• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Matgeek
  • Smör – Kärna, bryna, baka
  • Mått- och viktomvandling
  • Länkarkiv
  • Kontakt
  • Om Matgeek.se

Årets mandelmassa har anlänt!

november 8, 2015 by Johan Hedberg 1 Comment

Valdéngården levererar i år igen!

Precis som förra året har jag tagit hem en massa mandelmassa från Valdéngårdens mandelmassafabrik (no pun intended…). Jag älskar den och för mig är det den och saffranet som jag bara måste ha för att det ska bli julstämning.

Den är gjord på hälften spanska mandlar och hälften socker och innehåller ingenting annat. Inga tillsatser, inget konstigt. Sockret är inte helt pulveriserat utan har små kristaller kvar. Det ger den lite textur men stör absolut inte. Förra året hade de haft fel i valsmaskinen vilket gav på tok för stora sockerkristaller men nu är de på banan igen.

Du kan självklart beställa den från mig i år igen. Efter önskemål från förra året kommer jag packa den i 450 g-bitar. Lagom mycket för att klara julbaket.

Klicka här för att beställa mandelmassa.

Vad kan man då göra med den? Jo, testa att blanda den med rumstempererat smör och ha i bullarna eller lussekatterna, baka mazariner, eller klassikern regenter.

Filed Under: Jul Tagged With: jul, lussekatter, recept

Ribcage av lamm

september 8, 2015 by Johan Hedberg Leave a Comment

Äntligen är det dags för höstlamm!

Jag har gjort ett jobb som handlar om vin. Det finns ett rödvin som heter Heartwood och kom att bli något av en favorit här hemma. Ekologiska viner som verkligen är goda är inte helt lätta att hitta och tacksamt nog finns det numera även på box (beställ här).

Mitt uppdrag var att ta fram några recept som de kunde använda och mitt krav var att få publicera dem här på siten. Så om ni gillar dem rekommenderar jag att ni testar boxen med vinet till. Alla glada, alla nöjda!

Höst betyder lamm!

Jag älskar att att tillaga det eftersom det ärligt talat är svårt att misslyckas. Här har jag bett slaktarn att ge mig en hel bröstkorg (ribcage låter inte lika morbidt) som får färg i en het panna för att sedan gå klart i ugnen.

Smakerna är typiskt höstiga och det här är en perfekt söndagsmiddag när man har gäster över. 
Ribcage av lamm

Tid: 2 timmar
Antal portioner: 6

  • 1 hel sadel av lamm
  • 1 citron
  • 2 msk färsk rosmarin
  • 1 msk färsk timjan
  • Salt & peppar
  • 1 färsk vitlök
  • 5 palsternackor
  • 4 morötter
  • 2 gula lökar
  1. Ta fram köttet ur kylen och låt bli rumstempererat.
  2. Sätt ugnen på 125-175 grader (ju lägre temperatur desto jämnare tillagat blir köttet men det tar också längre tid).
  3. Riv det yttersta av citronskalet. Finhacka örterna. Blanda skal och örter med någon matsked salt och ett par teskedar nymortlad svartpeppar.
  4. Skåra ett rutmönster i svålen. Skär genom fettet men inte i köttet. Gnid in ovan- och undersidan ordentligt med ört- och kryddblandningen.
  5. Bryn sadeln (svålsidan) i en het stekpanna med lite olja i.
  6. Skär av toppen av den färska vitlöken och peta ur klyftorna. Mosa 4-5 st och gnid in i köttet. Spara resten.
  7. Skala palsternackor och morötter. Skär dem i grova bitar. Klyfta löken. Lägg rotfrukter, lök och vitlök i en ugnsfast form eller djup plåt. Täck med galler och placera lammet ovanpå.
  8. Sätt in i mitten av ugnen.
  9. När en termometer instucken i den tjockaste delen visar 68-69 grader är den medium. Ta ut ur ugnen och låt vila 15 minuter innan servering.
  10. Serveras med rotfrukterna, rödvinssås och en rejäl sallad.

 

Filed Under: Från ugnen Tagged With: lamm, recept

Rödvins- och chokladkaka med timjansgrädde

augusti 20, 2015 by Johan Hedberg Leave a Comment

Va, kan man ha rödvin i en kaka?

