Matgeek

Sliten idag? Men ändå sugen på något gott?

by Leave a Comment

Man KAN äta annat ät pizza idag.

Nyårsdagen är den dag då svenskarna äter som mest pizza på hela året. Det är faktiskt helt sjukt hur mycket pizza som går åt.
Inte så konstigt eftersom det inte bara är jag som är aningen trött men ändå sugen på något gott som samtidigt inte innebär julmatsrester.

Så låt mig tipsa om några saker du definitivt orkar svänga ihop idag och som dina smaklökar kommer älska dig för.

Blåbärsbullar med vit choklad – Ring in alla polare på en nyårsdagsfika och bjud på nybakade bullar. Den här är extra smidig för man gör den i en form och behöver inte stå i timmar och snurra dem.

Friterade bananer med lönnsirap och glass

Laxsashimi med japansk sås – nyttig, mättande och hurra för en salt sås!

Tacopaj – gör den på riktigt så blir den fantastiskt god

Nutellabrownies med bara tre ingredienser

Så pallra dig upp ur sängen, slå på en bra film i bakgrunden och sväng ihop ett eller två av recepten ovan. Och gott nytt år!

Årets mandelmassa har anlänt!

by 1 Comment

Valdéngården levererar i år igen!

Precis som förra året har jag tagit hem en massa mandelmassa från Valdéngårdens mandelmassafabrik (no pun intended…). Jag älskar den och för mig är det den och saffranet som jag bara måste ha för att det ska bli julstämning.

Den är gjord på hälften spanska mandlar och hälften socker och innehåller ingenting annat. Inga tillsatser, inget konstigt. Sockret är inte helt pulveriserat utan har små kristaller kvar. Det ger den lite textur men stör absolut inte. Förra året hade de haft fel i valsmaskinen vilket gav på tok för stora sockerkristaller men nu är de på banan igen.

Du kan självklart beställa den från mig i år igen. Efter önskemål från förra året kommer jag packa den i 450 g-bitar. Lagom mycket för att klara julbaket.

Klicka här för att beställa mandelmassa.

Vad kan man då göra med den? Jo, testa att blanda den med rumstempererat smör och ha i bullarna eller lussekatterna, baka mazariner, eller klassikern regenter.

Ribcage av lamm

by Leave a Comment

Äntligen är det dags för höstlamm!

Jag har gjort ett jobb som handlar om vin. Det finns ett rödvin som heter Heartwood och kom att bli något av en favorit här hemma. Ekologiska viner som verkligen är goda är inte helt lätta att hitta och tacksamt nog finns det numera även på box (beställ här).

Mitt uppdrag var att ta fram några recept som de kunde använda och mitt krav var att få publicera dem här på siten. Så om ni gillar dem rekommenderar jag att ni testar boxen med vinet till. Alla glada, alla nöjda!

Höst betyder lamm!

Jag älskar att att tillaga det eftersom det ärligt talat är svårt att misslyckas. Här har jag bett slaktarn att ge mig en hel bröstkorg (ribcage låter inte lika morbidt) som får färg i en het panna för att sedan gå klart i ugnen.

Smakerna är typiskt höstiga och det här är en perfekt söndagsmiddag när man har gäster över. 
Ribcage av lamm

