lite vittryffelolja och parmesan i mängder. Saknas bara […]
Rågsurdeg – så här gör man
Jag har tidigare avhandlat hur man skapar en vildjäst och hur man gör en vetesurdeg så därför ska vi nu prata om essensen av surdegsbak – rågsurdegen. Surdeg är för att bli lite semivetenskaplig och läsa Wikipedias artikel en symbiotisk blandning av jäst och laktobakterier. Rent konkret funkar det så att man fångar upp den […]
Vildjästen gav mig underbara limpor
Tog en himla tid, men kan vara det bästa jag gjort hittills När jag för runt en månad sen testade att baka med vildjäst för första gången så blev det inte riktigt bra. Degen ville aldrig riktigt växa till sig och jag kände redan från steg två att det var något som var fel. Den […]
Tips på trevlig mat- och brödläsning
Eftersom min son har den fantastiska egenskapen att – oavsett om det är vardag eller helg – vakna strax innan 06.00 på morgnarna har jag massor med tid för frukost. Efter lite nyhetsläsning brukar jag fortsätta min mission att läsa hela internet. Oftast hinner jag inte längre än till ett par olika matlagningssidor. Kunde kanske […]
Vildjästen är färdig!
Nu ska vi se om det är något tryck i den För en 10 dagar sen drog jag igång min vildjäst som sen dess fått stå och puttra på en hylla i köket. När jag lyfte på plasten som jag täckte den med igår kväll luktade det lite vinfabrik – friskt, lite likör och väldigt […]
Nattjästa vetesurdegslimpor
Man blev ju inte förbannad av purfärskt bröd till frukost. För några dar sen gjorde jag ett nattjäst morgonbröd och kände mig superduktig av att få till ett gott bröd som inte krävde en massa bök på morgonen. Men, i ärlighetens namn, det blev ju inte så mycket. Så jag tänkte att man kunde göra […]
Nattjäst morgonbröd
Att få vakna till doften av nybakt bröd… Har läst en del på sistone om lyckade recept för nattjästa bröd, men inte hittat några som innehållit surdeg. Vad jag vill är att ha ett bröd som jag kan skyffla in i ugnen direkt på morgonen utan en massa processande och är baserat på surdeg. Det […]
Baguetter, baguetter och mer baguetter
Skulle kunna äta ihjäl mig på såna här godingar. Fick en förfrågan hur jag gör mina baguetter. Lika bra att lägga upp receptet här då som ursprungligen är från Pain de Martin men med vissa modifieringar. Dag 1 – tidig kväll 400 gram vetemjöl special (borde testa Manitoba Cream) 400 gram vatten – kallt 4 […]