Jag har gjort ett jobb som handlar om vin. Det finns ett rödvin som heter Heartwood och kom att bli något av en favorit här hemma. Ekologiska viner som verkligen är goda är inte helt lätta att hitta och tacksamt nog finns det numera även på box (beställ här).

Mitt uppdrag var att ta fram några recept som de kunde använda och mitt krav var att få publicera dem här på siten. Så om ni gillar dem rekommenderar jag att ni testar boxen med vinet till. Alla glada, alla nöjda!

Kaka med rödvin i kanske låter helt vansinnigt men tillsammans med choklad är det fantastiskt gott. Den här blir vuxen i smaken och riktigt höstmysig. Den får gärna vara lite fuktig i mitten men inte kladdig. Testa för säkerhets skull med en sticka som man sätter ner i tjockaste delen. Kommer den upp utan kladd är kakan klar.
Rödvins- och chokladkaka med timjansgrädde

Tid: 1 timme
Antal portioner: 6

  • 3.5 dl vetemjöl
  • 2 dl kakao
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0.5 tsk bakpulver
  • 2 krm salt
  • 2 krm kanel
  • 225 g smör (rumstempererat)
  • 2 dl kokossocker (alternativt strösocker)
  • 0.5 dl farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
  • 3 dl rödvin
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 kvist timjan
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke.
  3. Vispa smör och socker (både kokos- och farinsocker) fluffigt. Tillsätt äggen och blanda till en slät massa.
  4. Dela och skrapa ur vaniljstången. Tillsätt till äggsmeten och vispa så den fördelas.
  5. Ha i en tredjedel av mjölmixen. Rör med en slickepott tills alla klumpar är borta. Ha i hälften av vinet och rör slätt. Repetera med resten av mjölmixen och vinet.
  6. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter eller tills en sticka som sätts ner i kakan kommer upp torr.
  7. Låt kakan svalna ett par minuter och stjälp sedan upp den på ett galler.
  8. Hetta upp grädden tills den nästan sjuder. Lägg i timjanskvisten. Dra grädden åt sidan och låt svalna. Ta upp kvisten. Sätt in grädden i kylen. När den är sval, vispa upp och servera till kakan.

 

Filed Under: Choklad Tagged With: choklad, kaka, recept, rödvin

Modern take på smörgåstårtor

augusti 18, 2015 by Johan Hedberg Leave a Comment

En klassiker på nytt sätt

Pågen hörde av sig och undrade om jag ville ta fram ett par modernare varianter av smörgåstårta. Var inte direkt svårövertalad eftersom jag så länge jag kan minnas älskat det.

Smörgåstårta är oftast god men ibland kan det bli lite väl mycket allsköns blandning. Den kan också vara lite för tung och ha en kopiös mängd kött i och på sig. Känns inte helt modernt.

Hummus är gott och förhållandevis nyttigt. Ugnsbakad rotselleri är något man borde jag betydligt mycket mer (jag fick det första gången hos Mathias Dahlgren och blev helt kär i det). Här pratar vi billiga råvaror som är bra för kroppen och går snabbt att tillreda. Kan det bli bättre?

Revbensspjällen kan man byta ut mot pulled pork eller något annat kött man fått över från grillkvällen. En perfekt smörgåstårta till sensommarens rester.

Kolla den här filmen så ser du hur jag gör:

 

Smörgåstårta med hummus och kräm på ugnsbakad rotselleri och fetaost

Tid: 2 timmar + 30 minuter
Antal portioner: 4

  • 12 skivor Pågen Matilda Surdeg
  • 1 burk hummus (eller hemgjord)
  • 1 roselleri
  • 150 g feta
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 dl cream cheese
  • Blandade örter – spenat, mangold, späd blast av morötter och rödbetor
  • Persilja
  • Stor kapris
  • Tomater
  • Salt & peppar
  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Lägg rotsellerin på en plåt och sätt in i mitten av ugnen. Ugnsbaka i cirka 2 timmar tills den har mjuknat rakt igenom. Ta ut och låt svalna en stund.
  3. Skär ut 12 runda brödskivor med hjälp av en kakutstickare eller ett glas med smala kanter.
  4. Lägg ett rikligt lager hummus på 4 av skivorna. Toppa med örter.
  5. Placera en skiva bröd ovanpå örterna och tryck till lite försiktigt.
  6. Mosa rotsellerin och blanda med fetaosten och 1 dl crème fraiche till en grov kräm. Smaka av med salt och peppar. Bred på rikligt ovanpå översta brödlagret. Avsluta med en tredje brödskiva.
  7. Vispa samman 1 dl crème fraiche och 1 dl creame cheese. Bred ett lager utanpå smörgåstårtan.
  8. Finhacka persiljan och strö runt på nedre kanten.
  9. Toppa med skivad tomat och kapris.