Tid: 2 timmar
Antal portioner: 6

  • 1 hel sadel av lamm
  • 1 citron
  • 2 msk färsk rosmarin
  • 1 msk färsk timjan
  • Salt & peppar
  • 1 färsk vitlök
  • 5 palsternackor
  • 4 morötter
  • 2 gula lökar
  1. Ta fram köttet ur kylen och låt bli rumstempererat.
  2. Sätt ugnen på 125-175 grader (ju lägre temperatur desto jämnare tillagat blir köttet men det tar också längre tid).
  3. Riv det yttersta av citronskalet. Finhacka örterna. Blanda skal och örter med någon matsked salt och ett par teskedar nymortlad svartpeppar.
  4. Skåra ett rutmönster i svålen. Skär genom fettet men inte i köttet. Gnid in ovan- och undersidan ordentligt med ört- och kryddblandningen.
  5. Bryn sadeln (svålsidan) i en het stekpanna med lite olja i.
  6. Skär av toppen av den färska vitlöken och peta ur klyftorna. Mosa 4-5 st och gnid in i köttet. Spara resten.
  7. Skala palsternackor och morötter. Skär dem i grova bitar. Klyfta löken. Lägg rotfrukter, lök och vitlök i en ugnsfast form eller djup plåt. Täck med galler och placera lammet ovanpå.
  8. Sätt in i mitten av ugnen.
  9. När en termometer instucken i den tjockaste delen visar 68-69 grader är den medium. Ta ut ur ugnen och låt vila 15 minuter innan servering.
  10. Serveras med rotfrukterna, rödvinssås och en rejäl sallad.

 

Rödvins- och chokladkaka med timjansgrädde

by Leave a Comment

Va, kan man ha rödvin i en kaka?

Jag har gjort ett jobb som handlar om vin. Det finns ett rödvin som heter Heartwood och kom att bli något av en favorit här hemma. Ekologiska viner som verkligen är goda är inte helt lätta att hitta och tacksamt nog finns det numera även på box (beställ här).

Mitt uppdrag var att ta fram några recept som de kunde använda och mitt krav var att få publicera dem här på siten. Så om ni gillar dem rekommenderar jag att ni testar boxen med vinet till. Alla glada, alla nöjda!

Kaka med rödvin i kanske låter helt vansinnigt men tillsammans med choklad är det fantastiskt gott. Den här blir vuxen i smaken och riktigt höstmysig. Den får gärna vara lite fuktig i mitten men inte kladdig. Testa för säkerhets skull med en sticka som man sätter ner i tjockaste delen. Kommer den upp utan kladd är kakan klar.
Rödvins- och chokladkaka med timjansgrädde

Tid: 1 timme
Antal portioner: 6

  • 3.5 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0.5 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 2 krm kanel
  • 225 g smör (rumstempererat)
  • 2 dl kokossocker (alternativt strösocker)
  • 0.5 dl farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
  • 3 dl rödvin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 kvist timjan
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke.
  3. Vispa smör och socker (både kokos- och farinsocker) fluffigt. Tillsätt äggen och blanda till en slät massa.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången. Tillsätt till äggsmeten och vispa så den fördelas.
  5. Ha i en tredjedel av mjölmixen. Rör med en slickepott tills alla klumpar är borta. Ha i hälften av vinet och rör slätt. Repetera med resten av mjölmixen och vinet.
  6. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter eller tills en sticka som sätts ner i kakan kommer upp torr.
  7. Låt kakan svalna ett par minuter och stjälp sedan upp den på ett galler.
  8. Hetta upp grädden tills den nästan sjuder. Lägg i timjanskvisten. Dra grädden åt sidan och låt svalna. Ta upp kvisten. Sätt in grädden i kylen. När den är sval, vispa upp och servera till kakan.

 

Modern take på smörgåstårtor

by Leave a Comment

En klassiker på nytt sätt

Pågen hörde av sig och undrade om jag ville ta fram ett par modernare varianter av smörgåstårta. Var inte direkt svårövertalad eftersom jag så länge jag kan minnas älskat det.

Smörgåstårta är oftast god men ibland kan det bli lite väl mycket allsköns blandning. Den kan också vara lite för tung och ha en kopiös mängd kött i och på sig. Känns inte helt modernt.

Hummus är gott och förhållandevis nyttigt. Ugnsbakad rotselleri är något man borde jag betydligt mycket mer (jag fick det första gången hos Mathias Dahlgren och blev helt kär i det). Här pratar vi billiga råvaror som är bra för kroppen och går snabbt att tillreda. Kan det bli bättre?

Revbensspjällen kan man byta ut mot pulled pork eller något annat kött man fått över från grillkvällen. En perfekt smörgåstårta till sensommarens rester.