 

Smörgåstårta med revbensspjäll

Tid: 30 minuter
Antal portioner: 4

  • 12 skivor Pågen Matilda Surdeg
  • 4 grillade revbensspjäll eller pulled pork
  • 1/2 + 1 dl majonnäs
  • 1 västeråsgurka (eller motsvarande mängd inlagd smörgåsgurka)
  • 1 dl ättika (16%)
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 salladslök
  • 1 msk + 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk worchestershiresås
  • 1 dl cream cheese
  • Blandade örter – spenat, mangold, späd blast av morötter och rödbetor
  • Färska kryddörter (gärna salvia, basilika, timjan)
  • 1 rödlök
  • Salt & peppar
  1. Skiva gurkan tunt.
  2. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna en aning och slå det över gurkan. Låt stå och dra någon timme.
  3. Skär av köttet från revbensspjällen och finfördela det med en gaffel. Blanda med 1/2 dl majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
  4. Finhacka gurka och salladslök och blanda med 1 dl majonnäs, 1 msk crème fraiche och worchestershiresåsen.
  5. Skär ut 12 runda brödskivor med hjälp av en kakutstickare eller ett glas med smala kanter.
  6. Lägg på ett frikostigt lager med köttröran på 4 brödskivor. Toppa med blandade örter.
  7. Lägg på ett lager bröd och tryck till lite lätt.
  8. Bred ut gurkröran på översta lagret och toppa med ett sista lager bröd.
  9. Vispa samman 1 dl crème fraiche och cream cheese. Bred ett tunt lager runt om och ovanpå tårtorna.
  10. Garnera med finhackade örter, en klick kött och lite rödlök.

 

Filed Under: Middagstips Tagged With: Bröd, pågen, recept, smörgåstårta

Recept på Daiquiri och Raspberry Daiquiri

juli 25, 2015 by Johan Hedberg 3 Comments

Kanske världens enklaste drink när man väl fått till rätta knycken

Jag är verkligen en nybörjare när det kommer till att blanda drinkar och vad lämpar sig då bättre att ge sig i kast med än den här klassikern? Många gånger tyvärr misshandlad i baren när de använder färdiga syrups, gammal limejuice eller något annat elände.

Ännu värre är det om man beställer en Raspberry Daiquiri. Man vet liksom aldrig vad man får.

För att göra om en vanlig Daiquiri till en Raspberry Daiquiri behöver man bara ha i 2-3 hallon i shakern (eller fler om man vill det) innan man skakar och sen sila extra noga för att inte få med några hallonkärnor i drinken.

Limen pressar jag med en så kallad mexican elbow. Grymt effektiv, robust och snygg som bara den. Mer om den och de andra sakerna jag har i min hemmabar kan du se i den här filmen:

Jag skulle kunna skriva en hel bok om is och vad det innebär att använda olika sorters is vid olika tillfällen. Men tills dess får du nöja dig med det här – kyl glaset så drinken håller sig kall och skaka den antingen med några små isbitar eller en stor.

Kolla den här filmen så ser du hur jag gör:

Frozen Daiquiri då? Det är en helt annan historia som vi tar om ett tag.

 

Daiquiri
Tid: 10 minuter  

  • 25 ml färskpressad lime
  • 2 barskedar socker
  • 50 ml vit rom
  1. Häll isbitar i ett coupeglas (eller ta ett annat glas om du föredrar det).
  2. Pressa limen. 25 ml är cirka en halv lime. Häll saften i en shaker.
  3. Tillsätt sockret och rör tills det är löst. Föredrar du sockerlag så ha i 2 tsk eller 10 ml.
  4. Ha i romen. Jag använder oftast Bacardi men det är en smaksak.
  5. Lägg några isbitar i shakern (eller en stor), sätt dit toppen och skaka tills den är kall.
  6. Häll ur isen ur glaset och sila ner drinken.
  7. Garnera om du så önskar med lite lime eller servera direkt.