Kolla den här filmen så ser du hur jag gör:

 

Smörgåstårta med hummus och kräm på ugnsbakad rotselleri och fetaost

Tid: 2 timmar + 30 minuter
Antal portioner: 4

  • 12 skivor Pågen Matilda Surdeg
  • 1 burk hummus (eller hemgjord)
  • 1 roselleri
  • 150 g feta
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl cream cheese
  • Blandade örter – spenat, mangold, späd blast av morötter och rödbetor
  • Persilja
  • Stor kapris
  • Tomater
  • Salt & peppar
  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Lägg rotsellerin på en plåt och sätt in i mitten av ugnen. Ugnsbaka i cirka 2 timmar tills den har mjuknat rakt igenom. Ta ut och låt svalna en stund.
  3. Skär ut 12 runda brödskivor med hjälp av en kakutstickare eller ett glas med smala kanter.
  4. Lägg ett rikligt lager hummus på 4 av skivorna. Toppa med örter.
  5. Placera en skiva bröd ovanpå örterna och tryck till lite försiktigt.
  6. Mosa rotsellerin och blanda med fetaosten och 1 dl crème fraiche till en grov kräm. Smaka av med salt och peppar. Bred på rikligt ovanpå översta brödlagret. Avsluta med en tredje brödskiva.
  7. Vispa samman 1 dl crème fraiche och 1 dl creame cheese. Bred ett lager utanpå smörgåstårtan.
  8. Finhacka persiljan och strö runt på nedre kanten.
  9. Toppa med skivad tomat och kapris.

 

Smörgåstårta med revbensspjäll

Tid: 30 minuter
Antal portioner: 4

  • 12 skivor Pågen Matilda Surdeg
  • 4 grillade revbensspjäll eller pulled pork
  • 1/2 + 1 dl majonnäs
  • 1 västeråsgurka (eller motsvarande mängd inlagd smörgåsgurka)
  • 1 dl ättika (16%)
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 salladslök
  • 1 msk + 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk worchestershiresås
  • 1 dl cream cheese
  • Blandade örter – spenat, mangold, späd blast av morötter och rödbetor
  • Färska kryddörter (gärna salvia, basilika, timjan)
  • 1 rödlök
  • Salt & peppar
  1. Skiva gurkan tunt.
  2. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna en aning och slå det över gurkan. Låt stå och dra någon timme.
  3. Skär av köttet från revbensspjällen och finfördela det med en gaffel. Blanda med 1/2 dl majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
  4. Finhacka gurka och salladslök och blanda med 1 dl majonnäs, 1 msk crème fraiche och worchestershiresåsen.
  5. Skär ut 12 runda brödskivor med hjälp av en kakutstickare eller ett glas med smala kanter.
  6. Lägg på ett frikostigt lager med köttröran på 4 brödskivor. Toppa med blandade örter.
  7. Lägg på ett lager bröd och tryck till lite lätt.
  8. Bred ut gurkröran på översta lagret och toppa med ett sista lager bröd.
  9. Vispa samman 1 dl crème fraiche och cream cheese. Bred ett tunt lager runt om och ovanpå tårtorna.
  10. Garnera med finhackade örter, en klick kött och lite rödlök.

 

Recept på Daiquiri och Raspberry Daiquiri

by 3 Comments

Kanske världens enklaste drink när man väl fått till rätta knycken

Jag är verkligen en nybörjare när det kommer till att blanda drinkar och vad lämpar sig då bättre att ge sig i kast med än den här klassikern? Många gånger tyvärr misshandlad i baren när de använder färdiga syrups, gammal limejuice eller något annat elände.

Ännu värre är det om man beställer en Raspberry Daiquiri. Man vet liksom aldrig vad man får.

För att göra om en vanlig Daiquiri till en Raspberry Daiquiri behöver man bara ha i 2-3 hallon i shakern (eller fler om man vill det) innan man skakar och sen sila extra noga för att inte få med några hallonkärnor i drinken.