 

Filed Under: Drinkar Tagged With: daiquiri, drinkar, hallon, recept

Kefir och annan superfood till frukost

juli 8, 2015 by Johan Hedberg 1 Comment

Ett superfood möter några andra

Min passion för kefir har förmodligen varit svår att undvika. Faktum är att jag numera äter det varenda morgon i en oändlig massa kombinationer.

Vi gick ju tidigare igenom hur man gör hemgjord kefir och jag vet att jag gett tips på frukostar med kefir men nu ska vi för att använda en sliten klyscha – lägg i en växel till.

Kefir benämns ofta som ett superfood. Varför inte kombinera det med andra nyttighetsfyrverkerier för att ge kroppen den start på dagen som den verkligen förtjänar?

Jag brukar tänka så här:
– Kefir är syrlig, krämig och mild. Då behöver man komplettera med texturer och sötma för att få variationer.

Här är några varianter på superfoodfrukostar som jag brukar äta. Självklart går de att variera precis som man själv önskar. Se det mer som inspiration än lagbok.

1. En tallrik kefir som toppas med färska körsbär, hasselnötter, chiafrön och äppelbitar.
Körsbär är inte bara goda, de är även lagom söta för frukosten och packade med nyttigheter som C-vitamin och antioxidanter bara för att nämna ett par. Hasselnötter mättar och är rika på vitaminer, nyttiga fetter och mineraler. Chiafrön är en suverän källa till Omega-3 och fullpackade med fibrer. Äpplen är så oerhört nyttigt men framför allt mättar det bra och ger tuggmotstånd.
Tillsammans skapar de en söt men frisk frukost med krispighet. Den känns fräsch samtidigt som den smakar gott på riktigt.

2. En tallrik kefir med hallon, blåbär, pumpakärnor, bitar av grovt hårt bröd och linfrön.
Svensk sommarsuperfrukost! Hallon och blåbär smakar kalasbra tillsammans med kefiren och är fulla med nyttigheter från den svenska naturen. Se till att köpa just de svenska blåbären som är betydligt rikare på antioxidanter än de stora amerikanska blåbären. Pumpakärnorna är rika på zink, magnesium, järn och mycket annat. Tacksamma för att de ger lite crunch och tuggmotstånd.
Hårt bröd kommer i en uppsjö av varianter. Jag älskar andra sorteringsbröd som vi brukar köpa när vi passerar Leksand på vägen till Sälen. Just när det är lite bränt får det en smak som passar så oerhört bra till kefir.
På toppen lite hela linfrön eftersom de är så bra för magen och tarmsystemet. Ska man ta det ännu lite längre blandar man 1/2 msk linfrön med 1 dl kefir på kvällen innan man ska äta det så linfröna hinner utveckla ett gelélager runt sig. Den gelén är så oerhört nyttig.

Att variera frukostarna ovan går ju att göra i all oändlighet. Kolla vad det finns för bär i skogen, för nyplockad frukt i butiken och peta ner det just du gillar.
Ett annat riktigt trevligt exempel är bitar av söt melon (cantaloupe är klockrent!), nektarin som fått mogna helt och så en näve nötter över dem. Ja, du förstår själv. Friskheten hos kefiren gör att smaken i frukt och bär verkligen får spelrum.

Frukost är inte bara starten på en bra dag, det är också dagens första möjlighet att äta riktigt gott. Se till att göra det bästa av den.

Valio, som gör en grymt god kefir i lite större skala än jag gör, frågade mig om jag ville ta fram lite recept och idéer kring produkten och det här är tredje inlägget i den serien.

Jag har fått betalt för att skriva de här inläggen, men om jag inte hade utvecklat nån form av djupare kärlek till mina gryn och det de producerar hade jag så klart tackat nej.