Limen pressar jag med en så kallad mexican elbow. Grymt effektiv, robust och snygg som bara den. Mer om den och de andra sakerna jag har i min hemmabar kan du se i den här filmen:

Jag skulle kunna skriva en hel bok om is och vad det innebär att använda olika sorters is vid olika tillfällen. Men tills dess får du nöja dig med det här – kyl glaset så drinken håller sig kall och skaka den antingen med några små isbitar eller en stor.

Kolla den här filmen så ser du hur jag gör:

Frozen Daiquiri då? Det är en helt annan historia som vi tar om ett tag.

 

Daiquiri
Tid: 10 minuter  

  • 25 ml färskpressad lime
  • 2 barskedar socker
  • 50 ml vit rom
  1. Häll isbitar i ett coupeglas (eller ta ett annat glas om du föredrar det).
  2. Pressa limen. 25 ml är cirka en halv lime. Häll saften i en shaker.
  3. Tillsätt sockret och rör tills det är löst. Föredrar du sockerlag så ha i 2 tsk eller 10 ml.
  4. Ha i romen. Jag använder oftast Bacardi men det är en smaksak.
  5. Lägg några isbitar i shakern (eller en stor), sätt dit toppen och skaka tills den är kall.
  6. Häll ur isen ur glaset och sila ner drinken.
  7. Garnera om du så önskar med lite lime eller servera direkt.

 

Kefir och annan superfood till frukost

by 1 Comment

Ett superfood möter några andra

Min passion för kefir har förmodligen varit svår att undvika. Faktum är att jag numera äter det varenda morgon i en oändlig massa kombinationer.

Vi gick ju tidigare igenom hur man gör hemgjord kefir och jag vet att jag gett tips på frukostar med kefir men nu ska vi för att använda en sliten klyscha – lägg i en växel till.

Kefir benämns ofta som ett superfood. Varför inte kombinera det med andra nyttighetsfyrverkerier för att ge kroppen den start på dagen som den verkligen förtjänar?

Jag brukar tänka så här:
– Kefir är syrlig, krämig och mild. Då behöver man komplettera med texturer och sötma för att få variationer.

Här är några varianter på superfoodfrukostar som jag brukar äta. Självklart går de att variera precis som man själv önskar. Se det mer som inspiration än lagbok.

1. En tallrik kefir som toppas med färska körsbär, hasselnötter, chiafrön och äppelbitar.
Körsbär är inte bara goda, de är även lagom söta för frukosten och packade med nyttigheter som C-vitamin och antioxidanter bara för att nämna ett par. Hasselnötter mättar och är rika på vitaminer, nyttiga fetter och mineraler. Chiafrön är en suverän källa till Omega-3 och fullpackade med fibrer. Äpplen är så oerhört nyttigt men framför allt mättar det bra och ger tuggmotstånd.
Tillsammans skapar de en söt men frisk frukost med krispighet. Den känns fräsch samtidigt som den smakar gott på riktigt.

2. En tallrik kefir med hallon, blåbär, pumpakärnor, bitar av grovt hårt bröd och linfrön.
Svensk sommarsuperfrukost! Hallon och blåbär smakar kalasbra tillsammans med kefiren och är fulla med nyttigheter från den svenska naturen. Se till att köpa just de svenska blåbären som är betydligt rikare på antioxidanter än de stora amerikanska blåbären. Pumpakärnorna är rika på zink, magnesium, järn och mycket annat. Tacksamma för att de ger lite crunch och tuggmotstånd.
Hårt bröd kommer i en uppsjö av varianter. Jag älskar andra sorteringsbröd som vi brukar köpa när vi passerar Leksand på vägen till Sälen. Just när det är lite bränt får det en smak som passar så oerhört bra till kefir.
På toppen lite hela linfrön eftersom de är så bra för magen och tarmsystemet. Ska man ta det ännu lite längre blandar man 1/2 msk linfrön med 1 dl kefir på kvällen innan man ska äta det så linfröna hinner utveckla ett gelélager runt sig. Den gelén är så oerhört nyttig.