 

Filed Under: Frukost, Superfood Tagged With: frukost, kefir, superfood

Fransk potatissallad – recept på sommarklassiker

juni 22, 2015 by Johan Hedberg Leave a Comment

Det här är en typisk sån sak som jag vill ha minst en gång per vecka under sommaren.

Och ja, jag gör den med tomater i. Klassisk fransk potatissallad har inte några tomater i sig men jag tycker de gör det så vansinnigt gott att jag inte kan låta bli. Självklart är det helt upp till dig hur du vill ha den.

Förhållandet mellan senap, vinäger och olja är även det högst personligt. Det här är så jag gillar den, men testa dig fram till vad som får dina smaklökar att jubla.

Lite variation skadar inte heller. Testa att använda en rödvinsvinäger istället för vit motsvarighet.

Föredrar du olivolja istället för rapsolja? Ta då det! Fransmännen använder det och de har bevisligen god smak. Personligen tycker jag en lagom nötig svensk rapsolja passar allra bäst, men det är å andra sidan bara jag 🙂

I mitt tycker smakar den allra bäst när den fått stå ett par timmar så potatisen sugit åt sig av dressingen.

Klarar sig minst ett par dagar i kylen.

Titta först på filmen jag gjorde med receptet:

Fransk potatissallad
Tid: 30 minuter  
Mängd: 4 portioner

  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 0.5 dl rapsolja
  • 0.5 kg kokt färskpotatis (och fortfarande varm)
  • 10 små tomater av varierad färg och form
  • 1 finstrimlad rödlök
  • 0.5 dl kapris
  • Salt & peppar
  1. Blanda senap och vinäger i en liten skål.
  2. Tillsätt oljan i en tunn stråle och rör samtidigt med en sked eller visp. Inte lika känsligt som när man gör en bearnaise men rör ändå hela tiden.
  3. Dela potatisen och lägg i en skål. Ringla över dressingen och vänd runt allt.
  4. Skär tomaterna i halvor eller klyftor och lägg den, lök och kapris i skålen. Vänd runt allt.
  5. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Filed Under: Grilla Tagged With: grilla, midsommar, recept

Vilken kol ska man använda till grillen?

juni 21, 2015 by Johan Hedberg 4 Comments

Valet av grillkol är inget att ta lätt på

Eftersom vi grillar så gott som varje dag är valet av grillkol nästan helt avgörande för hur resten av dagen ska utveckla si, jag ser alltid till att ha den bästa grillen, även om jag måste få bästa långivarna för att köpa det.

Slentrianmässigt har vi tidigare köpt briketter på närmaste mack och tänkt att ’kol är kol’. Inget kunde vara mer fel.

Nu ska du inte läsa det här och känna dåligt samvete för att att du väljer den enkla lösningen. Om valet är att grilla med briketter från stormarknaden eller inte grilla alls är det klart att du ska välja det första alternativet.

Men om man som jag nu har hängt upp mer eller mindre hela sommaren på drömmen om en perfekt grillad oxbringa, revbensspjäll som doftar hickory och nästan rasar sönder och en perfekt tarte tatin på mitt Big Green Egg, då måste man ha bra kol.

Vanligt grillkol i påsar från matvaruaffären är bra om man ska brassa på några korvar till ungarna. Det är lätt att tända, blir snabbt glöd och dör lika fort igen. Om det är seriös värme under kort period man är på jakt efter är det rätt alternativ.

Briketter från butiken är helt OK om det ska grillas något till ett par personer och man inte har enorma krav. Men aktionsfönstret då glöden är optimal är beklämmande smalt.

Vill man däremot låta den där fläsksidan ligga i en mysvarm grill där röken från äppelträ smeker den timme ut och timme in måste man satsa på något ordentligare.

Jag spelade in en film för att visa upp de tre sorters kol och briketter som jag föredrar att använda:

Big Green Eggs egen kol:
När jag köpte min Big Green Egg plockade jag med ett par säckar av deras egen kol på samma gång. Vi snackar kolbitar av ek och hickory. Inga som helst tillsatser. Luktar ljuvligt men jag anser att bitarna tyvärr är lite väl små ibland. Det är inte samma mängd med damm som man hittar i vanliga kolförpackningar, men jag hade ändå förväntat mig lite mer. Värt pengarna, men inte något som jag ligger vaken och fantiserar om.
Du kan köpa den här.

Webers briketter:
Plockade upp ett par säckar på Plantagen när vi skulle ut och grilla för 15 hungriga magar. Tog texten på påsen om att den håller i fyra timmar med en nypa salt, men det skulle visa sig inte vara någon överdrift. Gjorda på kokosskal kräver de lite mer engagemang för att tändas (jag körde med min bruléebrännare) och de behöver ligga runt 40 minuter för att nå optimal grillglöd. Men sen sviker de inte på flera timmar. Mäkta imponerad!
Smakmässigt kan jag inte känna att de bidrog med något spektakulärt men för runt hundringen är de ett kalasbra köp.
Du kan köpa dem här.

Jospers kol:
Josper tillverkar varje köksnörds våta dröm – en ugn för inomhusbruk som man laddar med kol. Alltså som att ha en helt isolerad kolgrill inomhus. Ni förstår allt kul man kan göra va?
Självklart har de också egen kol. Var så klart tvungen att testa den. Doften från dem är fantastisk och många av bitarna är massiva. De bygger snabbt upp värme och håller den sen väldigt länge. Inte dyr, men kostar så klart mer än mycket annan kol. Samtidigt räcker den mycket längre än butikskolet. Testa den och inse vilken skillnad det är mellan kol och oh sweet mother of all kol.
Du kan köpa den här.

Filed Under: Grilla Tagged With: big green egg, briketter, grilla, josper, kol, weber

5 riktigt goda och billiga champagner till sommaren

juni 12, 2015 by Johan Hedberg 1 Comment

Fyll upp kylen!

Jag älskar champagne. Nästan mer än livet självt. När man väl fått smak för de kylda bubblorna blir livet sig aldrig likt igen.

Faktum är att jag för 15 år sen tyckte det var så oerhört överskattat och att det mesta smakade likadant. Sen började något hända. Efter att ha testat några som stod i kraftig kontrast till varandra var jag helt fast.

Det är festligt, det känns lyxigt och man mår helt enkelt bättre av det. En tisdageftermiddag som är grå och trist blir så mycket trevligare efter ett glas champagne (och nej, det gör mig inte till en potentiell alkoholist). Eller när det kommer över några vänner lite spontant och man kan dra fram en flaska ur kylen. Det gör liksom livet lite roligare att leva.

Men champagne måste inte kosta en massa. Självklart är det lite som vanligt – man får vad man betalar för. Men undantagen finns där och här har jag listat fem champagner som är helt underbara och inte kostar skjortan.

En liten guide bara först:
Brut betyder att champagnen är torr och innehåller mindre än 12 g socker per liter.
Brut nature innebär att inget socker alls tillsatts vilket ger ett väldigt torrt vin.

Jag spelade in en film där jag berättar lite om mina intryck av var och en:

Champagnen som jag har med i den här filmen är följande (länkarna går till Systembolagets produktsida):

– Charles Mignon Brut
Pris: 189:-
Varunr: 7719

– Ernest Repeneau Brut
Pris: 219:-
Varunr: 7300

– Andre Clouet Silver Brut Nature
Pris: 319:-
Varunr: 7546

– Diebolt Vallois Prestige Brut
Pris: 369:-
Varunr: 7723

– Diebolt Vallois Bland de Blancs
Pris: 389:-
Varunr: 88914

De översta fyra champagnerna ska finnas på så gott som alla Systembolag. Den sistnämnda går att beställa hem på några dagar.

Filed Under: Champagne Tagged With: champagne

Restauranghoppning under Riesling Week

juni 5, 2015 by Johan Hedberg Leave a Comment

Man gör sånt här på tok för sällan!

Jag postade för en vecka sen ett recept på en kalasgod rabarberefterrätt som jag hade tagit fram inför Riesling Week som Tyska Vininstitutet anordnar. Riesling Week är ett arrangemang som anordnas över hela världen och i år är det tredje året man gör det i Stockholm. Kul sätt att sätta fokus på en typ av vin som tyvärr ibland får en oförtjänt dålig stämpel.