Att variera frukostarna ovan går ju att göra i all oändlighet. Kolla vad det finns för bär i skogen, för nyplockad frukt i butiken och peta ner det just du gillar.
Ett annat riktigt trevligt exempel är bitar av söt melon (cantaloupe är klockrent!), nektarin som fått mogna helt och så en näve nötter över dem. Ja, du förstår själv. Friskheten hos kefiren gör att smaken i frukt och bär verkligen får spelrum.

Frukost är inte bara starten på en bra dag, det är också dagens första möjlighet att äta riktigt gott. Se till att göra det bästa av den.

Valio, som gör en grymt god kefir i lite större skala än jag gör, frågade mig om jag ville ta fram lite recept och idéer kring produkten och det här är tredje inlägget i den serien.

Jag har fått betalt för att skriva de här inläggen, men om jag inte hade utvecklat nån form av djupare kärlek till mina gryn och det de producerar hade jag så klart tackat nej.

 

Fransk potatissallad – recept på sommarklassiker

by Leave a Comment

Det här är en typisk sån sak som jag vill ha minst en gång per vecka under sommaren.

Och ja, jag gör den med tomater i. Klassisk fransk potatissallad har inte några tomater i sig men jag tycker de gör det så vansinnigt gott att jag inte kan låta bli. Självklart är det helt upp till dig hur du vill ha den.

Förhållandet mellan senap, vinäger och olja är även det högst personligt. Det här är så jag gillar den, men testa dig fram till vad som får dina smaklökar att jubla.

Lite variation skadar inte heller. Testa att använda en rödvinsvinäger istället för vit motsvarighet.

Föredrar du olivolja istället för rapsolja? Ta då det! Fransmännen använder det och de har bevisligen god smak. Personligen tycker jag en lagom nötig svensk rapsolja passar allra bäst, men det är å andra sidan bara jag 🙂

I mitt tycker smakar den allra bäst när den fått stå ett par timmar så potatisen sugit åt sig av dressingen.

Klarar sig minst ett par dagar i kylen.

Titta först på filmen jag gjorde med receptet:

Fransk potatissallad
Tid: 30 minuter  
Mängd: 4 portioner

  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 0.5 dl rapsolja
  • 0.5 kg kokt färskpotatis (och fortfarande varm)
  • 10 små tomater av varierad färg och form
  • 1 finstrimlad rödlök
  • 0.5 dl kapris
  • Salt & peppar
  1. Blanda senap och vinäger i en liten skål.
  2. Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör samtidigt med en sked eller visp. Inte lika känsligt som när man gör en bearnaise men rör ändå hela tiden.
  3. Dela potatisen och lägg i en skål. Ringla över dressingen och vänd runt allt.
  4. Skär tomaterna i halvor eller klyftor och lägg den, lök och kapris i skålen. Vänd runt allt.
  5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Vilken kol ska man använda till grillen?

by 4 Comments

Valet av grillkol är inget att ta lätt på

Eftersom vi grillar så gott som varje dag är valet av grillkol nästan helt avgörande för hur resten av dagen ska utveckla si, jag ser alltid till att ha den bästa grillen, även om jag måste få bästa långivarna för att köpa det.

Slentrianmässigt har vi tidigare köpt briketter på närmaste mack och tänkt att ‘kol är kol’. Inget kunde vara mer fel.

Nu ska du inte läsa det här och känna dåligt samvete för att att du väljer den enkla lösningen. Om valet är att grilla med briketter från stormarknaden eller inte grilla alls är det klart att du ska välja det första alternativet.

Men om man som jag nu har hängt upp mer eller mindre hela sommaren på drömmen om en perfekt grillad oxbringa, revbensspjäll som doftar hickory och nästan rasar sönder och en perfekt tarte tatin på mitt Big Green Egg, då måste man ha bra kol.

Vanligt grillkol i påsar från matvaruaffären är bra om man ska brassa på några korvar till ungarna. Det är lätt att tända, blir snabbt glöd och dör lika fort igen. Om det är seriös värme under kort period man är på jakt efter är det rätt alternativ.

Briketter från butiken är helt OK om det ska grillas något till ett par personer och man inte har enorma krav. Men aktionsfönstret då glöden är optimal är beklämmande smalt.