För mig med kusiner i Tyskland och ett otaliga resor med bil tillsammans med föräldrarna över gränsen med ett par flaskor extra i bagageluckan har Riesling varit en del av min uppväxt. Det där kan misstolkas, men ni förstår hur jag menar.

Det är ett skönt gäng med restauranger som är med: Råkultur, Nagg, Rolfs kök, Bistro Barbro, Restaurang Marco’s, Broken, Sushi Sho, Farang, Shibumi, Eriks vinbar, 19 glas, Kung Carls Bakficka, Kornhamnstorg No. 53 och Surfers.

Eftersom jag gillar vin och god mat begav jag mig ut på en roadtrip mellan ett antal av ställena.

Först ut var Barbros. Med en så urban placering att den skulle kunna vara hämtad ur Blade Runner, nästan smygandes under brofästet, har det här varit ett extremt populärt ställe sen de öppnade för tre år sen. Jag var där förra sommaren och gjorde desserter till ett bröllop och passade då på att testa en hel del av maten. Något sa mig att jag inte skulle bli besviken när jag nu återvände.

Beroende på vilken sorts ställe man är på så måste servisen lira med den generella rytmen. Jag blev överlycklig när jag skulle beställa vin och servitrisen lite snyggt förklarade för mig att det dels fanns ett annat som passade bättre och dels frågade om jag ville testa två olika i form av halvglas. Helt genialt. Kvällens första vin blev Wittman Riesling Trocken -13 samt Kloster Eberbach Riesling Rauenthaler Gehrn -13. Den förstnämnda frisk, pigg och mycket vänlig. Den andra hade lite mer tryck, lite mer djup och den där underbara svagt förnimbara tonen av historiska källarvalv.

Till det åt jag deras klassiska tempurafriterade spicy tuna, biffsashimi och friterade högrevsdumplings. Det är nästan vulgärt gott.

Eftersom det var en aning pressat tidsschema för att hinna med alla kastade jag mig i en taxi för transport till destination 2: Farang

Farang är som att komma in i en annan värld. Entrén med sin diskreta form leder in i ett sorl som känns mer NYC än Stockholm. Här kan man bli sittandes i timtal och bara gräva ner sig i så enormt mycket godsaker. Den lyxen hade inte jag.

Här måste jag bara lägga till att kvällens enda smolk i glädjebägaren var servitrisen här som kom med menyn. Jag förklarade att jag bara ville ha något litet att äta, att jag ville ha bra Riesling till och att jag hade kort om tid. Hon nickade och kontrade med ’Jag tänker ändå läsa upp våra härliga menyer för dig’. Så körde hon det inövade manuset trots att jag nästan viftade med händerna framför henne i desperata försök att inte tappa värdefulla minuter. Helt sjukt.

Det kompenserades av att direkt efter att jag lyckats beställa damp det ner en man som heter Magnus Stenberg och kommer från Moestue Grape Selections. Egentligen hade jag bara tänkt nämna honom i förbifarten men om man är så pass duktig på vin som han är och framför allt lyckas förmedla det till de som inte är så duktiga på vin (läs: jag) så ska man ha all cred som finns. Han ordnade halvglas av två viner – Weingut Robert Weil -13 samt Dr Bürklin-Wolf -12. Båda helt fantastiska till maten som var soft shell crab samt ett par av deras snacks som serveras på ljuvliga blad. Men mest fantastisk var Magnus. Det är så få som lyckas med överbryggningen av kunskap från sommelier till pöbel. Ofta så sitter man som ett fån när det pratas jordmåner och fackuttryck. Här fanns istället en medryckande story.

Betalade och hastade till nästa mål: Shibumi

Här kommer Uppsalabon verkligen fram i mig. Är det på modet att inte ha några skyltar så folk som inte känner till entrén först ska gå ett par varv runt Esperanto-borgen innan de hittar in tack vare en snäll hipster som också var på väg dit?

Den bökiga entrén kompenserades dock av att det var som att komma in i en saga. Herregud, att man kan inreda så ljuvligt! Fotade varenda vrå men ingen av mina bilder gör stället det minsta rättvisa. Besök. Håll utkik efter en omärkt kopparfärgad dörr.