Vill man däremot låta den där fläsksidan ligga i en mysvarm grill där röken från äppelträ smeker den timme ut och timme in måste man satsa på något ordentligare.

Jag spelade in en film för att visa upp de tre sorters kol och briketter som jag föredrar att använda:

Big Green Eggs egen kol:
När jag köpte min Big Green Egg plockade jag med ett par säckar av deras egen kol på samma gång. Vi snackar kolbitar av ek och hickory. Inga som helst tillsatser. Luktar ljuvligt men jag anser att bitarna tyvärr är lite väl små ibland. Det är inte samma mängd med damm som man hittar i vanliga kolförpackningar, men jag hade ändå förväntat mig lite mer. Värt pengarna, men inte något som jag ligger vaken och fantiserar om.
Du kan köpa den här.

Webers briketter:
Plockade upp ett par säckar på Plantagen när vi skulle ut och grilla för 15 hungriga magar. Tog texten på påsen om att den håller i fyra timmar med en nypa salt, men det skulle visa sig inte vara någon överdrift. Gjorda på kokosskal kräver de lite mer engagemang för att tändas (jag körde med min bruléebrännare) och de behöver ligga runt 40 minuter för att nå optimal grillglöd. Men sen sviker de inte på flera timmar. Mäkta imponerad!
Smakmässigt kan jag inte känna att de bidrog med något spektakulärt men för runt hundringen är de ett kalasbra köp.
Du kan köpa dem här.

Jospers kol:
Josper tillverkar varje köksnörds våta dröm – en ugn för inomhusbruk som man laddar med kol. Alltså som att ha en helt isolerad kolgrill inomhus. Ni förstår allt kul man kan göra va?
Självklart har de också egen kol. Var så klart tvungen att testa den. Doften från dem är fantastisk och många av bitarna är massiva. De bygger snabbt upp värme och håller den sen väldigt länge. Inte dyr, men kostar så klart mer än mycket annan kol. Samtidigt räcker den mycket längre än butikskolet. Testa den och inse vilken skillnad det är mellan kol och oh sweet mother of all kol.
Du kan köpa den här.

5 riktigt goda och billiga champagner till sommaren

by 1 Comment

Fyll upp kylen!

Jag älskar champagne. Nästan mer än livet självt. När man väl fått smak för de kylda bubblorna blir livet sig aldrig likt igen.

Faktum är att jag för 15 år sen tyckte det var så oerhört överskattat och att det mesta smakade likadant. Sen började något hända. Efter att ha testat några som stod i kraftig kontrast till varandra var jag helt fast.

Det är festligt, det känns lyxigt och man mår helt enkelt bättre av det. En tisdageftermiddag som är grå och trist blir så mycket trevligare efter ett glas champagne (och nej, det gör mig inte till en potentiell alkoholist). Eller när det kommer över några vänner lite spontant och man kan dra fram en flaska ur kylen. Det gör liksom livet lite roligare att leva.

Men champagne måste inte kosta en massa. Självklart är det lite som vanligt – man får vad man betalar för. Men undantagen finns där och här har jag listat fem champagner som är helt underbara och inte kostar skjortan.

En liten guide bara först:
Brut betyder att champagnen är torr och innehåller mindre än 12 g socker per liter.
Brut nature innebär att inget socker alls tillsatts vilket ger ett väldigt torrt vin.

Jag spelade in en film där jag berättar lite om mina intryck av var och en:

Champagnen som jag har med i den här filmen är följande (länkarna går till Systembolagets produktsida):

– Charles Mignon Brut
Pris: 189:-
Varunr: 7719

– Ernest Repeneau Brut
Pris: 219:-
Varunr: 7300

– Andre Clouet Silver Brut Nature
Pris: 319:-
Varunr: 7546

– Diebolt Vallois Prestige Brut
Pris: 369:-
Varunr: 7723

– Diebolt Vallois Bland de Blancs
Pris: 389:-
Varunr: 88914

De översta fyra champagnerna ska finnas på så gott som alla Systembolag. Den sistnämnda går att beställa hem på några dagar.