Här hade de laddat med en uppsjö Rieslingviner! Lite roligt att den första rekommendationen var på ett av vinerna från Barbro. Det blev istället Leitz Weingut Magic Mountain. Brutalt så gott. Ville äta mig igenom hela menyn men var på tok för mätt. Nöjde mig med de hemgjorda rischipsen. Började nästan gråta av lycka när jag tuggade i mig det första.

Tassade vidare till Sushi-Sho. Det började precis regna när jag kom fram. Promenaden tog tio minuter men gjorde gott. Det som slog mig var att jag hade missat en oas. Hur hade jag inte blivit stammis här? Tänk en bardisk där man sätter sig och får enligt en satt meny. Det är som drömmen om Tokyo. Det gick inte att missa att de var del av Riesling-veckan men jag tänkte att det här stället kräver en djupare genomgång. Alltså valde jag att traska på.

En taxiresa senare och jag var framm på Nagg. Ett ställe jag tidigare noterat när jag var i krokarna för att köpa kamerautrustning. Klockan var mycket, de höll på att stänga men utan att jag var tvungen att säga att jag var Obamas sekreterare så ordnade de en plats åt mig. Älskar den där ”Äsch, vi ska ändå hålla på och pyssla ett bra tag”-mentaliteten. Här fick jag också kvällens mest personliga genomgång av viner, mat (de har tuppvingar på menyn – YAY!) och allt annat som var roligt att prata om.

Tog in deras raritet Hohenmorgen G.C -09 som de nästan hade slut på. Helt sjukt vilket gott vin! Den hade smaknyanser som slog emot mig likt den första syréndoften på våren. Eftersom det var sista stoppet för kvällen var det extra lämpligt att avsluta hela tabberaset med ett dessertvin – Ruppertsberger Auslese -10. Jag älskar dessertvin. Nästan mer än livet självt.

Eriks Vinbar är ju vinbarernas vinbar. I Slussens gatuplan finns oasen med över 50 viner på glas. Men dit hann jag inte den här kvällen eftersom jag min vana trogen dels var tidsoptimist och dels gillade att hänga på ställena jag var till. Det blir ett besök framöver.

Marcos grämer jag mig för att jag missade. Dels ligger den så mysigt på Torbjörn Klockares gata men framför allt för att de gjort en avsmakningsmeny med ett antal Riesling-viner och smårätter. Något säger mig att det är väl värt ett besök.

Avslutningsvis – det här var en grymt trevlig kväll. Kul att hinna testa så många olika viner.

Disclaimer: Jag fick tidigare betalt av Tyska Vininstitutet för att göra ett recept åt dem. Då kom vi även överens om att jag skulle skriva om min restauranghoppning men allting som kostat något under hela kvällen har jag betalat själv. Och det var det värt 🙂

Filed Under: Nörderier

  • « Go to Previous Page
  • Go to page 1
  • Go to page 2
  • Go to page 3
  • Go to page 4
  • Go to page 5
  • Interim pages omitted …
  • Go to page 65
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Matgeek

Matgeek

Nyhetsbrev

Gamla inlägg

  • december 2021
  • november 2021
  • oktober 2021
  • september 2021
  • augusti 2021
  • juni 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • december 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • januari 2016
  • november 2015
  • september 2015
  • augusti 2015
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • augusti 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • november 2013
  • oktober 2013
  • september 2013
  • augusti 2013
  • juli 2013
  • juni 2013
  • maj 2013
  • april 2013
  • mars 2013
  • februari 2013
  • januari 2013
  • december 2012
  • november 2012
  • oktober 2012
  • september 2012
  • augusti 2012
  • juli 2012
  • juni 2012
  • maj 2012
  • april 2012
  • mars 2012
  • februari 2012
  • januari 2012
  • december 2011
  • november 2011
  • oktober 2011
  • september 2011
  • augusti 2011
  • juli 2011
  • juni 2011
  • april 2011
  • mars 2011
  • februari 2011
  • januari 2011
  • oktober 2010
  • september 2010
  • maj 2010
  • mars 2010
  • februari 2010
  • januari 2010
  • december 2009
  • november 2009
  • oktober 2009
  • september 2009
  • augusti 2009
  • juli 2009
  • juni 2009
  • maj 2009
  • april 2009

Copyright © 2023 Matgeek on the Foodie Pro Theme